Кызгылт лосось - лососьлер тукумундагы эң кичинекей балыктардын бири. Анын инсандарынын узундугу 70 сантиметрге жетип, салмагы 2 килограммга жетпейт. Анын даамы жакшы жакка эмес деп ишенишет - алар кургак жана бир аз ачуу дешет. Бирок бул элестетилген кемчиликтердин бардыгы рецепттердин компетенттүү тандоосу менен оңой оңдолот. Майлуу соустар менен кызгылт лосось даярдаңыз, аны гурмандар гана лосось менен айырмалай алышат, бирок мындай алмаштырууга капа болушпайт.
Ал зарыл
-
- Спагетти карбонара менен кызгылт лосось
- 500 г спагетти;
- 4 кесим бекон;
- 4 жумуртканын сарысы;
- 1/2 стакан оор каймак
- 1 аш кашык зайтун майы
- 250 г кызгылт лосось филеси;
- 2 стакан тоңдурулган буурчак
- 1/3 чыны майдаланган Пармезан сыры
- 2 стакан ак шарап же балык сорпосу;
- 2 стакан суу;
- 1 лимон;
- жаңы укроп.
- Кызгылт лосось кошулган лимон пастасы
- 3 стакан каймак;
- 2 чай кашык майдаланган лимондун кабыгы
- 2 чай кашык кургатылган укроп
- 500 г макарон (тагятель.)
- farfell
- fettuccine);
- 500 г кызгылт лосось филеси;
- 1 аш кашык зайтун майы
- 1 пияз;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- 2 стакан тоңдурулган таттуу буурчак
- 3 аш кашык лимон ширеси.
Нускамалар
1 кадам
Спагетти карбонара кошулган кызгылт лосось Оттун үстүнө чоң идиш сууну коюп, аны кайнатыңыз. Пакет көрсөтмөлөрүнө ылайык спагетти бышырыңыз. Беконду куурулганга чейин кууруп, идиштен алып, ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө коюңуз.
2-кадам
Таза табада суу менен шарапты же шорпону аралаштырып, лимондун ширесин сыгып, укропту кошуп, кайнатыңыз. Отту азайтып, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин кызгылт лосось филесин кошуп, дагы бир жолу жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз. Филени алып чыгып, бир аз муздатып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
3-кадам
Өрүктү жана жумуртканын сарысын кичинекей казанга же идишке салып сүртүп алыңыз.
4-кадам
Зайтун майын дагы бир чоң казанга куюп, ысытып, буурчакты кошуп, 5 мүнөттөй бышырыңыз, кээде идишти чайкаңыз. Буурчакка бекон жана балыктын кесимдерин кошуңуз. Жай отто ысытыңыз.
5-кадам
Спагетти бүткөндөн кийин сууну агызып, кызгылт лосось жана буурчак кошулган казанга салыңыз. Кийлигишпеңиз. Сарысы менен каймак аралашмасын токтоосуз куюңуз. Майды жумуртка-каймак соусу балыкты да, буурчакты да каптап тургандай кылып, ысыкты жана кычкачты колдонуп, бир аз көтөрүп, бураңыз. Сыр чачыңыз. Жылуулукту өчүрүп, кызмат кылыңыз.
6-кадам
Кызгылт лосось менен лимон паста Чоң казанга салып, пастаны таңгактын көрсөтмөлөрүнө ылайык бышырыңыз. Бышырып жатканда, каймакты, лимондун кабыгын жана укропту жакшылап аралаштырыңыз. Четке коюңуз.
7-кадам
Кызгылт лосось филесин кабыгынан тазалап, 2 см кубдуктарга бөлүңүз. Зайтун майын табага ысытып, ага балык кошуңуз. Грильде 4 мүнөттөй, орто температурада, ачык күрөңгө чейин. Табадан кызгылт лососьди алып, пиязды шакектерге кесилген (ак бөлүгү гана) коюңуз. Аны 1 мүнөттөй бышырыңыз. Болгар калемпирин кубиктерге бөлүп, буурчак менен кошо пияздын үстүнө коюңуз. Дагы 3 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
8-кадам
Макарон азыктарын төгүп, бир стакан сорпону сактап коюңуз, казанды орто отто коюп, макарон, кызгылт лосось, буурчак, калемпир, лимон ширеси жана каймак соусун кошуңуз. Акырын аралаштырыңыз. Соус жетиштүү жылмакай болбосо, бир аз сорпону кошуп алыңыз.
