Заманбап тамак жасоодо каймак шорполору абдан популярдуу. Тоок жана козу карын шорпосу козу карындардын даамына жана жыпар жытына, назик текстурасына ээ. Рецепт жөнөкөй, эң негизгиси колго сапаттуу аралаштыргыч керек.
Ал зарыл
- Териси жок тооктун филеси 400 г.
- Жаңы шампиньон козу карындары 400 г (тоңдурулганга алмаштырса болот)
- Чоң пияз 1 даана
- Пияз лампасы (сорподо) 1 даана
- Сарымсак 1 тиш
- Зайтун майы 1 чай кашык
- Май 60 г.
- Буудай уну 2 аш кашык
- Сүт 600 мл
- Чымчым мускат жаңгагы
- Татымына жараша туз, калемпир
- Даярдоо үчүн: каймак, жаңы чөптөр, сарымсак крутондары
Нускамалар
1 кадам
Алгач тооктун филесин жакшылап чайкап, казанга салып, суу менен толтуруңуз, тооктун үстүндө 1 см суу бар. Кайнатыңыз жана биринчи сорпону кургатыңыз. Кайра суу куюп, бул жолу толтура идиш (2,5-3 литр) жана кайрадан күчтүү отто кайнап чыкканча бышырыңыз.
2-кадам
Тоок кайнап жатканда, козу карындарды тазалап, капкактарын бутунан бөлүп, баарын кылдаттык менен жууйбуз. Пияздын кабыгын тазалап, экиге бөлүңүз. Суу тоок кайнаганда, ага козу карындарды жана пияздын жарымын кошуп, бардыгын бир сааттай бышырыңыз. Сорподогу пияз даам кошуу үчүн керек, бир саат бышыргандан кийин алып чыгып ыргытып жиберсек, ал өзүнүн даам касиеттерин бүтүрүп бүттү.
3-кадам
Сорпосу кайнап жатканда, биз бешамель соусун даярдайбыз, ал биздин шорпого аябай каймактай даам берет. Кичинекей, бирок терең казанга сары майдын жарымын (30 г) эритип, унду кошуп, кесектерди кылдаттык менен сындырыңыз. Алынган аралашманы орто температурада бир нече мүнөт кызарганча кууруйбуз. Жука агымга сүттү куюп, кесекчөлөр болбошу үчүн катуу аралаштырыңыз. Андан кийин, аралаштырууну улантып жатып, соусту кайнатканга чейин, андан кийин ал коюу болгонго чейин бышырыңыз. Калган 30 г май кошуп аралаштырыңыз. Бул 15-20 мүнөткө созулат. Коюлган соусту татымына жараша бир чымчым мускат жаңгагы, туз жана калемпир менен татымал кылыңыз.
4-кадам
Өзүнчө табада бир чай кашык зайтун майын ысытып, үстүнө майда кубиктерге кесилген пиязды кызарганча кууруйбуз.
5-кадам
Тоок эти жана козу карындар бышырылганда, аларды иммерсиялык блендер менен каймак майга чейин пюре кылыңыз. Куурулган пиязды, жаңы сарымсак тишин кошуп, бешамель соусун куюңуз. Жылмакай болгонго чейин дагы бир жолу сүртүңүз. Гректер менен ысык кызмат кылыңыз.
