Кулпунайдан жасалган кыям - бул чоңдор жана балдар сүйгөн укмуштуудай даамдуу тамак. Бирок, кулпунайдан кыямдын татыктуу тыгыздыгын алуу үчүн атайын бышыруу технологиясын сактоо зарыл экендигин ар бир үй кожойкеси биле бербейт.
Бүтүндөй мөмө-жемиштер менен коюу кулпунай кыямын кантип жасаса болот
Мөмөлөрдү жууп, бардык таштандыларды жана сепалдарды алып салыңыз. Чайкоо үчүн муздак сууну гана колдонуңуз, жана процесстин өзү үч мүнөттөн ашпашы керек, антпесе мөмөлөр аксап калат. Ашыкча сууну кетирүү үчүн кулпунайды colander же сүзгүчкө өткөрүп бериңиз. Болжол менен 30 мүнөттөн кийин эмаль идишти же казанды алып, кулпунайды түбүнө жука кылып жайып, кумшекерге себелеп, кумшекердин үстүнө дагы бир катмар кулпунайды салып, кум шекер менен себелеп салыңыз. Мөмөлөрү түгөнгөнгө чейин катмарларды түзө бериңиз. Мөмөлөрдүн массасы шекердин массасына барабар болушу керек, башкача айтканда, кулпунайдын килограммына бир килограмм кум алынышы керек.
Мөмөлөрдү беш сааттай демдеп, андан кийин чыгарылган ширени идишке же казанга куюңуз. Кулпунай кыйла ширелүү мөмө экендигин эске алуу абдан маанилүү, андыктан андан кыям жасоо үчүн, мөмөлөрдүн өзүнө караганда бир жарым эсе көп шекер алыш керек, башкача айтканда, бир килограмм кулпунай - бир жана бир жарым килограмм шекер. Ошондуктан, ширесин төгүп бүткөндөн кийин, ага көбүрөөк шекер кошуңуз (1 кг мөмө жемиштен кыям бышырганы жатсаңыз, анда 500 грамм кум, 2 кг дан - бир килограмм ж.б. куюңуз). Орточо отко шире жана шекер идишин салып, тынымсыз аралаштырып, массаны кайнатыңыз. Жемиштерин кайнап жаткан сиропко акырын салып, аралаштырып, кайнатыңыз. Кыямды оттон алып, толугу менен муздаганча күтө туруңуз. Кыямды муздагандан кийин, аны кайнап чыкканча кайрадан отко коёбуз. Кайнатылган кыямдын көбүгүн алып, оттон өчүрүңүз. Процедураны дагы бир жолу кайталаңыз. Натыйжада, сиз бүтүндөй мөмө-жемиштер менен даамдуу коюу кыямды аласыз.
Желатин менен коюу кулпунай кыямын кантип жасаса болот
Коюлган кулпунайдан жасалган кыямды көп кантсыз жасоого болорун бир нече адам билишет, анын ичинен рецептке желатинди кошуу талап кылынат.
Кулпунайдын килограммын алып, сорттоп, чайкап алыңыз. Мөмөлөрдү бир-эки стакан кум менен жаап, демдеңиз (эгер сизге таттуу жакса, анда дагы бир аз шекер алыңыз). Бир-эки сааттан кийин, кулпунай салынган казанды жай отко коюп коюңуз.
Бир стакан сууга бир кап желатинди (аш кашык) куюп, 20 мүнөт тыныктырыңыз, кайнатылган кыямга бир аз ванилин (баклажанын төрттөн бир бөлүгү) кошуп, желатин аралашмасын куюңуз (аны микротолкундуу меште алдын ала ысытуу керек). Баарын аралаштырып, дагы үч мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Кыям даяр, банкаларга салып, муздаткычка сактаңыз. Белгилей кетүүчү нерсе, бул деликатес эң жакынкы эки жумада колдонулат.
