Даамдуу кебаб үчүн жакшы маринад жакшы эт сыяктуу эле маанилүү. Маринад жыпар жыттуу заттардан жана чөптөрдөн турат, аралашма этти жумшартып, бышыруу процессинде сонун жыпар жытка ээ болот. Рецепттерде ар кандай ингредиенттер колдонулат.
1. Уксус жана пияздан алынган чочко кебабына маринадды эң жөнөкөй жана кеңири тараган деп атоого болот. Ал үчүн бир стакан уксус, 3-4 пияз, бир чай кашык туз, жарым кашык кумшекер, лавр жалбырагы, кара мурч, калемпир керек. Мындай көлөмдөгү азык үчүн чочконун эти бир килограммга же бир жарымга жетет.
Бардык өнүмдөрдү алдын ала даярдап алыңыз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Этти бөлүктөргө бөлүп, калемпирди, пиязды жана лавр жалбырагын аралаштырыңыз. Уксус, кумшекер, тузду сууга эриңиз. Маринадды эттин үстүнө куюп, 4-5 саат салкын жерге коюңуз. Ушул убакыттан кийин эт жумшак болуп калат. Шишкебекти бышырып жесеңиз болот.
2. Лимон кошулган маринад. Анын сыры көп өлчөмдө пияздын лимон ширеси менен айкалышында. Жыйынтыгы сонун. Сизге керектүү азыктар төмөнкүлөр: 1 кг эт үчүн - бир фунт пияз, чоң лимон. Туз, кызыл жана кара мурч татымына жараша. Сиз кориандр, карри, куркума кошсоңуз болот.
Этти жууп, кургатып алыңыз. Кесип, идишке салыңыз. Пиязды жука шакектерге бөлүңүз. Лимондон кабыкты кыргыч менен алып салыңыз. Этти туз менен татымдап, ага таттуу жана татымалдарды кошобуз. Аралаштырыңыз, пиязды кошуп, эми этти пияз менен аралаштырыңыз, аны шире чыкканга чейин колуңуз менен жакшы кысыңыз. Лимондон ширесин сыгып, эттин үстүнө куюңуз. Баарын аралаштырып, муздаткычка салыңыз. Он сааттай маринаддап, андан кийин кууруп алыңыз.
3. Шараптагы барбекю маринаддоо. Бир килограмм эт үчүн (козу же чочконун эти) сизге 300 мл кургак кызыл шарап, 5-7 пияз, туз, майдаланган калемпир - кызыл жана кара, даамы керек. Этти жууп, туурап, идишке салыңыз. Туз жана калемпир менен татымына туурап, тууралган пияз шакектерин кошуңуз. Баарын эт менен аралаштырыңыз, төрттөн бир саатка калтырыңыз.
Даяр шарапты этке куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эми бардыгын бөлмө температурасында болжол менен бир саатка коюп, андан соң муздаткычка 10 саатка коюңуз. Муздаткычта өткөргөн убактыңызды кыскарта аласыз - келечектеги кебаб бөлмө температурасында бир саатка эмес, үч-төрткө турсун.
