Туздуу чочко майы жумшак жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Мындай майды бир жылдан ашык убакытка чейин сактоого болот. Көпчүлүк сүйгөн өнүмдү жыйноонун ушул ыкмасынын негизги артыкчылыгы ушул. Чочконун майын туздоо рецепти бир топ жөнөкөй жана ал башталгыч ашпозчу үчүн деле кыйын болбойт.
Ал зарыл
-
- чочко майы - 1,5 кг;
- ири туз - 150 г;
- суу 1, 5 л;
- лавр жалбырагы;
- кара калемпир;
- сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун майы даамдуу болуп чыгышы үчүн, чийки продукциянын сапатына өзгөчө көңүл буруу керек. Териси жакшы сыйрылган бекондун бир бөлүгүн тандаңыз. Эгерде ал жука, бир аз саргайган же кызгылтым болсо, анда жумшак жана даамдуу продукт чыгат. Теринин кара көлөкөсү майдын эски жаныбардан алынгандыгын көрсөтөт.
2-кадам
Эттин капталына же артына 2,5 см калыңдыгы жок бекон даярдаңыз. Анын түсү ак же ачык кызгылтым түстө болушу керек. Тандалган бөлүктө эттин кичинекей катмарлары болгону оң. Албетте, чочко майы дени сак чочколордон гана келиши керек.
3-кадам
Беконду табактарга бөлүп, териге кесип алыңыз. Пайда болгон кесимдерге лавр жалбырагы жана кара мурч аралаштырылган майдаланган сарымсакты салыңыз. Беконду даяр, таза идишке салыңыз.
4-кадам
Шор суусун даярда. Ал үчүн бөтөн даамы жана жыты жок кайнатылган сууну алуу керек (чыпкаланса жакшы). Тузду ысык сууга эриңиз. Даяр болгон туздуу суюктукту коюу чүпүрөк аркылуу сүзүп алыңыз. Бул чоң тузда ар дайым болгон кирлерден арылууга жардам берет.
5-кадам
Даяр болгон шорды бекондун үстүнө куюп салыңыз, ал бөлүктөрдү толугу менен жаап коёт. Идиш-аякты маринаддалган бекон менен караңгы жана салкын жерге коюңуз. Туздоо жана андан ары сактоо үчүн оптималдуу температура 2-4̊С.
Бир жумадан кийин бекон жегенге даяр. Аны шордон тазалап, кызмат кылардан мурун салфетка менен кургатыңыз.
