Скумбрия өзүнүн түзүлүшү боюнча кадимки сельдкага абдан окшош, бирок туздалганда көбүрөөк туз жана убакыттын таасири талап кылынат. Скумбрия адам денесиндеги май кислотасынын жана фосфордун жетишсиздигин ордун баса турган ден-соолукка пайдалуу балык болгондуктан, үй шартында скумбрияны туздуу туз менен кантип туздоону билишиңиз керек.
Ал зарыл
- - скумбрия - 2-3 даана;
- - 4 аш кашык. l. туз;
- - 2 аш кашык. l. Сахара;
- - лавр жалбырагы - 2 даана;
- - 2 аш кашык. l. уксус (9%);
- - калемпир (буурчак) - 5 даана;
- - 1 литр суу.
Нускамалар
1 кадам
Жаңы тоңдурулган скумбрияны бөлмө температурасында эриңиз. Балык өзүнүн курамындагы пайдалуу заттарды жоготпошу үчүн, скумбрияны термикалык дарылоого дуушар кылбаңыз.
2-кадам
Балыктын башын, куйругун жана желбезектерин кесип, скумбриядагы караңгы пленканы алып, андан кийин ичегисин ачып, агын суунун астында чайкаңыз. Скумбрияны бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө идишке салыңыз.
3-кадам
Андан кийин, шор суусун даярдашыңыз керек: эмаль табага суу куюп, кум шекер жана туз кошуп, калемпир жана лавр жалбырагын салыңыз. Туура идишти жай отко коюп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Шор суу булутка толгон учурда, ага уксус куюп койсо болот. Рассаны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
4-кадам
Ширитинди бир же эки литрлик идишке куюп, скумбрияны малып, андан соң идишти капкак менен жаап, балыкты 12 саатка туздап коюңуз. Балык майы менен уксустун өз ара аракеттенүүсүнүн натыйжасында туздуу булут каптай тургандыгын билиңиз.
5-кадам
Белгиленген убакыттан кийин балык идиштерди муздаткычта сактоого болот, ошондой эле туздалган же жаңы пияз, ошондой эле лимон кесимдери менен аман-эсен берилсе болот. Ушундай туздоонун натыйжасында скумбрия орточо туздуу жана жумшак болуп чыгат, аны картошка же сиз тандаган башка гарнирлер менен берсе болот.
