Бүгүнкү күндө кант камышы элиталык жана экологиялык таза продукт деп эсептелет, ал десерттер менен суусундуктарды жасоодо кеңири колдонулат. Камыш канты чай менен кофенин жыттарын ачып, Мохито коктейлинин даамын мыкты баса белгилегени үчүн өзгөчө бааланат. Бул өнүмдүн көптөгөн өлкөлөрдө белгилүү болгон бир нече түрлөрү бар.
Шекерди тазалоо
Камыш канты тазаланган, тазаланбаган жана тазаланбаган болушу мүмкүн - кызылчанын кантынан айырмаланып, аны тазаланган түрүндө гана колдонсо болот. Камыштын кантын тазалоо үчүн, аны буу менен жууп, эритип, чыпкалап жатышат. Алынган ак масса бууланып, кургатылып, сапаттуу тазаланган шекер алынат. Тазаланбаган камыш канты жумшак тазалануу менен жасалат, бул пудингдерди жана пряниктерди жасоодо жакшы карамелдешет.
Ашказанда көбүнчө жаркыраган даамы жана жыты бар күрөң шекер колдонулат. Чийки камыш канты минималдуу өнөр жайлык кайра иштетүүгө дуушар болот, натыйжада ал өзүнүн пайдалуу микроэлементтерин (фосфор, темир, кальций, калий, магний) дээрлик толугу менен сактап калат. Меласса камыш канттын бул түрүн колдонууга эң көп сунушталат, бирок анын калориялуулугу классикалык тазаланган ак шекерге салыштырмалуу жогору.
Камыш канттын түрлөрү
Күрөң камыш кумшекеринин түрлөрүнүн бири "Демерара" - бул аталыш алгач Түштүк Америкада дарыя өрөөнүнүн жана ушул эле аталыштагы райондун атынан келип чыккан. Сыртынан караганда, ал алтын түстөгү күрөң түстөгү катуу ири кристаллдарга окшош, алар патока кошулган кадимки ак шекер катары да өндүрүлөт. "Демерара" жемиш пирогдорун, челектерди чачуу үчүн, ошондой эле грильде, жемиштерге же ветчинага шекер сиропун куюуга колдонулат.
Англияда жана Канадада кант камышынан жасалган Демерара кофени таттыруучу зат катары кеңири колдонулат. Камыш кантынын дагы бир түрү - Мускавадо мелассанын жытына ээ жана соустар, таттуу маринаддар, ковриг жана ачуу булочкалар жасоодо колдонулган жыпар жыттуу кристаллдарга окшош.
"Турбинадо" түрү жарым-жартылай тазаланган жана кургак жана аккан консистенциясы бар ачык алтын же күрөң кристаллдарды билдирет. Жана акыры, кара Барбадос камышынын кумшекери, анын даамы жана өтө кочкул түсү менен бааланат, бул жөнөкөй йогуртту бир гана чай кашык менен даамдуу даамга айландырат. Ал туздалган маринаддарда, чутниктерде, кочкул жемиштерге толтурулган булочкаларда жана пряниктерде кеңири колдонулат.
