Зразы бизге Польшадан келген. Алар куурулган эт кесими деп аталып, анын ичине толтуруу (козу карын, жашылча ж.б.) оролгон. Азыр зразы, ошондой эле, ичине толтургуч кошулган ар кандай фарштан (өсүмдүк, эт, балык) котлет деп да атайт.
Нускамалар
1 кадам
Фарштын козу карындарын жинди кылып коюңуз. Бул үчүн, эт майдалагычтан музоонун этин, чочконун этин жана бир аз ак нанды өткөрүңүз. Жумурткага уруп салыңыз. Туз жана калемпирди кошуңуз. Фаршты козгоп, козу карындар менен пиязды кууруйбуз. Аларды майда тууралган кайнатылган жумуртка менен аралаштырыңыз. Туз, калемпир менен татымдап, фарштан жасалган токочторду жасаңыз. Толтурманы жана майдын кичинекей бөлүгүн ар бир тортилга коюңуз. Нымдуу колдору менен пирожки түзүү. Аларды күкүмгө жана тостко батырыңыз.
2-кадам
Фарш картошкасынын козу карындарын жинди кылып жасаңыз. Туздалган сууга 1 кг картошканы кайнатыңыз. Сууну төгүп, калганын жай отто буулантып алыңыз. Ага калемпир жана май кошуп коюңуз. Картошка пюресин жасаңыз. Муздатып, картошка пюресине 3 аш кашык кошуп алыңыз. ун, жумуртканы сабап. Фаршты аралаштырып, толтурманы даярдайбыз. Ал үчүн 500 г козу карынды эки орто пияз менен кууруйбуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Кууруп бүтө электе майдаланган сарымсактын 1-2 тишин кошуп, майдалоочу устун ун менен чаңдатыңыз. Нымдуу кашык менен пюре алып, тактайдын үстүнө коюп, жалпак торт жасаңыз. Толтурууну борборго кошуңуз. Торттун четтерин бириктирип, котлеттерди жасаңыз. Аларды унга малып, кууруп алабыз. Зразы менен каймак жана чөптөр менен тамактаныңыз.
3-кадам
Балыкты zrazy козу карындар жана соус менен даярдаңыз. 1, 5 кг салмактагы балык филелери узун тилимдерге кесилген. Жеңилдетип аралаштырыңыз: 200 г козу карынды, пиязды жана чөптөрдү кайнатыңыз. Туз, калемпир жана 2 аш кашык кошуңуз. суу. Балыктын кесиндилерин туз жана мурч. Алардын үстүнө козу карын салындысын кой. Кичине түрмөктөргө ороп коюңуз. Зразаны терең табага салып, бир аз балык сорпосун кошуп, үстүн жаап, жай отто кайнатыңыз, зразаны идишке салып, соустун үстүнө куюңуз. Соус үчүн туз 1 аш кашык. ун, 1 аш кашык кошуп. өсүмдүк майы жана бардыгын табага сүртүп, акырындап балыктын шорпосуна куюңуз. Кайнатыңыз, 0,6 стакан каймак жана 50 мл ак шарап куюңуз. Соус бир аз коюуланганга чейин бууга бышырыңыз. 3 сарысын өзүнчө 1 аш кашык менен майдалаңыз. Май Бул даярдалган соусту акырындык менен куюңуз. Бууга коюп, каймакты консистенцияга жеткириңиз. Лимон ширесин татымына жараша кошуңуз.
