Үйдөн жасалган колбаса - дүкөндө сатылып алынган гастрономдун эти үчүн даамдуу альтернатива. Көптөгөн рецепттер бар, алардын көпчүлүгүн өз ашканаңызда оңой эле ишке ашырса болот. Ар кандай эт жасайт: чочконун эти, уйдун эти, тоок, индюк жана ал тургай жылкынын эти. Туура тандалган татымалдар жана технологияны так сактоо тамактын даамдуу болушуна жардам берет.
Үйдө жасалган чочконун колбасасы
Чочконун эти эң жеткиликтүү жана абдан назик эт. Анын жардамы менен оозуңузда эрип кетүүчү майдын минималдуу курамы бар деликатес даярдалат.
Курамы:
- 2 кг сөөксүз арык чочконун эти
- 1 жумуртка;
- 5 аш кашык. l. кургак каймак;
- 5 тиш сарымсак;
- татымына жараша туз жана шекер;
- жер кара мурч;
- жыпар жыттуу чөптөр (розмарин, тимьян, орегано).
Майларды тамырлардан жана сызыктардан тазалап, блендерден өткөрүп же эт майдалагычка кривкага салыңыз. Тазаланган сарымсакты, кургак каймакты, шекерди жана тузду кошуп, кайрадан майдалайбыз. Эгерде фаршта тамырлар табылса, анда процедураны кайталоого болот. Даяр болгон аралашма жылмакай жана назик болушу керек. Ага жумуртка жана майдаланган кара мурч кошуңуз. Фаршты колуңуз менен жууруп алыңыз.
Столдун үстүнө пергамент кагазын жайып, ага этти бош коюп, узун нанды түзүңүз. Фаршты этектерине бекем ороп, куйруктарын четине бураңыз. Таңгактын жайылып кетпеши үчүн, аларды жип менен бекемдеңиз. Бир нече майда колбаса жасап, ар бирин фольгага ороп коюңуз.
Кастрюлдагы сууну кайнатып, колбасаларды кошуп, капкагын жаап, жай отто жок дегенде бир саат кайнатыңыз. Өнүмдөрдү жылчык кашык менен алып, муздатып, муздаткычка 8-12 саатка коёбуз. Андан соң таңгактарды жайып, колбасаларды майдаланган жыпар жыттуу чөптөргө ороп, кайрадан кургак пергамент менен ороп коюңуз. Даяр өнүмдөр муздаткычта 2 жума сакталат.
Тоок колбасасы
Даамдуу ысык закуска же негизги тамак катары бериле турган өтө назик продукт.
Курамы:
- 2 кг тооктун буттары;
- 5 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. l. кычы уруктары;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- карри аралашмасы;
- табигый ичегилер.
Этти сөөктөн алып, майдалап алыңыз. Майдаланган сарымсак, туз, калемпир, карри, кычы уруктарын кошобуз. Баарын жакшылап жууруйбуз. Ичегилерди тазалап, фаршка аркылуу атайын форсунка аркылуу толтуруңуз. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин санынан 3-4 колбаса алынат.
Даяр өнүмдөрдү бышыруучу табакка салып, 180 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин терини бир нече жерден тешип, кайра мешке салыңыз. Колбасаларды кызарганча бышырып, ысык кылып беребиз.
Ысык колбасалар
Чочконун эти абдан ширелүү колбасаларды чыгарат, аларды жашылчалар менен жакшы камсыз кылышат.
Курамы:
- 3 кг чочконун моюну;
- 700 г чочко майы;
- 3 аш кашык. l. суу;
- 3 үн сарымсак;
- жаңы чочконун ичеги карындары;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Ичегилерди чайкап, тазалап, 2 саатка чылаңыз. Снаряддарды дагы бир жолу жууп салыңыз. Этти жана чочконун майын өтө майда бөлүктөргө бөлүп, сарымсакты пресстен өткөрүп, суу, калемпир, туз кошуп, бардыгын жакшылап жууруйбуз. Эт майдалагычтын тиркемесин колдонуп, кабыктарды фаршка толтуруңуз, учтарын жип менен байлап коюңуз.
Суусун чоң казанга кайнатып, колбасын төшөп, бир нече жерде капкакты тешип чыккандан кийин. 7 мүнөттөн кийин, өнүмдөрдү жылчык кашык менен алып, бышыруучу жеңге бекондун майда бөлүктөрү менен кошо салыңыз. Алдын ала ысытылган духовкага 1, 5 саат кууруйбуз. Колбасаларды күрөңдөп даяр болууга 10 мүнөт калганда жеңди ачыңыз.
Кургатылган колбаса
Ачуу жана ачуу даамы бар деликатести үй шартында даярдаса болот, бирок бул процесс узакка созулат. Эң жакшысы майлуу чочконун этин же уйдун этин колдонсоңуз болот.
Курамы:
- 1, 2 кг арык чочконун эти;
- 800 г бекон;
- 40 г нитрит тузу;
- 1 чай кашык майдаланган калемпир;
- 2 чай кашык ак калемпир;
- 2 чай кашык сарымсак порошогу;
- чочконун ичеги-карыны.
Этти жана беконду бир нече саатка муздаткычка салып, жука тилкелерге бөлүп салыңыз. Кургак ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жуулган ичегилерди фаршка толтуруңуз, учтарын жип менен байлап коюңуз. Өнүмдөрдү поддондорго коюп, эзүү менен басып, муздаткычка 3-4 күн коюңуз. Андан кийин колбасаларды кургак жана жылуу жерге 15-20 күнгө илип коюңуз. Даяр болгон даамдар муздаткычта жакшы сакталат.
Түркия колбасалары
Атайын каптоолорду талап кылбаган диеталык дарылоонун варианты
Курамы:
- 250 гр фарш;
- 200 г уй эти;
- 1 пияз;
- 1 чай кашык туз;
- 2 чай кашык дижон кычы;
- татымына жараша калемпир;
- бир чымчым мускат жаңгагы;
- 0,5 ч кориандр.
Пиязды майдалап туурап, үндүк менен фаршка аралаштырып, туз жана татымалдарды кошобуз. Бардыгын колуңуз менен жууруп, фаршты фольга менен жаап, муздаткычка жарым саатка салып коюңуз. Чакан колбасаларды калыпка салып, табакка тизип, тоңдургучка салыңыз. Табада же грильде өнүмдөрдү кууруп, жаңы салат жана жашылчалардын гарниринен бериңиз.
