Шекер көпчүлүк десерттердин эң маанилүү ингредиенттеринин бири. Ал ачыткы бышырылган азыктар үчүн чоң мааниге ээ жана кээде даамдуу кошумча нюанстарды кошуу үчүн даамдуу тамактарга кошулат. Кумшекердин эң кеңири тараган түрү камыштан же кызылчадан тазаланган, тазаланган шекер, бирок бул өнүмдүн текстурасы, жыты, түсү жана жада калса даамынын көлөкөсү менен айырмаланган башка түрлөрү бар.
Ак шекер
Ак шекер дүйнөдөгү эң көп кант болуп саналат. Тамак-аш жасоодо көбүнчө ал колдонулат. Ал таттуу гана эмес, тамак-аш даярдоодо маанилүү болгон бир катар химиялык реакцияларды берет. Ак шекер - кант кызылчасынан же камыштан алынган кристаллдаштырылган сахароза. Гранулданган ак шекер кристалл өлчөмү менен айырмаланат, мындай шекердин айрым түрлөрү өнөр жайлык өндүрүштө гана колдонулат, калгандары үйдө жасалган тамактарды даярдоого ылайыктуу.
Эң чоң шекер бул бермет же кооздогон шекер. Аты айтып тургандай, ар кандай буюмдарды кооздоо үчүн колдонулат. Кристаллдардын чоңдугу бул кантты ысыкка туруктуу кылат. Бермет кант идиштерге кошумча текстура берүү үчүн дагы кошулат.
Көпчүлүккө белгилүү болгон кум шекерди аш канты деп аташат. Бул ар тараптуу продукт, өлчөө оңой жана ар кандай суусундуктарда жана суюк тамактарда эрийт.
Кумшекер - ак аш кант, майдалап майдалап. Ал суюктуктарда гана эмес, башка аралашмаларда дагы оңой эрийт. Андан меренга, мусс, ар кандай кремдер, сироптор жана глазурлар жасалат. Кумшекердин бир түрү бул кондитердик кант. Ошондой эле ал жакшы кант, бирок ага топтолуп калбашы үчүн жүгөрү крахмалы же кальций фосфаты кошулат.
Күрөң шекер
Күрөң шекер көбүнчө патока түсүндөгү кристаллдык шекерден алынат. Концентрациясына жараша ал карарып же ачык, аздыр-көптүр жыпар жыттуу, жабышчаак же күкүм болуп чыгат.
Турбинадо шекери - күрөң чийки шекер. Меласса менен караңгылатылбайт, бул зарыл эмес, анткени анын курамында патока бар, ал башында "жуулуп" кетпейт. Бул шекер аш болумдуу эмес болуп чыгат. Чийки шекердин дагы бир түрү - демерара канты. Бул турбинадого караганда жеңилирээк, бирок жыпар жыттуу жана даамы күчтүү. Ал кофеге, токочторго, токочторго, жемиш салаттарына салынат. Аларга ботко себилген.
Мускавадо канты же Барбадос канты - бай күрөң түскө жана күчтүү, концентрацияланган даамга жана жытка ээ. Анын кристаллдары чоң жана жабышчаак. Көбүнчө пряник печеньесин, таттууларды жасап, булочка жана притчеге камыр салат.
Алтын шекер - бардык күрөң канттардын ичинен эң жеңил жана меласса аз. Ал дагы назик даамга ээ жана көбүнчө камкаймакта, соустарда жана ысык тамактарда колдонулат.
