Ширелүү фаршка толтурулган чочконун эти, уй эти же козу майрамдык дасторкон үчүн сонун тамак. Кууруунун ыкмасына жана колдонулган татымалына жараша, табакка тигил же бул улуттук даамды кошсоңуз болот.
Англис стилиндеги уйдун эти
Бышырылган 2 жумуртканы кайнатыңыз, муздатып, тазалаңыз. Пиязды майдалап туурайбыз, сабизди сүртөбүз. Жашылчаларды ысык өсүмдүк майына 3 мүнөт кууруйбуз. 400 г шпинатты чайкап, майдалап, туздалган кайнак сууга 2 мүнөт батырыңыз. Коландерге куюп, сууну агызып салыңыз. Шпинатты, майда тууралган жумурткаларды жана бышырылган сабиз менен пиязды идишке салыңыз. Чийки жумуртка, туз, 3 аш кашык кошуңуз. аш кашык ун. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Салмагы 2 кгга жакын арык уй этин чайкап, кескин бычак менен узунунан кесип, үстүңкү бөлүгү ылдый жагына караганда бир аз ичке болот. Кесектин аягына чейин болжол менен 2 см кесип салбаңыз Эттин үстүнкү жагын бүктөп, түбүнөн терең чөнтөктү кесип, толтура менен толтуруңуз. Бөлүктүн жогору жагын ылдый түшүрүп, уй этин орой жип менен бекем байлап коюңуз.
Сууну чоң казанга кайнатыңыз. Жарым-жартылай пиязды, кабыгынан тазаланган жана одоно майдаланган сабизди, лавр жалбырактарын, калемпирлерди жана калемпирди кошуңуз. Уй этин тигиш менен тигип коюңуз. Сууну кайнатыңыз, көбүктү алып салыңыз, отту азайтыңыз. Этти 1,5 сааттай бышырыңыз. Даяр уй этин идишке салыңыз, жипти алып, этти бөлүктөргө бөлүңүз. Бир аз чыңалган сорпонун үстүнө тамызып, кызмат кылыңыз. Фри картошкасы жана жаңы жашылча салаты эң сонун гарнирлер.
Франциянын толтурулган козусу
Фаршты даярдаңыз. Пиязды кубиктерге бөлүп, ага 50 г майдаланган козу карынды кошуп, ысык майга баардык суюктук бууланып бүткөнчө кууруйбуз. 2 аш кашык кошуу. аш кашык майдаланган петрушка жана 25 г жаңы нан күкүмдөрү, туз жана жаңы майдаланган кара мурч себелеп салыңыз. Жакшылап аралаштырып, аралашманы муздаткычка салыңыз.
4 ири сөөктүү кой этин жууп, кургатыңыз. Курч, кыска бычактын жардамы менен терең чөнтөгүңүзгө ээ болуу үчүн, ар бир чоптун калың жерин кесип алыңыз. Толтурманы жайып, тешиктерин орой жип менен тигип коюңуз. Терең табакта май менен майды бириктирип, котлетаны эки жагын кызарганча кызартып алыңыз. Отту азайтып, этти бышканга чейин грильдеңиз. Бул 8-10 мүнөткө созулат.
Соусту даярда. Табада 2 аш кашык ысытыңыз. кашык май, 1, 5 аш кашык кошуп. аш кашык ун жана аны 1 мүнөттөй кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. 1 аш кашыктан жайыңыз. бир кашык кычы, 75 мл козунун шорпосун жана 200 мл каймакты куюңуз. Аралашманы аралаштырып жатып, аны кайнатыңыз. Андан кийин өрттү азайтып, табаны капкак менен жаап, соусту бышканга чейин бышырыңыз. Туз жана калемпир менен татымалдарды аралаштырып, ширелүү кемеге куюңуз.
Фарштарды жылытылган табактарга салып, үстүнө кычы соусун салып, жаңы розмарин бутактары менен кооздоңуз. Бышырылган картошка жана маринаддалган жашылчаларды өзүнчө бөлсөк.
