Чочко эти - бул Россияда гана эмес, бүткүл дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу эт түрлөрүнүн бири. Чочколор илгертеден бери багылып келе жатат. Орто кылымдарда бул жаныбардын эти европалык дыйкандардын дасторконундагы негизги эт тамагы болгон. Бул этти бышыруунун эң байыркы рецеби бизге Кытайдан келген. Бул рецепт боюнча чочко курма менен толтурулуп, чопо менен капталып, көмүргө бышырылат. Бүгүнкү күндө чочконун этинен көптөгөн тамактарды жасоого болот. Чочкону бышырып, кууруп, кайнатып, бышырып ж.б.
Ал зарыл
-
- Чочконун моюну (же далысы)
- же көкүрөк)
- чочконун шорпосу. Маринад үчүн: зайтун майы
- жумуртка
- татымал
- сарымсак
- арчанын мөмөлөрү. Толтуруу үчүн: жумуртка
- эт кесүү
- татымал
- жер крекери.
Нускамалар
1 кадам
Духовкада бүтүндөй чочконун этин бышырууга болот, же жай отто бышырып алсаңыз болот. Акыркы бышыруу ыкмасы эттин чоң бөлүгүн да назик жана назик кылат. Бышыруу үчүн далыңызды, төшүңүздү же мойнуңузду колдонуңуз. Этти бышырыш үчүн аны алдын-ала иштеп чыгуу керек. Чочконун бир бөлүгүн жакшылап чайкаңыз, андан кийин ашыкча терини жана майды сыйрып алыңыз, эгерде сизге өтө майлуу эт жакпаса. Терини алып салууну жеңилдетүү үчүн этти тери капталынан өйдө каратып, тактайдын үстүнө коюңуз. Бычакты эт менен теринин ортосуна акырын киргизиңиз. Сиз терип алганга жетиштүү көлөмдө теринин аянтын кесип алыңыз. Андан кийин, терини кармаганда, анын этин кесип таштаңыз.
2-кадам
Этти териден бөлүп алгандан кийин, аны маринаддоо керек. Бул чочконун эти жумшак жана өзгөчө даам берет. Ар кандай маринад даярдалса болот. Бирок, мисалы, сиз муну колдонсоңуз болот: зайтун майын ак шарапка, татымал менен аралаштырып, арчанын мөмөлөрүн кошуп, андан кийин сонун жыпар жыт берет. Сиз сарымсак кошо аласыз. Бул аралашманы чочконун бир бөлүгүнүн үстүнө куюп, 4 саатка же кечинде бышырып баштасаңыз, таңга чейин калтырыңыз.
3-кадам
Эгер сиздин эт бөлүгүңүз узун жана ичке болсо, анда аны толтурсаңыз болот. Мындай учурда толтурууну жасашыңыз керек. Бул нерсе болушу мүмкүн. Мисалы, майдалап тууралган жумурткаларды, эттин кырын, татымал жана крекерди аралаштырыңыз. Толтурманы эттин ортосуна коюңуз. Толтурманы үч жагына ороп, эт бөлүгүн жиптер менен бекем байлап коюңуз.
4-кадам
Этти бышыруучу табакка салып, 200 - 220 ° чейин ысытылган мешке 40 мүнөт салып, чочконун бөлүгүнүн бети кызарып, кабыгы менен капталат. Андан кийин алып чыгып, терең идишке салыңыз. Эт күйүп кетпеши үчүн түбүндө май катмары болушу керек. Маринадды эттин үстүнө куюңуз, сорпону жарымына куюңуз. Идишти капкак менен жаап, духовкага салыңыз. Андагы температура 170 ° болушу керек. Бышыруу убактысы төмөнкүдөй эсептелет: ар бир жарым килограмм эт үчүн 20 мүнөт. Акыркы 20 мүнөттө температураны 200 ° чейин көтөрүп, капкагын чечип, алынган шире менен этти көп сугарыңыз. Эт даяр. Ага соус даярдап койсоңуз болот, же ушинтип берсеңиз болот.
