Даамдуу жана жыпар жыттуу чочко майы - бул бир нече жол менен даярдалган сонун табит. Бирок, дагы деле болсо, туздалган продукт жыпар жыттуу заттардын жана татымалдын даамдуу касиеттерин берүүчү салттуу деп эсептелет. Ошентип, туздуу чочко майын даярдоонун мыкты жолу кайсы?
Салттуу жана мыкты деп, ашыкча, туздуу чочко майын албастан, төмөнкү ингредиенттер талап кылынат - чочко майынын өзү (ушул өлчөмдөгү шорго 1, 5-2 килограмм алсаңыз жакшы болот), 5-6 тиш сарымсак, 4-5 лавр жалбырагы, 1-1, 5 литр суу, 5 аш кашык. туз, ак жана кара мурч.
Чочконун этин уюшкан чекене жерлерден гана сатып алыңыз, антпесе тамактын көп түрүн жана бышыруу убактыңызды текке кетирип, жагымсыз даамдуу чочконун чочконун майы менен бүтүрүп алсаңыз болот.
Майды жакшылап чайкоо керек, ошондой эле жеңил абразивдүү же щетка менен тазалап, андан соң калыңдыгы 2-3 сантиметр жана узундугу 7-8 сантиметр болгон майда бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Андан кийин капкагы бар терең казанды, жакшысы эмаль менен алыңыз. Бекондун бөлүктөрүн казандын түбүнө коюп, үстүнө калемпир, сарымсак жана майдаланган лавр жалбырактарын себелеп салыңыз.
Андан кийин тузду сууга бөлмө температурасында эриңиз. Бул продукт менен ашыкча жазуудан коркпоңуз, анткени май аны канчалык деңгээлде талап кылса, ошончосу сууда калат. Эриткенден кийин, туздуу идишти казанга куюп, үстүнө табак коюп, үстүнө 4-5 килограммдай басым жасаңыз. Бул үчүн кадимки идишти алып, ичине жарма куюп же суу куюп алсаңыз болот. Мындай абалда май бөлмө температурасында 4-5 күн болушу керек.
Ушул убакыттан кийин бекон кесектерин туздуу туздан алып, кагаз сүлгү менен сүртүп алыңыз. Албетте, мындай продуктту азыр керектөөгө болот, бирок аны дагы даамдуу кыла аласыз. Жөн гана чочконун майын үстүнө ак калемпир менен себелеп, үстүнө жаңы сарымсак тиштерин коюп, андан кийин пленка менен бекем жаап коюңуз. Мындай абалда продукт дагы бир күн муздаткычта болушу керек, андан кийин аны жеп койсо болот.
Мындай чочконун майын сактоо үчүн, албетте, фольгага оролгон тамак-ашты муздаткычтагы идишке салып, бөлүктөрү бири-бирине тоңуп калбашы керек.
Аны тоңдургучка салаардан мурун, бекондун чындап эле кургак экенине көзүңүз жетпесин, антпесе нымдын бөлүкчөлөрү азыктын катмарларында тоңуп, суусу бар даам берет, ал эми муз кристаллдары жагымсыз сындырылат.
Баса, ушундай жол менен даярдалган бекон андан ары тамеки тартууга да сонун, буга жетүү кыйын болгон көндүмдөрдү талап кылбайт. Бирок түтүн чыгаруучу жайсыз жасай албайсыз, бирок учурда мындай шайман өтө арзан. Чочко майын тамеки тартуу ысык жана муздак ыкмаларга бөлүнөт. Биринчиси, тезирээк жана популярдуу, төмөнкүдөй. Тамеки тартуучу жайдын түбүнө суу менен бир аз нымдалган үкүндөрдү (жалбырактуу дарактардын сорттору, эч кандай учурда ийне жалбырактуу эмес) салыңыз, үстүнө тор жана үстүнө май майын коюңуз. Өзүнчө от жагып, чылым чегүүчүнүн түбүнө коюңуз. Андан кийин тамеки чеккен адамды жаап, бир сааттай ошол бойдон калтырыңыз.
Эгерде сиз чындыгында даамдуу жана орточо зыяндуу продукт алгыңыз келсе, эч кандай учурда суюк от алдырууну же тамеки тартуу үчүн суюктукту колдонбоңуз, күтүү жакшы, бирок чочко майында химикаттар жок бойдон калыңыз!
