Крахмал - өсүмдүктөрдө күндүн нуру тийгенде пайда болгон татаал углевод. Бул организмге энергия, ткань жана булчуңдардын пайда болушу, мээнин нормалдуу иштеши үчүн керек. Ошондуктан крахмалдуу тамактарды мезгил-мезгили менен диетага киргизүү керек. Алардын арасында жашылчалар өзгөчө пайдалуу.
Крахмалдуу жашылчалар
Крахмал бардык тамыр жашылчаларында болот. Бул заттын көпчүлүгү картошкада деп ишенишет. Бирок, бул жагдайдан алыс - бул продуктта крахмалдын 16-18% гана бар. Куурулган картошка менен картошканын чиптеринде крахмалдын көлөмү кыйла көбөйтүлөт. Ал эми картошка пюреинде жана кайнатылган картошкада 11-14% гана түзөт.
Бирок, ачыгын айтканда, картошка жашылчалар эмес, дан эгиндери катары көбүрөөк орун алган. Ушул эле нерсе буурчак өсүмдүктөрүнө да тиешелүү, алардын айрымдары жашылчалардын арасында, ал эми башкалары - импульстардын арасында. Кандай болгон күндө дагы, алардагы крахмалдын көлөмү 44% га жетиши мүмкүн. Крахмалдуу жашылчаларга капуста, Иерусалим артишогу, таттуу картошка, ашкабак дагы кирет. Бул зат чөптөрдүн тамырларында кездешет: сельдерей, петрушка, желкек. Анан, албетте, чамгыр жана рутабагада крахмал бар.
Өзүнчө тамактануунун эрежелерине ылайык, крахмалдуу тамак-аш азыктары бири-бирине, ошондой эле крахмалдуу эмес жашылчаларга туура келет. Аларды майлар менен бирге колдонуу пайдалуу, бул крахмалдын организмге жакшы сиңишине жардам берет. Бирок крахмалдуу жашылчаларды белок азыктары менен кошо жегенге тыюу салынат, анткени ашказандагы ашказандын бузулушу үчүн кислоталуу чөйрө, экинчисинин бузулушу үчүн щелочтук чөйрө талап кылынат.
Орточо крахмалдуу жашылчалар
Орточо крахмалдуу жашылчаларга кызылча, сабиз, ашкабак, кургат, шалгам жана баклажан кирет. Алардагы крахмалдын курамы сейрек 2% га жетет. Ошого карабастан, кант жана углеводдор көп болгон продуктту колдонбогондо, кант диабети үчүн тамак-ашта кызылча жана сабизге тыюу салынат. Ал эми цуккини, ашкабак жана баклажан эң төмөнкү калориялуу жашылчалардын бири болуп эсептелет, андан тышкары буларда тамак-аш сиңирүү процессине жакшы таасир берген талчалар көп.
Крахмалдуу эмес жашылчалар
Калган жашылчалардын баарында крахмал таптакыр жок, же ал өтө аз өлчөмдө болот. Алардын катарында: бадыраң, помидор, пияздын ар кандай түрлөрү, болгар калемпири, жашыл буурчак, ак капуста, Брюсселдеги өсүмдүктөр жана брокколи, спаржа жана артишок. Бардык жашылчаларды крахмалдуу эмес жашылчалар катарына кошуу салтка айланган: петрушка, кинза, рукола, укроп, кычыткы, сельдерейдин жашыл бөлүгү, салаттын бардык түрлөрү.
Мындай азыктарды бири-бири менен, крахмалдуу жашылчалар менен, ал тургай, белоктуу тамактар менен коопсуз колдонсо болот. Бул жашылчалардан эт жана балык үчүн эң сонун гарнирлер жасалат. Бирок аларды чийкиче жеген жакшы - анда организмге мындай азыктар бай витаминдер жана микроэлементтер көбүрөөк кирет.
