Тамеки тартуу - бул тамак-ашты, алтургай суусундуктарды даярдоонун универсалдуу ыкмасы: этти дагы, сыраны дагы "түтүнгө бөлөп" табууга болот. Бирок жанрдын абсолюттук классикасы ышталган балыктар.
Ысык тамеки тартуунун маңызы, балыкты бир эле учурда эки жол менен бышырууда: ал оттун үстүндө кайнатылып, түтүнгө каныктырылат, анын курамында микроорганизмдерге зыяндуу заттар бар, ошондой эле табакка табитти ачуучу алтын күрөң түс берет. Эгерде буга чейин мындай жылуулук менен дарылоо иш-аракеттери гурманга караганда көбүрөөк колдонулган болсо, эми ышталган балыктар даамдуу тамактардын категориясына кирди.
Балыктын дээрлик бардык түрлөрү тамеки тартууга ылайыктуу. Классикалык рецепттерге капелин сыяктуу кичинекей балыктар жана таза жана туздуу суулуу жайлардын ири тургундары кирет: форель, кызгылт лосось, осетр, скумбрия, күмүш сазан.
Майда балыктарды ичирбөө керек. Бирок алаканга караганда чоңураак нерселердин бардыгын туура тазалап, ичинен чайкоо керек. Таразаны бүт бойдон калтырыңыз. Абдан чоң үлгүлөрдү бөлүктөргө бөлүп, же омуртканын боюна эки бөлүк кылып бөлсө болот.
Фумигациянын табышмагы болмоюнча, болочоктогу тузду туздаш керек. Туздун эритиндисинде жакшы - туздуу (бир литр сууга 150-200 г туз). Ысык тамеки тартуу үчүн балык бир нече мүнөттөн бир нече саатка чейин туздалат. Бекирлер жана ошол эле ири адамдар эң узак туздалууну талап кылышат, капелин жана ушул сыяктуулар эң кыска. Мисалы, болжол менен 1 кг салмактагы балыктын бөлүгүн туздоо 30 мүнөттөн бир саатка чейин созулат. Андан кийин - балык ийкемдүү болгондо - туз эритмесин жууп, сууну тазалаңыз.
Түтүн чыгаруучу жайлар маселени кыйла жөнөкөйлөтөт, бирок бул шаймандар сыртта гана иштешет. Акыр-аягы, кылымдар жана миңдеген жылдар бою адамдар аларсыз эле.
Эгер үйдө тамеки тарткыңыз келсе, сизге эмаль идиш, вок же казан керек болот. Жайкы коттедждерде темир чака дагы иштейт.
Көбүнчө алар кызылчаны чогултушат, бирок алча же бук менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Ошондой эле кайың, тал, көчөттөр ылайыктуу. Ар бир дарак өзүнүн бышкан көлөкөлөрүн берет, даяр балыктарда байкалат. Чайыр көп болгондуктан ийне жалбырактуу өсүмдүктөр сунушталбайт. Бир стакан жыгач чипсы бир чакага жетиштүү, казанга бир ууч жыгач үтүрү.
Жыгачтын нымдуулугу канчалык жогору болсо, түтүн ошончолук көп болот. Ошентип, жыгач чиптерин нымдап алсаңыз болот, айрыкча, эшикте тамеки тартсаңыз.
Атайын бөлүктө жана казанда тамеки тартуу принциптери так ошондой. Төмөндө жыгач, үстүндө балык жайгашкан. Бирок нюанстары ар башка. Эгерде үйдө түтүндүн көлөмү менен даамдын интенсивдүүлүгүнүн ортосунда акылга сыярлык компромисс табышыбыз керек болсо, анда жаратылышта биз күчтүү жана негизги нерсе менен таркай алабыз.
Демек, биринчи жагдай үйдө. Үгүндү ылайыктуу идишке салыңыз. Биз аларды өрттөп жибердик, ошондо алар түтөп кетсин. Фольга менен жабыңыз. Үстүнө торду орнотобуз, ага балыкты бөлүктөргө бөлөбүз. Бардык структураны жай отко коёбуз, капкагын жабабыз. Балыктын көлөмүнө жараша бир сааттан үч саатка чейин бышырабыз.
Эки абал - жайкы коттедж. Эмаль салынган чаканын түбүнө жыгач чиптерин куюңуз. Решетканы 15-20 сантиметрге жогору коюп, үстүнө балык салабыз. Капкак менен жаап, отко же от жагуучу жайга коюңуз. Жыгачтар бир аз убакыттан кийин ээлеп алып, көп санда түтүн берет. Балык кармаганга чейин күтүп отура беребиз.
