Аппетиттик көрүнүшү жана укмуштай жыты менен кызыктырган ышталган балыктар эң популярдуу жана даамдуу тамактардын бири болуп саналат. Заманбап дүкөндөрдө даяр азыктардын бай ассортименти сунушталгандыгына карабастан, бул тамакты сүйгөндөрдүн көпчүлүгү балыкты өз алдынча түтөтүүнү туура көрүшөт.
Балыктын кандай түрлөрү тамеки тартууга ылайыктуу
Тамеки тартууга дээрлик бардык балыктар ыңгайлуу, бирок чыныгы гурмандар иде, бурбот, дарыя алабагы, трек, чөп, капелин, сазан, шортан, тенн жана жылан сыяктуу түрлөрдү жакшы көрүшөт. Бул түрлөрдүн бардыгынын тыгыз кабыгы бар, ошондуктан тери менен дарылоодо териси жарылбайт. Скумбрия балыктарды чегүү үчүн идеалдуу деп эсептелет.
Балыкты чегүүнүн эки жолу бар: ысык жана муздак. Ошентип, алардын ар бирин скумбрия, белуга, сельдь, треска жана басс бышыруу үчүн тандап алса болот. Скумбрия, чум лососясы, кекеш, ак балык, шемая, сокей лососясы жана чинок лососясы өтө суук түтүнгө дуушар болушат. Ал эми жылдыз балыгы, жашыл, балык, бөксө, көксөрүш, майшабак, ак балык, треска, камбала жана поллок ысык технологияны колдонуу менен жакшы чегилет.
Тамеки тартуу үчүн балык тандоонун эрежелери
Тамеки тартууда балыктын түрүнөн тышкары дагы бир нече факторлорду эске алуу керек, мисалы, өнүмдүн көлөмү, салмагы, балыктын сергектик даражасы ж.б.
Тажрыйбалуу балыкчылар тамеки тартууну жаңы гана, же алар мындайча айтканда, сасык балыкка чегүүнү сунушташат. Тоңдурулган продукцияны тамеки тартууга болот, бирок тоңдуруу процесси тез жүрүп, балыктар буга чейин эрибеген шартта гана. Дүкөндөрдө сатылып жаткан тоңдурулган балыктар тамеки тартууга таптакыр ылайыксыз, анткени анын сапаты кээде бир топ күмөндүү жана коопсуз тамак бышыруунун эрежелерине таптакыр туура келбейт.
Чоң жана кичинекей балыктар тамеки тартууга ылайыктуу. Эң башкысы, тандалган үлгүлөр мүмкүн болушунча тайманбас болушу керек. Албетте, бир эле учурда бир эле түрдөгү жана болжол менен бирдей өлчөмдөгү балыктардын түтүнгө тартылышы кааланат. Бул учурда, ал туздалган жана бирдей ышталган болот.
Салмагы 400 г чейинки балыктарды ичирүүнүн кажети жок. Аны жөн гана туздап, андан кийин толугу менен ыштоо керек. Салмагы 750 граммдан аз болгон каймактар менен карпалар да ичирилбестен толугу менен ышталат. Эгер сиз тандаган балыктын салмагы 1 кгдан 3 кгга чейин өзгөрүп турса жана аны ысык чеккенди кааласаңыз, анда продуктту ичегилерден таразага тийгизбей, башын таштабай тазалаганыңыз оң. Муздак ышталганда орто көлөмдөгү жана салмактагы балыктарды андан ары иштетүүнүн кажети жок.
Тамеки чеккенге чейин, айрыкча, чоң үлгүлөрдү ичиш керек жана катмарларга бөлүү керек. Мындай балыктарды узунунан эки бөлүккө бөлүү максатка ылайыктуу болот, ошондо өлүктүн ар бир бөлүгүндө жарым куйрук жана жарым баш болот.
Ышталган балыкты узак убакытка чейин сактоого болот. Бирок, эгер сиз бир топ жеңил тамактарды даярдап койсоңуз, анда аны балыктарды катмарлап бүктөп, ар бир нускасын экинчисинен бош кагаз менен бөлүп алгандан кийин, муздаткычка салыңыз. Ышталган балыктарды сактоо үчүн жабык идиштерди колдонуу мүмкүн эмес, антпесе закуска өз буусунан муунуп калат.
