Провансаль чөптөрүнүн жыпар жыттуу ноталары кошулган ысык жана кычкыл соуста жумшак чочконун эти. Ажыдаар стилиндеги ачуу тамакты сүйгөндөр үчүн.
Ал зарыл
- 4 кызмат кылат:
- Чочко эти 600 гр
- Кара өрүктүн шарабы 250 мл
- Соя соусу 70 мл
- Чили соусу жана Табаско бир нече тамчы
- Зайтун майы бир-эки аш кашык кашык
- Күн карама майы 70 мл
- Сарымсак 50-60 г.
- Розмарин (кургатылган болсо) 3-5 г.
Нускамалар
1 кадам
Алгач этти даярдап алалы. Болжол менен ондон онго чейин жана калыңдыгы бир жарым же эки сантиметрге чейин тыкан, кооз бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү бир аз сабап коюу максатка ылайыктуу, бирок балка урбаса, ансыз деле жасай аласыз. Анан ошол замат 1, 5 смден бир аз жука кылып кескен оң.
2-кадам
Табага май куюңуз: зайтун жана күн карама майлары. Катуу ысыкта ысытыңыз. Май куюлган идиш ысып жатканда, сарымсакты тазалап, 2-3 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсактын бир бөлүгүн ысык майга салыңыз. Куурулган кезде аны көмөчкөдөн чыгарып, ыргытып салыңыз. Тамак таттуу болгондуктан "Ажыдаар" деп аталып калган, ошондуктан каалоочулар Табасконун майына бир нече тамчы тамызса болот.
3-кадам
Этти кызарганча кууруп баштайбыз, бирок толугу менен эмес. Эгерде бардык кесектер бир эле учурда казанга түшпөсө, анда жетишсиз болсо, кууруунун ар бир бөлүгүнө бир аз май кошуп, сарымсакты кууруп алууну унутпаңыз. Майга даам кошуу үчүн сарымсакты куурушат, андан кийин эт «бурмаланып» калат, анткени сарымсактын даамы байкалбайт.
4-кадам
Соусту даярдоо. Бардык эттер батышы үчүн, биз казанды же терең табаны алабыз. Бирок эң негизгиси, биз азыр бышыра турган соустун астындагы эттин бардыгын жашырат! Бул идишке биздин шарапты, соя соусун куюп, чили соусун кошуп (көлөмү сиздин табитиңизге жараша), Табасконун бир нече тамчысын тамчылатып, розмаринди салыңыз. Орточо отко коебуз.
5-кадам
Соус дээрлик кайнай баштаганда, ага этибизди салыңыз. 5-7 мүнөттө орточо температурада жана куурулганыңызга жараша, бышканга чейин кайнатабыз.
