Бул аталыш бизди узак жана түшүнүксүз тарыхка даярдайт, анткени "эскиче" бизди коктейль маданиятынын башатына, 19-кылымдын башына алып барат. Бул коктейл жөнүндө сөз болгондо, көпчүлүк элүү жаш чамасындагы эң сонун кийинген адамды элестетишет, мырзанын мүнөзү менен идеалдуу көрүнөт.
Бул суусундукка биринчи шилтеме, ошондой эле "коктейль" сөзүнүн биринчи жарыяланган аныктамасы 1806-жылы 13-майда чыккан Баланс жана Колумбиялык Репозиторийде чыккан. Дал ошол жерде гезиттин редактору коктейлди спирт ичимдиктеринен, ачуу, суудан жана кумшекерден турган суусундук деп атаган.
Эски мода - бул эң байыркы коктейлдердин бири, бирок көп жылдардан бери бул винтаж классиги өзүнүн ысымын өзгөрттү, мурун Виски Коктейли деп аталып келген, ал барлардын коомчулугунун модасынын таасири менен даярдануу ыкмалары жана ингредиенттери менен өнүккөн. Коктейлде ар кандай жолдор менен колдонууга боло турган 5 бышыруу ыкмасы бар:
Джерри Томас Виски Коктейлин 1862-жылы чыккан Бар-Тендерлер Гидине, биринчи коктейл китебине киргизген жана "стакан виски" деп аталган. Ошол күндөрү виски кара буудай болсо, Бурбон тыюу салынганда популярдуулукка жеткен. Демек, айрым консерваторлор Эски Мода кара буудай виски менен жасалышы керек деп эсептешет. Кандай болбосун, бурбонду колдонуу жаңылыштык эмес, виски тандоо аракечтин даамы артыкчылыгы менен түздөн-түз аныкталат. Бурбон ширелүү, таттуу жана бай даам берет, ал эми кара буудай ачуу жооп берет.
Older Old Fashion рецепттеринде кант кубу жөнүндө айтылган.
Ал стакандын түбүнө салынып, ачуу жана бир аз суу менен нымдалат, андан кийин майдаланган жана кашык кашыктын жалпак учу менен ээригиче аралаштырылат. Бирок жогоруда айтылгандарга убакытты жана күчтү текке кетирбестен, алдын ала даярдалган кант сиропун куюп койсоңуз болот. Дэвид А. Эмбери Суусундуктарды Аралаштыруунун Көркөм Искусствосунда жазган: "Сиз жөн гана шекер сиропу менен мыкты Эски Мода жасай аласыз."
АКШда апельсин сегменттерге бөлүнөт (жана көбүнчө марашино алчасы дагы кошулат), андан кийин мудлердин жардамы менен айнектин түбүнө басат. Мындай практика тыюу салынган доордо сапатсыз спирт ичимдиктерин жыпар жыттан тазалоочу каражат катары пайда болгон жана бул практика Англияга эч качан тийген эмес. Кросби Гейдж 1944-жылы жазгандай, "олуттуу акылдуу адамдар Эски Модага жемиш салаты болушуна жол беришкен эмес". Бирок, апельсиндин кабыгысыз коктейлди толук деп эсептөөгө болбойт, бирок аны кандайдыр бир деңгээлде “жемиш салатын” жасоо практикасынын жаңырыгы деп эсептесек болот.
Эски Мода бир жагынан ачуусунан улам чоң рахмат алып келээри талашсыз жана кайсынысын колдонуу керек деген гана суроо туулат. Башында, ачуу Брокерлер демейки боюнча колдонулган, анткени ал дээрлик бирден-бир ылайыктуу болгон. Бирок анын ордун Angostura жыпар жыттуу биттери алмаштырды, алар азыр бардык жерде колдонулат.
Эгер сиз Эски Мода даярдоодо аралаштыруучу стаканды колдонсоңуз, анда суусундук бир кыйла жагымдуу көрүнөт жана муздун чоң бөлүгү менен муздатканда даамы бир топ жакшыраак болот. Болбосо, эки жолу тоңдурулган музду колдонуңуз.
Бардык классиктер сыяктуу эле, бул коктейлдин чыныгы келип чыгышы ошол кездеги мистицизмдин таасири астында өзгөргөн. Чындык үчүн, мен китептин автору Роберт Симонсондун "Эски-мода: ааламдардын окуясы" деген биринчи классикалык коктейлдин рецептер жана лор менен кошо: "Эски Мода Виски Коктейли (коктейлдин толук аталышы) - коктейль доорунун башталышына таандык суусундук. Анын классикалык формуласы 1806-жылдан башталат: күчтүү база, бир аз шекер, суу жана ачуу. Бул аралаш суусундуктардын арасында сейрек кездешет, анткени кийинки эки кылымда ал эч качан көздөн кайым болгон эмес. Ошого карабастан, суусундук өз жолунда көптөгөн кыйынчылыктарды башынан өткөрдү."
Бир нече ондогон жылдар бою ичимдик Виски Коктейлинин жөнөкөй аталышынан азыркыга чейин өзгөрүп келе жатат. Тарых бою ал ар кандай түрлөрү менен тамактанып келген, музсуз тейлөөдөн баштап, "эртең мененки" коктейль категориясына чейин - биз көбүнчө эртең менен ичип, көзүбүздү ачабыз. Ал эми 1840-жылдары, ал ошол мезгилдин стилдүү жана модага жакын жаштарынын арасында сүйүктүү суусундук катары популярдуулукка ээ болгон.
1870-жылдардан баштап бармендер Виски Коктейлин "өркүндөтөт" деп эсептелген жаңы ликерлерди колдоно башташты, ага Куракао, Марашино, Шартрюз жана башка сорттору кошулду.
Көптөгөн жылдардан бери, ар кандай адамдар жана барлар 1881-жылы негизделген Луисвилль Пенденис клубу тарабынан катуу талап кылынган Эски Мода моделин ойлоп табышкан. Бул адамдардын бардыгы алдамчылык таажысына ээ болушкан. Эски мода жашоону эң алгачкы формасында "коктейль" катары баштагандыктан, суусундуктун ишеничтүүлүгү эч качан аныкталбайт.
1933-жылы Тыюу салынгандан кийин, Эски Мода дагы бир нече жолу өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Анан коктейль негизинен мөмө-жемиштерден, адатта, апельсиндин кесиндиси жана марашино гиласынан жасалган, бирок ананастын да орду бар болчу. Мөмө-жемиш айнектин түбүндө аралашып калган. Мындай өзгөртүүлөрдүн себеби коктейлге кошулган ичимдиктин даамын маска кылуу болгон. Бир нерсе анык: 1930-жылдары пайда болгон коктейль китептеринин ар бири мөмө-жемиштерди колдонууга үндөгөн Эски Мода рецептин чагылдырган. Бармендер 13 жыл бою иштебей туруп, кызматка кайтып келип, ушул формулага ылайык иш алып барышты.
1970-жылдарга караганда, арактын жана дискотека ичимдиктеринин популярдуулугунун жогорулашы менен, Old Fashion позициясын жоготуп, популярдуу болбой калган. 20-кылымдын аягында ал көбүнчө улгайган адамдар менен байланышкан суусундукка айланган.
"Эски Мода" ушул кылымдын биринчи он жылдыгында 1880-жылдардагы баштапкы формасына кайтып келди.
