Капустаны бизде ар дайым сүйүшөт. Бул таң калыштуу деле эмес, анткени бул жашылча кандай гана вариантта болбосун мыкты, бирок туздалган түрүндө капустанын атаандаштары жок. Кытырак, ачуу, жагымдуу кычкыл, маринаддалган капуста каалаган дасторкондо жакшы маанайда. Этти, канаттууларды, балыктарды, жашылчаларды эң сонун толуктайт, бышырылган бышырылган азыктарга, ошондой эле кышкы салаттарга толук кандуу ингредиент катары колдонулат. Капустаны каалаган түрү менен маринаддоого болот, кызыл капустадан, Брюссель бүчүрүнөн, түстүү капустадан, брокколиден жана, албетте, туздалган ханышадан, ак капустадан жасалган препараттар даамдуу.
Ийгиликтүү капустанын сырлары
Туздалган капустадан айырмаланып, туздалган капуста тезирээк бышат. Аны даярдоо процесси атайын маринад жасоодон башталат, андан кийин кесек кесилген же майда тууралган капустага куюлат. Көбүнчө рецептте башка компоненттер бар, мисалы, капуста сабиз, кызылча, болгар калемпири, алма, мүкжидек жана башка көптөгөн азыктарды кошуп, туздалат. Даяр тамак жаңы жашылчалардай эле касиетке ээ, анда витаминдер дээрлик толугу менен сакталат.
Капустаны маринаддоонун бир топ жолдору бар, эреже боюнча, аларды даярдоо оңой, тамак бышыруу үчүн керектүү азыктардын тизмеси кыска. Капустанын эң көп кездешкен "өнөктөштөрү":
- Сабиз;
- Таттуу же ачуу калемпир;
- Алма;
- Кызылча;
- Хрен;
- Мөмөлөр;
- Сарымсак, козу карын;
- Татымал жана чөптөр.
Бардык ингредиенттер, анын ичинде капуста баштары да жука тилкелерге, ар кандай көлөмдөгү кубиктерге, ар кандай тармал элементтерге, ал тургай, кыргычка сүртүлөт. Майдаланган азыктар банкага кезектешкен катмарларга салынат же жакшылап аралаштырылат.
Капуста жумшак жана даамсыз болуп кетпеши үчүн, тамак бышыруу эрежелерин так сактаңыз:
Маринаддоо үчүн жыгачтан, эмальданган же айнектен жасалган идиштерди колдонуу сунушталат, ошондой эле тамак-аш пластиктен жасалган идиштер ылайыктуу. Алюминийден жасалган буюмдарды колдонууга таптакыр тыюу салынат, бул металл тез кычкылданууга дуушар болот, натыйжада капустаңыз бузулуп калат.
Маринадды ар дайым кичинекей маржа менен даярдаңыз, капуста суюктукту көп сиңирет, андыктан эки күндөн кийин калган суюктук пайдалуу болуп калышы мүмкүн.
Эгер капуста бир аз таттуу болуп чыксын десеңиз - даярдыкка бир аз болгар калемпирин же кызылчаны кошуңуз.
Даярдалган бөлүк салынган идиш герметикалык түрдө жабык болсо, анда аны кыш бою сактоого болот. Ачылган идиш муздаткычта сакталышы керек жана аны эң көп дегенде бир жумада жеш керек.
Маринаддалган капустанын артыкчылыктары:
- Процесстин жөнөкөйлүгү жана ылдамдыгы - капуста ачыганга чейин бир нече жума күтүүнүн кажети жок, кышкы жашылча салатындагыдай эле, банкада стерилдөө талап кылынбайт;
- Рентабелдүүлүк - күзүндө жашылчаларды арзан баада сатып алууга болот;
- Өз алдынча жасалган капуста - калориясы төмөн жана пайдалуу тамак;
- Даамдуу бөлүгүн муздаткычта же подвалда оңой сактоого болот.
Капустанын эрте сорттору мындай даярдыкка такыр ылайык келбестигин эсиңизден чыгарбаңыз, кытырак жана узак убакытка сакталып турган капуста жашылчалардын кеч түрлөрүнөн гана келет.
Мыкты маринаддын кылдаттыктары
Даамдуу, орточо ачуу жана кытырак капуста туура маринаддалганда гана алынат. Ал негизги өзгөрүлбөгөн компоненттерден турат: суу, шекер, туз жана уксус. Маринадды ар кандай татымалдар, мөмөлөр, чөптөр, жашылча-жемиштер менен толуктасаңыз болот.
Эгер кандайдыр бир себептерден улам уксуска каршы болсоңуз, анда аны алмаштырсаңыз болот:
- Шарап же алма уксусу - алмаштырылган учурда, рецептте көрсөтүлгөн уксус концентрациясын жетекчиликке алыңыз. Ошентип, 100 мл 9% стол уксусун 150 мл 6% алма уксусуна алмаштыра аласыз.
- Жаңы лимон ширеси же лимон кислотасы.
Татымал маринадга өзгөчө байлыкты, жыпар жыттуулукту берет, капуста менен айкалышат:
- Лавр жалбырагы;
- Гвоздика;
- Паприка жана ачуу калемпир;
- Кориандр;
- Корица;
- Укроптун үрөнү;
- Калемпир жана кара мурч;
- Сельдерей.
Маринаддалган ак капустанын классикалык рецеби
Оруп-жыюу үчүн кеч сорттогу капустанын ак тыгыз баштарын, жаракаларсыз жана башка зыянсыз тандап алуу керек. Даяр тамактын даамы кыйла бейтарап болот, бул аны винегрет, салат, вареник жана пирогдун эң сонун компоненти кылат.
Сага керек болот:
- Ак капуста - 1 орто баш капуста;
- Сабиз - 1 даана;
- Суу - 1 л;
- Сарымсак - 3 тиш;
- Кара калемпир - 10 буурчак;
- Туз - 2 аш кашык;
- Шекер - 1 аш кашык;
- Лавр жалбырагы - 3 даана;
- Ацетикалык маңыз - 1 чай кашык
Жасоо ыкмасы:
Капустаны кир, куурап калган жалбырактардан тазалап, жука тилкелер менен кесип алыңыз;
Сабиздин кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртсөңүз, акырын тилимдерге бөлүп, капуста менен аралаштырсаңыз болот;
Сарымсак, лаврушканы стерилденген банкаларга салыңыз, андан кийин капуста жана сабизди тыгыздап алыңыз.
Маринадды суудан, туздан, кумшекерден жана калемпирден бышырыңыз, ал меште 10 мүнөт кайнатылышы керек.
Капустанын идиштерин ысык маринад менен куюп, уксус кошуп, капкагы менен тыгыз бурап коюңуз.
Банктар толугу менен муздаганча бөлмө температурасында болуш керек, андан кийин аларды муздаткычта же жертөлөдө сактоого болот.
Эгерде капуста ар кандай көлөмдөгү кесимдерге кесилсе, анда сактагыч кыйла таасирдүү көрүнөт: айрылардын бир кыйла бөлүгүн, ал эми калганын дүмүрдүн үстүнө - оройлоп туурайсыз.
Кызылчасы менен туздалган капуста үчүн кызыктуу рецепт
Тамадалар абдан даамдуу жана укмуштай аппетит болуп чыгат - кызылчанын кесиндилеринин жардамы менен ал адаттан тыш кызгылт түскө ээ болот.
Сизге эмне керек:
- Ак капуста - 2-2, 5 кг;
- Сабиз - 2 орто;
- Кызылча - 1 чоң тамыр өсүмдүгү;
- Суу - 1 л;
- Сарымсак - 1 баш;
- Туз - 2, 5 аш кашык;
- Кум шекер - ½ аш кашык;
- Алпис - 2 буурчак;
- Лавр жалбырагы - 3 даана;
- Өсүмдүк майы - 150 мл;
- Уксус 9% - 150 мл.
Кантип тамак бышыруу керек:
Капустанын баштарын сыйрып, чоң төрт бурчтуктарга же төрт бурчтуктарга бөлүңүз. Анын көлөмү болжол менен 3х3 см болушу керек.
Кызылчаны жана сабизди тилке кылып кесебиз же одоно теркадан өткөрөбүз. Сарымсакты тиштерге бөлүп, тазалап, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Сарымсактан башка бардык жашылчалар чоң идишке өткөрүлүп берилет.
Андан кийин маринад даярдай баштаңыз. Сууга туз, шекер, калемпир, лавр жалбырагы, май кошуп коюңуз - суюктук бир-эки мүнөт кайнатылышы керек. Отту өчүрүп, ага сарымсак жана уксус кошуңуз. Эгерде сиз ачуу тамактын күйөрманы болсоңуз, анда маринадга бир аз ачуу калемпир кошсоңуз болот.
Андан кийин, жашылчаларды ысык куюп толтуруп, эзүү менен жакшы басыңыз. Бул формада, алар бир күн турушу керек, андан кийин аларды банктарга жайып, түрүп салса болот.
Эскерте кетүүчү нерсе, тез бузулуп кетпеши үчүн маринад жашылчаларды толугу менен жаап салышы керек.
Кызгылт капустаны муздаткычка сактасаңыз, капрон капкагы менен жаап койсоңуз болот. Аны бир нече күндөн кийин жесе болот, бирок канчалык узак турган сайын, анын даамы ошончолук байыйт.
Маринаддалган капуста "Провансаль"
Бул даярдык абдан жыпар жыттуу жана ачык түстө болуп чыгат, аны гарнир же тамадалык катары берген жакшы.
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- Капуста - 1 кг;
- Сабиз - 3 даана;
- Таттуу калемпир - 2 даана;
- Лавр жалбырагы - 3 даана;
- Мускат жаңгагы - 1/4 чай кашык;
- Алпис - 4 буурчак;
- Суу - 300 мл;
- Шекер - 1 толук эмес стакан;
- Туз - 70 гр;
- Алма сиркеси 4% - 300 мл.
Кантип тамак бышыруу керек:
Бардык керектүү жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз.
Капустаны жука тилкелер менен кесип, сабизди одоно майдалап, калемпирди жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Бардык ингредиенттерди чоң идишке өткөрүп, бир аз сүртүп аралаштырыңыз. Лавр жалбырактарын, калемпир жана майдаланган мускат жаңгагын кошуңуз.
Сууну кайнатыңыз, кумшекер жана туз кошуп, бир мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин отту өчүрүп, уксус куюңуз.
Жашылчаларды ысык маринад менен куюп, суюктукка толугу менен сиңип кетиши үчүн, жүктү басып коюңуз.
6-8 сааттан кийин капустаны стерилденген банкаларга жайып, капрон капкактары менен жаап салса болот."Провансаль" дүкөнү муздаткычта же жертөлөдө болушу керек, температурасы болжол менен 4-6 градус.
Капуста "Тез"
Сизге эмне керек:
- Ак капуста - 1,5-2 кг;
- Сабиз - 1 даана;
- Сарымсак - 2-3 тиш;
- Суу - 1 л;
- Өсүмдүк майы - 200 мл;
- Ашкана уксусу - 200 мл;
- Туз - 3 аш кашык слайд менен;
- Шекер - 8 аш кашык;
- Лавр жалбырагы -5 даана.
Капустанын башын одоно туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Тазаланган сарымсакты майдалап, сабизди аралаштырыңыз. Даярдалган жашылчаларды капуста менен сабиз менен кезектешип казанга кабаттап салыңыз.
Маринад салттуу түрдө суудан, кум шекерден, лавр жалбырактарынан, майдан, калемпирден жана уксустан даярдалып, кайнатылат. Эритмени бир нече мүнөт кайнаткандан кийин, идишке жашылча куюп, эзүүнү үстүнө коюңуз.
Мындай капуста эки сааттын ичинде даяр болот.
Тез туздалган түстүү капуста
Бул ыкманын жардамы менен даярдалган капустаны бир күндөн кийин жесе болот, эгер идиштер герметикалык жабык болсо, анда аны узак убакытка чейин сактоого болот. Гүлдүү капуста кадимки ак капустага караганда ден-соолукка пайдалуураак болгондуктан, аны оруп баштоону унутпаңыз.
Сизге эмне керек:
- Түстүү капуста гүлүнүн чоң гүлдөөсү;
- Суу - 1 л;
- Туз - 2 аш кашык;
- Шекер - 2 аш кашык;
- Өсүмдүк майы - аш кашык;
- Ацетикалык маңыз - 2 чай кашык;
- Лавр жалбырагы - 2 даана;
- Кара калемпир - 3-4 буурчак;
- Сарымсак - 2-3 тиш.
Капустанын жыпар жыттуу жана ачуу болушу үчүн, препаратка башка ар кандай татымалдарды салсаңыз болот, мисалы, пияз, чили калемпири, жаңы чөптөр жана каперс менен абдан даамдуу болот.
Кантип тамак бышыруу керек:
Алгач, капустанын башын гүлчөлөргө бөлүп, жакшылап чайкап, бир аз туздалган сууга салып коюңуз - жашылчаларды ичине катылган майда курт-кумурскалардан арылтууга жардам берет.
Банкаларды кайнатыңыз, андан кийин аларга татымалдарды салыңыз. Капуста гүлчарактарын үстүнө тыгыз жайгаштырыңыз.
Маринадды суу, шекер, туз, уксус жана май менен бышырыңыз.
Андан кийин банкаларды дагы кайнап турган маринад менен толтуруп, капкактарды кечиктирбестен бекемдеңиз.
Толугу менен муздаган жумушчу бөлүктөрдү муздаткычка же подвалга алып кетүүгө болот. Бир-эки күндөн кийин түстүү капуста жегенге даяр болот.
Маринаддалган түстүү капуста "Жыпар жыттуу"
Капуста укмуштуудай даамдуу болуп чыгат, калемпир менен сарымсактын жыты, эт жана картошка үчүн эң сонун гарнир.
Сага керек болот:
- Түстүү капуста - 1,5 кг;
- Сабиз - 2 даана;
- Таттуу калемпир - 2 чоң даана;
- Сарымсак - 4 тиш;
- Петрушка - бир тутам;
- Туз, лавр жалбырагы, калемпир - татымына жараша;
- Суу - 1 л;
- Маринад үчүн туздар - 2 аш кашык слайд менен;
- Кум шекер - 3 аш кашык;
- Өсүмдүк майы - 2/3 аш кашык;
- Уксус 9% - 3 аш кашык
Калемпирди үрөндөрдөн жана сабактардан тазалап, тилкелерге кесип алыңыз. Сабизди теркадан одоно сүртүңүз, капустаны өзүнчө гүлдөп гүлгө бөлүңүз.
Тузду сууга эритип, кайнатыңыз. Капустаны пайда болгон туздуу сууга салып, жабык капкактын астында 10 мүнөт коё туруңуз, бышыруунун кажети жок.
Гүлдүү гүлдөрдү алып, суюктукту чыпкалап, ага маринад үчүн бардык ингредиенттерди кошуңуз. Бардыгын кайнатыңыз.
Жашылчаларды бириктирип, идиштерге тизип, петрушка жана сарымсак менен татымал бериңиз. Маринад куюп, үстүн жаап коёбуз.
Банктарды жылуулап, жок дегенде 6-8 саатка калтырыңыз. Андан кийин, капустаны муздаткычка бир күнгө коюңуз.
Тез туздалган кызыл капуста
Сага керек болот:
- Кызыл капуста - 1,5 кг;
- Сабиз - 1 даана;
- Сарымсак - 2-3 тиш;
- Туз - 1 аш кашык;
- Суу ½ л;
- Шекер - 2 аш кашык;
- Кориандрдин үрөнү - 1 аш кашык;
- Caraway - ½ аш кашык;
- Калемпир - ½ аш кашык;
- Алма сиркеси - 150 мл;
- Лавр жалбырагы - 3-4 даана.
Жасоо ыкмасы:
Капустаны майда туурап, сарымсакты майдалап, сабизди майда сүргүч менен сүртүп, бардыгын казанга жана тузга аралаштырыңыз. Унчукканга жарабайт, маринад өзүнөн-өзү жашылчалардын тузданышына туруштук берет, бирок капуста ширелүү жана күкүмдүү болуп калат.
Маринад суусун даярдоо үчүн шекер жана жыпар жыттуу заттар менен кайнатыңыз, 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин уксус куюп, дагы бир жолу кайнап күтүп, мештен чыгарыңыз.
Жашылчаларды ысык суюктук менен электен куюңуз, эритмени чыпкалоо үчүн бул керек. Муздатып, банкаларды мөөр басып, муздаткычка салыңыз. Кызыл капуста 4 сааттан кийин даяр болот.
Мүкжидек менен туздалган капуста
Капуста жагымдуу бир аз кычкылдык менен, абдан кооз болуп чыгат.
Сага керек болот:
- Ак капуста - 2 кг;
- Сабиз - 0,4 кг;
- Мүкжидек - 0,35 гр;
- Суу - 1 л;
- Туз - 50 гр;
- Бал - 100 гр;
- Алма сиркеси 6% - 100 мл.
Кантип тамак бышыруу керек:
Мүкжидектерди жакшылап жууп, сорттоп алыңыз. Капустаны жука тилке кылып туурап, сабизди сүргүчтөн өткөрүңүз. Баарын терең идишке аралаштырыңыз.
Суу, бал, уксус, туз менен маринад жасаңыз. Кайнатыңыз жана муздатыңыз. Даяр болгон аралашманы куюңуз.
Капустаны үстүнө табак менен жаап, андан кийин эзип, түшүмдү бир-эки күн салкын жерде кармаңыз.
Мүкжидек кошулган бышырылган капуста муздаткычта сакталышы керек.
