19-кылымдын ортосунан тартып, Улуу Петр Жаңы жылды майрамдоо салтын киргизгенден бир кылымдан ашуун убакыттан кийин, Орусияда Жаңы жылдык дасторкондо каз эң керектүү тамак болуп калды. Жаңы жылдык каздар Россияга Батыш Европадан келишкен, ал жерде илгертен бери бул тамакты Рождество столуна коюу адатка айланган.
Ал зарыл
-
- Алма жана кара өрүк менен жаңы жылдык каз үчүн:
- каз (2, 5 - 3 кг);
- туз
- жаңы тартылган калемпир
- майоран;
- 300 г тооктун шорпосу;
- казды майлоо үчүн зайтун майы.
- Толтуруу үчүн:
- 3-5 даана. Антоновка;
- 150 г кара өрүк.
- Маринад үчүн:
- 1 лимон;
- 1 бөтөлкө кургак ак шарап.
Нускамалар
1 кадам
Казды жууп, жакшылап кургатып, ашыкча майларды кесип, канаттарынын учтарын кесип таштаңыз. Терини мойнуңузга кысып, тиш чукугучтар менен бекемдеңиз. Казды ичи-тышына туз жана жаңы тартылган калемпир менен сүртүп, кушту тамак пленкасы менен жаап, түнү менен же муздак жерде 10-12 саат муздаткычка коюңуз.
2-кадам
Маринадды даярдап, каз жетиштүү деңгээлде майлуу болбосо, 10-12 саат маринаддайсыз. 1 лимонду кайнак суу менен күйгүзүп, тегерек же жарым тегерек кылып туурап, туз, мурч, майоран менен сүртүп, жетиштүү кенен жана терең идишке салыңыз. Каздын үстүн лимондун чөйрөлөрү менен жаап, кургак ак шараптын бөтөлкөсүн толтуруп, калыпты тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка салыңыз.
3-кадам
Алма, өзөктү урук менен жууп, чоң сыныктарга бөлүңүз. Өрүктү жууп, кургатыңыз (мөмөлөрдү жарымына бөлсөңүз болот, же толугу менен калтырсаңыз болот). Алманы кара өрүк менен аралаштырыңыз.
4-кадам
Каздын курсагын алма жана кара өрүк менен толтуруңуз, бирок бастырбаңыз, курсакты тиш чукугучтар менен кесип же тигип албаңыз. Казды зайтун майы менен жакшы каптаңыз. Канатты жана бутту жоон жип менен байлап, кушту кысып алыңыз. Канаттардын кесилген учтарын терең бышыруучу табакка салыңыз, каздын арткы бөлүгүн канаттарга коюп, терини буту менен төштү тиш чукугуч менен сайыңыз, ошондо бышыруу учурунда ашыкча май эрип кетет.
5-кадам
Нан бышыруучу табакка ысык сорпону же сууну куюп, бышырылган баракты фольга менен жаап, 200 ° C чейин ысытылган духовкага 30 мүнөт коюңуз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин төмөндөтүп, казды куштун салмагына жараша болжол менен 2, 5-3, 5 саат же андан көпкө кууруңуз (каздын ар бир килограммы үчүн - 45 мүнөт + жалпы салмагы үчүн 30 мүнөт) чымчык). Буттун жана эмчектин терисине 20-30 мүнөт сайын казды эриген май менен тешип, сугарыңыз, фольганы алып, кушту күрөң кылып, толук даярдыкка чыгыңыз (каз тешилгенде даяр болот) бир нече, калың жерлерде, ал ачык, тунук шире).
6-кадам
Духовканын казын алып, бышыруу табагындагы майын төгүп, 20 мүнөткө чейин күтүп туруңуз. Казды эки бутка, эки таякчага, эки билекке кесип, эмчектин эки жарымынан этин тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Салманы чоң табакка жайып, кесилген казды үстүнө коюп, дасторконго беребиз.
