Жүзүм ширеси баалуу азык компоненти болуп саналат, анын негизги шекерлери организмге түз сиңет. Анын курамында жетиштүү көлөмдө таш жана алма кислоталары, витаминдер жана баалуу биологиялык активдүү заттар бар.
Таза, пайдалуу боолорду тандаңыз. Эгерде алар химикаттар же топурак менен чачылса, чайкап, кургатыңыз. Мөмөлөрүн бөлүп алыңыз. Аларды эки катмардагы марлиден же кездемеден жасалган баштыкка салып, кичинекей пресстин астына сыгып алыңыз. Пайда болгон ширени целлюлоза, тери жана башка бөлүкчөлөрдөн арылтуу үчүн коюңуз. Турганда ширенин даамы жана жыты жакшырат.
Түстүү шире үчүн, кызыл мөмөлөрү бар жүзүм сортторун колдонуңуз. Боёкторду териден ширеге өткөрүү үчүн, боолорду кайнак суу менен күйгүзүңүз. Ал үчүн сууну кайнатып, ага жүзүмдү 5 мүнөт батырыңыз. Андан кийин аны эмаль же айнек идишке салыңыз, капкагын жабыңыз. Жемиштери муздаган соң ширесин кадимки ыкма менен сыгып алыңыз.
Ачытылбоо үчүн ширени пастеризациялоо керек. Бул үчүн, тунгандан кийин ширени идиштерге же бөтөлкөлөргө куюп, аларды илгичтерге чейин толтуруңуз. Шире куюуга арналган идиштер таптакыр таза жана жытсыз болушу керек. Алгач муздак суу менен, андан кийин ысык суу жана сода менен жууп салыңыз. Андан кийин содасыз ысык суу менен дарылап, муздак суу менен эки жолу чайкаңыз.
Идиш-аякка жип же зым менен байлап, капкактарды жана сайгычтарды кармагычтар менен бекемдеңиз. Идиштерди пастеризаторго салабыз. Ширесинин температурасын аныктоо үчүн 100 ° С чейинки термометрди банкалардын бирине малып коюңуз.
Пастеризаторго суу куюңуз. Ал банкадагы ширенин деңгээлинен ашып, капкактарга жетиши керек. Идиштерди жылытыңыз. Термометрдеги шкаласы 75 ° Cге жеткенде, ысытууну токтотуп, идиштерди ушул температурада 30 мүнөт чылаңыз. Пастеризация учурунда идишти калың чүпүрөк менен жаап коюңуз.
Эки күндөн кийин шире тунук болуп, түбүндө чөкмө пайда болот. Андан толугу менен арылуу үчүн ширени экинчи жолу пастеризациялоо керек. Бул үчүн, биринчи пастеризациядан эки жума өткөндөн кийин, ширени тунгучтан абайлап агызып, таза идишке куюп, капкак менен жабыңыз. 30 мүнөттүк пастеризациядан кийин, ширенин температурасы 68-72 ° C болушу керек.
Ширени жер төлөдө же нымдуулугу төмөн жана температурасы туруктуу башка бөлмөдө сактаңыз. Пастеризацияланган ширени бир нече жыл сактоого болот. Алынган кристаллдык тунма ширенин даамына эч кандай таасир этпейт.
