Таттуу жана кычкыл чочконун эти кадимки кытай тамактары. Жалаң гана арык чочконун этин бышырууга ылайыктуу. Күрүч же удон кесмеси гарнир катары идеалдуу.
4 порцияга кытай рецеби боюнча таттуу жана кычкыл соуста чочконун этин бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 400-600 г эт;
- 1 сабиз;
- 4-6 калемпир;
- бир аш кашык ун;
- 2-5 аш кашык крахмал;
- 1 имбирдин тамыры;
- 0,5 литр өсүмдүк майы;
- 1-5 аш кашык соя соусу;
- 4-5 аш кашык томат пастасы;
- бир аш кашык шекер;
- бир аш кашык уксус;
- ананас банка (270-300 г);
- 1 сарысы;
- татымал жана жыпар жыттуу туз.
Мындан тышкары, эт жарым-жартылай куурулгандыктан, кеминде жарым литр өсүмдүк майы талап кылынат. Имбирди жаңы же жердей колдонсо болот. Көп түстүү калемпирлер табакка кызыктуу түс жана жыпар жыт берет.
Чочконун эти кылдаттык менен жуулат, андан кийин майда бөлүктөргө бөлөт. Болжол менен бир сантиметрден бир сантиметрге чейин. Даана туздалган болушу керек. Бул үчүн этке сарысы, туз, бир аш кашык крахмал жана суу, экөөсүнө - соя соусун кошуп коюңуз. Муздаткычта этти кеминде кырк мүнөт маринаддоо керек.
Чочконун эти канчалык узак маринаддалса, келечекте ошончолук жумшак болот. Эгер соя соусун көбүрөөк кошсоңуз, анда эт дагы жыпар жыттуу болуп, даамы үчүн кызыктуу болот.
Имбирдин тамыры соус үчүн майдалап тууралган. Болгар калемпири да. Алар канчалык кичинекей болсо, соусу ошончолук коюу жана бай болот, эң башкысы, келечекте чочконун этин сугаруу оңой болот. Эт маринаддалгандан кийин, аны терең кууруу керек. Ал үчүн чочконун этин крахмалга ороп, ашыкчасын тазалап алыңыз.
Кастрюлга өсүмдүк майын ысытып, colander же атайын электен салып, этти бирдей куурулган кылып бөлүп-бөлүп салып салыңыз. Идеалында, бөлүктөр кайнап жаткан майга толугу менен чөгүп кетиши керек. Кууруу убактысы: 40-60 секунд. Эттин бөлүктөрү куурулган соң, ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө жаткырышат.
Эки жолу кууруу эттин кытырак, бирок өтө назик болушуна шарт түзөт. Экинчи кууруу биринчисинен кийин, май кайнаганга чейин пайда болот, антпесе эт өтө майлуу жана кытырак болбой калат.
Соустун даярдалышы абдан жөнөкөй: биринчиден, ичке тилимдерге кесилген имбирь жана сабиз табада өсүмдүк майына куурулат. Андан кийин болгар калемпири жана туз киргизилет. Жашылчаларды куурганда (тынымсыз аралаштырып), аларга консерваланган ананастар кошулат. Андан кийин уксус, шекер жана томат пастасы же соус тез кошулат. Бардыгы аралашып, жай отто 5-10 мүнөт кайнатылат. Соусту коюу кылуу үчүн ага суу же аралаштырылган ун же крахмал кошулат. Консистенциясы жетиштүү салкын, бирок кургак эмес болгондо, состун курамына эттин даяр бөлүктөрү кошулуп, дагы 5 мүнөт бышырылат.
Бул тамак бышыруу ыкмасы кытай ашканасында салтка айланган. Сейрек учурларда, компоненттер алмаштырылат. Мисалы, дагы көп жыпар жыттуу заттар кошулат. Мындан таттуу жана кычкыл соус даамын жоготпойт, ал эми эт жыпар жыттуу жана сыпаттуу болуп калат. Кээде чочконун этин майда бөлүктөргө эмес, кичинекей тилкелерге бөлүп салышат. Кайсынысы туура. Бирок үзүндүлөрдү удон кесмеси түрүндө кооздоого ылайыктуу, анткени аларды чайноо жеңилирээк, ал эми терең куурулганда нымдуулукту жоготушпайт. Башкача айтканда, алар ширелүү жана жумшак бойдон калууда.
