Сапатсыз бал саткан учурлар көп кездешет. Ачытылган же ширелер, суу, жүгөрү сиропу же крахмал сиропу сыяктуу кошулмалар менен быша элек жана эски бал сапатсыз балдын аныктамасына кирет.
Эгер идиштен алынган кашыкты айлантып алсаңыз, анда чыныгы бышкан бал аны тасма сыяктуу бүктөмдөргө ороп, үзгүлтүксүз жиптер менен агат. Ал идиштерге куюлганда, ал слайдга жатып калат, ал эми бышып жетилген балдын салмагы дээрлик 1,5 кг. Быша элек балда суу көп болгондуктан, кашыктан оңой агат. Ошол эле көрүнүш жана бал, суу менен суюлтулган же жасалма жол менен центрифугада мөөр басылбаган уюктардан алынган. Кычкыл бал же кычкылданып баштаган адам өзүн ушундай алып жүрөт.
Эгерде биз каштан балы же ак акациянын бир жыл бою суюк абалда калышы мүмкүн болгон бал жөнүндө сөз кылбасак, анда күзгө чейин бул пайдалуу деликатес кристаллдашат. Бирок ушул факторго гана көңүл буруу мүмкүн эмес, анткени кант сиробу менен азыктанган аарылардан алынган бал да кристаллдашкан. Бирок бул өнүмдөн организмге эч кандай пайда болбойт. Тажрыйбалуу адам кант балынын кристаллдарын айырмалай алат, анткени алар катуураак жана чоңураак, канчалык көп сахароза болсо, алар ошончолук орой болот. Сапаттуу жетилген бал эч качан көбүктөнбөйт. Көбүк ачытуунун башталышы жана өнүмдүн жетиле электигин билдирет. Өлгөн аарылар, мом жана чөптүн курамында сүзүп жүргөн заттар продукциянын 100% табигый жана анын сапатын билдирбейт.
Көбүнчө, ак ниетсиз сатуучулар балдын билими жок адамдарга табигый көрүнүшү үчүн, ушул бөтөн нерселердин бардыгын атайылап кошушат.
Бал кошулган идиште эч кандай деламинация болбошу керек, анткени жарма жана патока көбүнчө балды үстүнө куюп, түбүнө коюлат. Кошулмаларды, эгерде бар болсо, аны үйдөн деле билүүгө болот. Балды дистилденген сууга бирдей пропорцияда эритип, жакшылап аралаштырып, таза спирт менен суюлтуп, аралашманын 2 бөлүгүн 10 бөлүккө чейин алуу керек. Аралашма дагы бир жолу чайкалган. Эгерде балдын курамында бал дарысы болсо, анда эритме булуттуу болот, андан тышкары, эгер балдын курамы 25% ашса, анда чөкмө пайда болот.
Балдын курамындагы кант сиропунун курамы ага 5-10% лапис эритмесин кошуу менен аныкталат, эгерде чөкмө жок болсо, бул продукттун тазалыгын билдирет. Крахмалдын жана патоканын саны балдын сапатын бир топ төмөндөтөт жана анын бар экендигин балдын жана дистилденген суунун аралашмасына йод кошуп аныктаса болот. Эгерде аралашманын ичинде крахмал болсо, ал дароо көк түскө айланат. Тыгыздыгы үчүн, балга бор дагы кошулат, аны уксус кошуп аныктаса болот.
Балга уксусту тамчылатсаңыз жетиштүү болот, эгерде бор аралашмасы бар болсо, алар кыбырап, көбүктөнүп кетишет.
Сырткы көрүнүшү жагымдуу болуш үчүн, дүкөндөн сатылып алынган балды жогорку температурага чейин ысытат, бул анын ичинде өлүп калат. Бардык пайдалуу заттар термикалык дарылоодон кийин бууланып, балдын ордуна дээрлик таза глюкоза сунушталат. Демек, 37 ° C дан жогору ысык чайга табигый балды кошуу мүмкүн эмес, анын пайдасы кант кошулган чайдан көп болбойт. Бышырылган бал толугу менен тунук, ал янтарьга окшош жана жаркырайт. Баарынан көп ишеним тарактарга мөөр басылган балдан келип чыгат, анткени аларды жасалма жол менен жасоо мүмкүн эмес. Бирок ал жакта да аарыларга азыктандырылган кант сиропунун продуктусу болушу мүмкүн. Балды түздөн-түз омарткадан же тааныш аарычылардан сатып алган оң. Базардан тандоодо балдын сапатына сертификат талап кылынат.
