Сквош алардын атын жемиштин формасынан алган. Бул француз тилинен "пирог" деп которулган. Жашылча эң төмөнкү калориялардын бири деп эсептелет, бирок анын курамында баалуу минералдардын саны көп. Ашкабакты ар кандай жолдор менен бышырууга болот, бирок алар өзгөчө даамдуу туздалган.
Ашкабак - бул адаттан тыш пайдалуу жана даамдуу жашылча, ал өзүнө тартып турган өзгөчө көрүнүшкө ээ. Анын энергетикалык баалуулугу 100 г өнүмгө 19 Ккал гана туура келет. Анын үстүнө анын курамында баалуу микроэлементтер, витаминдер, клетчатка бар. Ашкабактан ар кандай тамактарды жана кышка даярдыктарды даярдай аласыз. Туздалган жашылчалар эң сонун табит болуп, эт жана балык тамактарына кошумча болуп саналат.
Маринаддалган ашкабак (стерилдөө менен рецепт)
Туздалган ашкабакты кышка карата ийгиликтүү жыйноого болот. Жеңил тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 кг жаш ашкабак;
- 1 литр суу;
- лавр жалбырагы;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. л кум шекер;
- 2 аш кашык. л орой таш тузу (йоддолгон эмес);
- 4 аш кашык. л уксус 9%;
- 8 кара калемпир;
- 2 бутак укроп (кол чатырсыз) жана петрушка.
Банкалардагы туздалган ашкабак назик жана кытырак болуп чыгышы үчүн, жаш мөмөлөрдү тандашыңыз керек. Бул рецепт үчүн диаметри 5-6 смден ашпаган жашылчалар эң ылайыктуу. Чакан ашкабакты бүтүндөй туздап, ал эми чоңун 2 же 4 бөлүккө бөлсө болот. Буга чейин, ар бир жашылчанын жегенге боло турган бөлүгүн 1-2 см басып, сабагын кесип алыш керек. Аларды тазалоонун кажети жок. Ашкабактын кабыгы бир топ ичке. Эгер кесип салсаңыз, анда даярдалган материал анчалык деле жагымдуу көрүнбөйт.
Тазаланган пирогдорду таза сууга салып, казанга салып, 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин дароо алып, муздак сууга кеминде 5 мүнөт салкындатыңыз. Бул жашылчалардын туруктуу консистенциясын сактап, кытырак бойдон калышын камсыз кылуу. Ашкабакты банкаларга тизип коюңуз. Бул учурда, айнек идиштерди стерилизациялоонун кажети жок, анткени идиштер толтурулган учурда стерилденет. Сарымсактын тазаланган идиштерине салып, экиге бөлүп, укроп жана петрушканын бутактарын бөлүп алыңыз.
Таза сууну өзүнчө казанга куюп, туз кошуңуз (кошулмасы жок ири туз керек), кумшекер, калемпир жалбырагы, лавр жалбырагын кайнатыңыз. Мешти өчүрөөрдөн мурун уксус кошуп коюңуз, анткени ал бууланып кетүүгө жакын. Кастрюлга суу куюңуз, ошондой эле түбүнө сүлгү салып, ага банкаларды салууну унутпаңыз. Суу контейнерди 2/3 бийиктикке жаап турушу керек. Толтурулган идиштердин үстүнө шор суу куюп, 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин токтоосуз бурап алыңыз же стерилденген капкактар менен ороп коюңуз. Банкаларды капкактары менен жайлап ылдый караңыз, аларды жыгач бетине же жыгач устунга жаткырып, андан кийин жууркан менен ороп коюңуз. Алар муздагандан кийин, даярдалган материалдарды караңгы жана салкын жерде сактасаңыз болот.
Алма менен маринаддалган ашкабак (стерилизациясыз)
Консервалоодо алманын колдонулушу ашкабакка бадыраңды эске салган өзгөчө даам берет. Даярдоо үчүн оригиналдуу закуска керек:
- 1 кг ашкабак;
- 0,5 кг алма (кычкыл же таттуу-кычкыл жакшы);
- 2 аш кашык. л орой таш тузу;
- 2 аш кашык. л шекер;
- 1,2 литр суу:
- кичинекей ачуу калемпир;
- укроптун жана петрушканын бутагында;
- 5 калемпир;
- 1 аш кашык. л уксус 9%
Сабакты курч бычак менен ашкабактан алып, ар бир мөмөнү жашылчалардын көлөмүнө жана идиштердин тандалган көлөмүнө жараша бир нече бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Ар бир алманы 4 бөлүккө бөлүп, өзөктөрдү алып салыңыз. Ашкабакты кайнак сууга 5 мүнөт бланктап, андан кийин муздак сууга салып муздатыңыз.
Консерваларды буу үстүндө 5 мүнөт арылтуу. Мындай максаттарда айнек идиштин мойнуна тешиги бар көмөч үстүндөгү атайын каптаманы колдонуу абдан ыңгайлуу. Банкалардагы мештерди 10 мүнөт кууруп, температурасын акырындык менен 50 ° Сден 100 ° С ге чейин көтөрсөңүз болот. Жууп калган укропту жана петрушканы, акталган ашкабакты жана алмаларды, ошондой эле ачуу калемпирди стерилденген идишке салыңыз.
Кастрюлга таза сууну куюп, мештин үстүнө коюп, андан тышкары туз, шекер, кара калемпирди кошуп, кайнатыңыз. Мешти өчүргөндөн кийин уксусту кошуп, тезинен шорлорду банкаларга куюп, стерилденген капкактар менен жаап, оодарып, аларды токтоосуз ороп, салкын жерде муздаткандан кийин, мындай бланктарды кетирүүгө болот.
Бадыраң жана помидор же ар кандай жашылчалар менен ашкабак
Ашкабакты бадыраң, помидор, жада калса цуккини менен маринаддап алса болот. Түрдүү жашылчаларды даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 2 кг ашкабак;
- 0,5 кг өтө бышкан помидор;
- 0,5 кг ири жана тыгыз бадыраң;
- 0,5 кг болгар калемпири;
- 12 тиш сарымсак;
- 2 хрен жалбырагы;
- 7 аш кашык. л орой таш тузу;
- 3 аш кашык. л шекер;
- укроптун чоң тутамы;
- 10 кара калемпир;
- 12 Art. л уксус 9%.
Ашкабактан сабактарды алып салыңыз, мөмөлөрдү бир нече бөлүккө бөлүңүз. Бадыраңдан каптал бөлүктөрүн алып салыңыз. Ашкабак менен бадыраңды муздак сууга 20 мүнөт чылап, андан соң бадыраңды 2 бөлүккө бөлүп алыңыз (эгер чоң болсо), жана ашкабакты кайнак сууга 5 мүнөт буулантып, андан кийин муздак сууга муздатыңыз.
Бышкан помидорлорду бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Калемпирден уруктарды алып, калың тилкелер менен кесип алыңыз. Сарымсактын тиштерин сыйрып алыңыз.
Айнек идиштерди жакшылап жууп, жуугандан кийин, хрен шейшептерин төшөп, акталган ашкабакты жана башка жашылчаларды акырын тебип алыңыз. Сарымсактын тиштерин банкаларга, жакшылап жуулган укропту, кара мурчтун тиштерин тизип коюңуз. Ошондой эле 2-3 даана калемпир буурчагын банкаларга салсаңыз болот. Банкаларды суу мончосуна салып, алдын-ала суудан, туздан, кумшекерден, уксустан даярдалган туздуу суу менен толтурасыз. Рецептте келтирилген ингредиенттердин саны 3 литр сууга эсептелген. Кайнап бүткөндөн кийин жана мешти өчүргөнгө чейин, туздуу туздуу суюктукка уксус кошуп салыңыз.
Эритмени банкалардын үстүнө куюп, үстүн жаап, 15 мүнөт арылтуу керек. Андан кийин капкактарды бурап же ороп, банкаларды оодарып, ороп, муздагандан кийин салкын жерге коюңуз. Үстөл сиркесин уксус маңызына алмаштырып, банкаларды капкактын астына тоголоктоонун алдында үч литрлик банкага 1 аш кашыктан кошсоңуз болот.
Ашкабактын кошулушу менен ар кандай ассортиментти даярдай аласыз. Бадыраңды, помидорду же калемпирди цуккини же ал тургай түстүү капуста менен алмаштырууга болот. Жашылчалардын катышын өзүңүз эле жөндөсөңүз болот. Өзүңүздүн табитиңизге жана өнүмдөрдүн жеткиликтүүлүгүнө көңүл буруу керек.
Жалбыз жана желкек менен туздалган ашкабак
Жалбыз жана хрен кошулган маринаддалган ашкабак абдан даамдуу болуп чыгат. Бланкты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг кичинекей ашкабак (сары түстө);
- 2 кичинекей хрен тамыры;
- 2 аш кашык. л тоо тузу (йоддолгон эмес);
- 3 аш кашык. л шекер;
- 6 жалбыз жалбырагы;
- Ар бири 3 буурчак, кара мурч жана бурчтук бурч;
- 120 мл уксус 9%.
Бул рецепт үчүн идиштерге бүтүндөй салынган чакан ашкабакты колдонгонуңуз оң. Белгиленген көлөмдөгү ингредиенттер 2-3 литрлик банкага жетиши керек. Туздуу затты даярдоо үчүн суунун сарпталышы 1 литрди түзөт.
Сабакты ашкабактан алып салыңыз. Хрендин тамырын сыйрып алыңыз (муну жашылча кабыгы менен жасоо ыңгайлуу) жана майда бөлүктөргө бөлүңүз. Ашкабакты кайнак сууга бышырыңыз, 5 мүнөткө жакын, андан кийин тез муздаңыз.
Бөлүштүрүлгөн ашкабакты, хрен тамырын идиштерге салып, ар бирине калемпир жана бир нече жалбыз жалбырактарын салыңыз. Маринадды туз менен кумшекерди сууда эритүү менен өзүнчө казанга бышырыңыз. Маринадды акырындык менен кайнатыңыз, туздуу суу кайнагандан кийин уксус кошуп, кайрадан маринадды кайнаткандан кийин мешти өчүрүңүз.
Толтурулган банкаларды этияттык менен ысык ваннага салып, үстүн капкак менен жаап, үстүнө маринад куюп, 15 мүнөт арылтуу керек. Стерилдөө убактысы тандалган идиштин көлөмүнө жараша болот.3 литрлик идишти 20 мүнөт кайнатуу сунушталат, жарым литрлик идиштерди 10 мүнөт арылтуу жетиштүү. Металл капкактарды бурап же ороп (капкактарды тигүү үчүн), идиштерди капкактар менен өтө кылдаттык менен ылдый буруп, ороп, жана салкын жерде муздагандан кийин алып салыңыз.
Ашкабак помидор соусунда маринаддалат
Ашкабактан баштапкы закусканы помидор соусунда туздап алса болот. Бул талап кылат:
- 1 кг ашкабак (чоң жана бышып жетилген);
- 1 кг бышкан, эттүү помидор;
- 1 болгар калемпири;
- 4 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. л таш тузу;
- 3 аш кашык. л шекер;
- 1 литр суу;
- жарым чай кашык майдаланган кызыл калемпир;
- Ар бири 3 буурчак, кара мурч жана бурчтук бурч;
- 70 мл уксус 9%;
- 70 мл өсүмдүк майы.
Помидор соусунда туздалган ашкабакты, жада калса, тыгыздыгын колдонсо болот. Ар бир жашылчадан сабагын алып, курч бычак менен кубиктерге же өзүм билемдиктин кичинекей бөлүктөрүнө бөлүп алыңыз.
Помидордун түбүнө кесикчелерди жасап, кайнап жаткан кайнак суу менен күйгүзүңүз, ошондо аларды сыйрып алуу оңой. Болгар калемпирин сыйрып алыңыз, уруктарын алып салыңыз. Эттен жасалган помидорлорду калемпир менен кошо эт майдалагычтан өткөрүп, аларга сарымсак тиштерин кошуңуз. Алынган аралашманы казанга куюңуз. Андан кийин таш тузун, шекерди, майдаланган калемпирди, ошондой эле суу, өсүмдүк майын кошуңуз. Аралашманы кайнатыңыз жана очокту өчүрөрдөн мурун уксус кошуңуз.
Бул рецепттеги майдаланган кызыл калемпирдин ордуна, жаңы ачуу калемпирдин жарымын бөлүгүн колдонсоңуз болот, бирок аны тазалап, башка жашылча-жемиштер менен кошо эт майдалагычтан өткөрсөңүз болот.
Ашкабактын бөлүктөрүн стерилденген банкаларга салыңыз, патиссондорду банкаларга салуудан мурун аларды акташ керек эмес. Ар бир идишке бир нече калемпир таштаңыз. Банкаларды суу мончосуна салып, натыйжада помидор маринадын куюңуз. Банкаларды капкак менен кылдаттык менен жаап, даярдалган бөлүктөрдү 15 мүнөт арылтып, андан соң капкактарды бурап же ороп коюңуз. Мындай даярдыкты көз карандысыз закуска катары дагы, ошондой эле негизги курстарга кошумча катары берсе болот.
Сабиз жана күн карама майы менен туздалган ашкабак
Ашкабактын негизинде даамы козу карындардын, тагыраак айтканда маринаддалган сүттү козу карындардын даамына окшоштурган абдан кызыктуу закускаларды даярдай аласыз. Мындай деликатести жасоо өтө оңой. Бул талап кылат:
- 1, 5 кг орточо өлчөмдөгү ашкабак;
- 2 орто сабиз;
- жарым стакан мыкты сапаттагы өсүмдүк майы;
- жарым стакан уксус;
- жарым стакан кант;
- кээ бир жыпар жыттуу заттар;
- сарымсактын чоң башы;
- бир тутам зелень (артыкчылык укроп жана петрушканын аралашмасы);
- 1 аш кашык. л ири таш тузу.
Сабактарды алып салууну унутпастан, ашкабакты бардык эрежелерге ылайык тазалап алыңыз. Ар бир мөмөнү бычак менен кесип, кесиндилери өтө чоң болбошу керек. Сабиздин кабыгын тазалап, тегерек кылып туурайбыз. Курч бычактын же атайын шаймандардын жардамы менен тармал чөйрөлөрдү жасай аласыз.
Жашылчаларды дат баспас болоттон жасалган же эмаль идишке салып (кычкылданууну алдын алуу үчүн), ага ири туз (йоддолгон эмес), кум шекер жана уксус кошуп салыңыз. Ошондой эле идишке жыпар жыттуу заттарды, жаңы чөптөрдү салыңыз. Сарымсактын башын сыйрып, тиштерин идишке салыңыз. Аларды алдын ала кессе болот, бирок майда эмес. Бул рецепт үчүн 9% стол уксусу талап кылынат. Жашылчаларды 3 саат маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Идиштин ичиндеги бардык нерселерди шире менен кошо банкаларга салып, суу куюп, суу мончосунда 10 мүнөт арылтуу керек. Андан кийин капкактарды бурап, ороп, ороп, ороп чыгыңыз. 12 сааттан кийин банкаларды салкын жерге алып салса болот. Ашказанды демдеп коюу керек, ошондуктан аны 2 жумадан кийин эрте жеш керек.
