Chanterelle - бул сонун козу карын, шорподо жана салатта куурулган, даамдуу. Бирок шантерелдин мезгили жылына 2-3 жумадан көп эмес созулат. Бирок, ал ийгиликтүү болгон болсо, анда бул сонун козу карындарды туздалган болот.
Кантереллени туздалууга кантип даярдайбыз
Башка козу карындардай эле, жаңы чантерлерди кармоо натыйжа бербейт, анткени алар тез бузулуп кетишет. Ошондуктан, аларды чогултуп алгандан кийин токтоосуз бышыруу сунушталат, ал эми андан да көп болсо, сатып алсаңыз болот (алар буга чейин бир аз жатып калса болмок).
- Алгач козу карындарды сорттоп, чириген, курт жана жөн эле шектүү мөмөлөрдөн арылыңыз.
- Хантереллдерди токойдун калдыктарынан тазалаңыз, буттарындагы кирлерди сыйрып алыңыз. Эгерде козу карындарды лимон кислотасы жана туз кошулган сууга чылап койсо (1 литр сууга 2 г лимон кислотасы жана 10 г туз), муну жасоо оңой.
- Козу карындарды чоң идишке жакшылап жууп салыңыз.
- Эми буттун ылдый жагын кесип таштаңыз (аларды ыргытпаңыз, алар картошка менен куурулганга жакшы), дагы бир жолу чайкап, козу карын плиталарындагы бардык кумдарды жууп алуу үчүн сууга жарым саат коёсуз.
- Маринаддоо алдында, чантереллени туздуу сууга 20 мүнөт кайнатыңыз. Бул козу карындарды топурактан чыккан оор металлдардан жана башка аралашмалардан тазалоо үчүн керек.
- Маринаддалган чантереллени курч кармоо үчүн, аларды ысык сууга салбаңыз - бышырылгандан кийин, аларды алып салып, муздак суу менен чайкоо керек.
- Идеалында, бирдей өлчөмдөгү козу карындарды маринаттап турсаңыз жакшы болот. Демек, кичинекей козу карындарды бүтүн бойдон калтырууга болот, айрыкча ири козу карындарды экиге бөлүп салса болот.
- Банкаларды даярдап, стерилдештирүү керек. Эгерде муздаткычта сактоого болбойт деп эсептелген болсо, анда банкаларды темир жабылган капкактар менен жаап, башкача айтканда, ороп коюу керек.
Маринаддалган шантереллалар: классикалык рецепт
Курамы:
- Chanterelles - 2 кг
- Суу - 1 л
- Туз - 3 аш кашык. l.
- Шекер - 100 гр
- Ашкана уксусу (9%) - 60 мл
- Жыпар жыттуу буурчак - 25 гр
- Гвоздика - 10 гр
Даярдоо:
- Кайнатылган жана майдаланган козу карынды муздак суу менен чайкаңыз.
- Бышырылгандан кийин калган ысык сорпону colander аркылуу башка идишке куюңуз. Туз, кумшекер, уксус кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин калемпир менен тиштерди кошуңуз.
- Маринадга козу карындарды салып, 7 мүнөт бышырыңыз.
- Шантереллени кылдаттык менен стерилденген банкаларга салып, козу карындарды толугу менен жаап тургандай кылып кайнап маринад куюп, темир капкактарды түрүп коюңуз.
- Банкаларды бөлмө температурасында муздатыңыз. Муздаткычка же салкын бөлмөгө (подвал, ашкана) салып коюңуз.
- Козу карындар бир айдан кийин жегенге даяр болот.
Бул эң аз ингредиенттери бар эң жөнөкөй рецепт жана классикалык маринад. Сиздин табитиңиз боюнча маринадга жана башка жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле алча же карагат жалбырактарын кошсоңуз болот. Маринад куюудан мурун, чоң шакектерге кесилген пиязды чантереллеге кошсоңуз болот.
Мейиз менен маринаддалган чантерелл
Курамы:
- Chanterelles - 1 кг
- Сарымсак - 5 тиш
- Шалот - 5 даана
- Жаңы тартылган кара мурч - 1 чай кашык
- Алма сиркеси - айнек
- Зайтун майы - айнек
- Чоң туз - 1 чай кашык
- Жеңил мейиз - 100 гр
Даярдоо:
- Тазаланган жана кайнатылган чантереллени муздак суу менен чайкаңыз, суу агып бүткүчө күтүп туруңуз, аларды "жалбырактарга" колуңуз менен тандаңыз.
- Сарымсакты жука тилимдерге бөлүп алыңыз, сөөктөрдү майдалап туураңыз.
- Зайтун майынын үчтөн бирин казанга жай отто ысытыңыз.
- Пияз менен сарымсакты кошуп, кууруп, тынымсыз аралаштырып, өңдүн өзгөрүшүнө жол бербеңиз. Жаа тунук болуп калышы керек.
- Ага калемпир, туз, уксус, мейиз жана калган зайтун майын кошуңуз. Аралаштырып, кайнатыңыз.
- Козу карындарды кошуп аралаштырыңыз, оттон чыгарыңыз.
- Чантерелдерди банкаларга тизип, муздаткычка салыңыз.
- Мейиз менен маринаддалган шантереллени бир күндө даамдап көрүүгө болот.
Сары май жана сарымсак менен маринаддалган Chanterelles
Даяр болгондон кийин 48 сааттан кийин бериле турган даамдуу өзүнчө закуска. Кышка даярданып жатсаңыз, банкаларды муздаткычта же салкын жерде сактаңыз.
Курамы:
- Chanterelles - 2 кг
- Суу - 1 л
- Пияз лампасы - 1 даана. (кичинекей)
- Сарымсак - 5 тиш
- Туз - 30 гр
- Шекер - 20 гр
- Қалампыр - 3 буурчак
- Кара калемпир - 5 буурчак
- Лавр жалбырагы - 2 жалбырак
- Ашкана уксусу (9%) - 40 мл
- Өсүмдүк майы - 100 мл
Даярдоо
- Хантереллени кайнатыңыз, суудан алыңыз, colanderге салыңыз.
- Бышыргандан кийин калган сорпону 1 литрге чейин алып келиңиз. Туз, кумшекер, гвоздика жана калемпирди кошуңуз.
- Пиязды тазалап, жука шакектерге бөлүңүз. Сарымсак - жука "желекчелер".
- Маринадга пияз, сарымсак жана уксус кошобуз. 3 мүнөт бышырыңыз.
- Маринадга козу карындарды салып, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Чантереллдерди алдын-ала стерилденген банкаларга тизип коюңуз (ар бири 0,5-1 литрден), капкактар менен жабыңыз.
- Банкаларды жылуу нерсеге ороп жай муздаңыз.
Chanterelles петрушка менен маринаддалган
- Chanterelles - 2 кг
- Суу - 0,5-0,7 л
- Туз - 3 аш кашык. l.
- Шекер - 4 аш кашык. l.
- Уксус 9% - 3 аш кашык. l.
- Өсүмдүк майы - 200 мл
- Кара калемпир - 5 буурчак
- Алпис - 5 буурчак
- Гвоздика - 4 даана
- Петрушка - 2 боо
Даярдоо:
- Чантерелди алдын ала кайнатыңыз, муздак суу менен чайкаңыз, суу агып кетсин.
- Козу карындарды кайнатуудан калган сорпого туз, кумшекер, уксус, кара жана калемпир, тиштери жана өсүмдүк майын кошобуз. Кайнатыңыз, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Шантереллдерди кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
- Петрушканы майда туурап, козу карын менен маринадга кошуп аралаштырыңыз. Оттон алып салыңыз.
- Козу карындарды банкаларга тизип, маринаддын үстүнө куюп, капкактарын жаап коюңуз.
- Жууркан астында муздаңыз.
- Муздаткычта сактоо.
Chanterelles уксуссуз маринаддалган
- Курамы:
- Chanterelles - 2 кг
- Суу - 2 л
- Туз - 40 гр
- Шекер - 80 гр
- Алпис - 10 буурчак
- Гвоздика - 5 даана.
- Лимон кислотасы - 10 г.
Даярдоо:
- Хантереллени даярдаңыз: кабыгын тазалап, кайнатыңыз, муздак суу менен чайкаңыз, кургатыңыз.
- Кайнап жаткан козу карындардан калган шорпого туз, шекер, калемпир, тиштерди салып, кайнатыңыз.
- Козу карындарды кайнап жаткан маринадга салып, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Лимон кислотасын кошуп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз.
- Чантереллени алдын-ала стерилденген банкаларга тизип, маринаддын үстүнө куюңуз.
- Ороолоп, бир күн жууркан астында муздатыңыз.
- 18 градустан ашпаган температурада сактаңыз.
Лимон менен маринаддалган Chanterelles
Курамы:
- Chanterelles - 1,5 кг
- Суу - 1 л
- Ашкана уксусу 9% - 150 мл
- Лимон - 2 даана.
- Даамга жараша туз
- Өсүмдүк майы - 8 аш кашык. l.
- Лавр жалбырагы - 4 даана.
- Гвоздика - 2 даана.
- Кара калемпир - 5 буурчак
- Алпис - 5 буурчак
Даярдоо:
- Тазаланган жана жуулган чантереллелерди 700 мл кайнак суу менен куюңуз. Туз кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Эки лимондон ширени колуңуз менен же кол менен жасалган цитрус ширесин колдонуп сыгып алыңыз. Козу карындардын үстүнө кошуп, тынымсыз аралаштырып, орточо отто дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
- Оттон алып салыңыз, сорпону төгүп алыңыз.
- 0, 3-0, 5 литр сууга уксус, калемпир, гвоздика, лавр жалбырагын кошуп, май куюңуз. Аралаштырып, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз.
- Козу карындарды стерилденген банкаларга тизип, маринаддын үстүнө куюңуз.
- Капкактарды жаап, толугу менен муздаганча жууркан астына таштаңыз.
- Салкын жерде сактаңыз.
Ачуу маринаддагы Chanterelles
Спайсты сүйүүчүлөр үчүн сонун рецепт. Козу карындар абдан жыпар жыттуу. Үй чарбасынын мүчөлөрүн жана конокторун 3 жумадан кийин кубантууга болот, бирок, тилекке каршы, бул жыпар жыттуу чантереллелерди муздаткычта гана сактоого болот жана 4 айдан ашпайт.
Курамы:
- Chanterelles - 1,5 кг
- Туз - 50 гр
- Ашкана уксусу 9% - 50 мл
- Гвоздика - 10 даана.
- Майоран - 5 г.
- Лавр жалбырагы - 6 даана.
- Тимур - 5 г.
- Орегано - 10 гр
- Петрушка - 50 г.
- Пияз - 1 даана.
- Жыпар жыттуу буурчак - 20 гр
Даярдоо:
- Козу карындарды чайкаңыз, чоңдорун кесип, кайнатыңыз, colanderге салыңыз.
- Петрушканы жууп, алдын-ала стерилденген банкаларга тизип коюңуз. Кеспеңиз!
- 0, 5 сууга туз, татымал, чөп жана уксус кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Маринадга чантереллдерди кошуп, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Козу карындарды банкаларга тизип, маринаддын үстүнө куюп, желим капкак менен жаап коюңуз.
- Муздаган банкаларды муздаткычта гана сактаңыз.
Маринаддалган чантереллелер менен куурулган картошка
Курамы:
- Картошка - 4 даана.
- Маринаддалган чантереллалар - 200 гр
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Туз, калемпир - татымына жараша
- Даамына жараша жаңы чөптөр
- Өсүмдүк майы
Даярдоо:
- Пиязды кубиктерге же жука шакектерге бөлүңүз.
- Пиязды тынымсыз аралаштырып, кызарганча кууруңуз.
- Картошканы жууп, тазалап, тилкелерге же таяктарга бөлүңүз.
- Пиязга картошканы кошуп, үстүн жаап, 15 мүнөт кууруйбуз. Алгач пиязды жууп, тазалап, кубиктерге бөлүңүз.
- Маринаддалган чантереллени чайкап, картошкага пияз, туз, калемпир кошуп, дагы 10-12 мүнөт кууруйбуз.
- Жаңы укроп же петрушка менен токтоосуз кызмат кылыңыз.
Австриялык закусник менен туздалган ашкөз
Курамы:
- Ветчина же кайнатылган торпок - 200 гр
- Маринаддалган чантереллалар - 200 гр
- Сабиз - 1 даана. (кичинекей)
- Маринаддалган бадыраң - 150 гр
- Гүлдүү капуста - 1 баш
- Майонез - 2 аш кашык. l.
- Татымына жараша туз жана калемпир
Даярдоо:
- Сабизди кайнатыңыз.
- Капустаны чайкап, гүлдүү гүлдөргө бөлүп, туздуу сууга кайнатыңыз.
- Этти же ветчинаны жука тилимдерге бөлүңүз.
- Кайнатылган сабиз менен туздалган маринадды кубиктерге бөлүңүз.
- Гүл табуу үчүн бир кашык майонезди идишке, үстүнө капуста, айланасына эт тилкелерин салыңыз. Бадыраңды, козу карынды жана сабизди туш келди тизип коюңуз.
- Майонездин калган бөлүгүн үстүнө куюңуз.
Ветчина жана маринаддалган чантерел салаты
- Ветчина - 200 гр
- Маринаддалган чантереллалар - 200 гр
- Майонез - 3 аш кашык. l.
- Татымына жараша туз жана калемпир
- Петрушка - 3 бутак
Даярдоо:
- Ветчинаны жука тилимдерге бөлүп, идишке салыңыз.
- Маринаддагы козу карындарды тазалап, чоңдорун кесип, ветчинага кошуп, аралаштырыңыз.
- Майонезди, тузду, калемпирди жана майдаланган петрушканы өзүнчө аралаштырыңыз.
- Алынган соустун салатына аралаштырыңыз, жакшылап аралаштырыңыз.
- Муздак тамак.
Маринаддалган паштет
Эң назик паштеттерди жана суфлелерди кайнатылган козу карындардан алышат, бирок маринаддалган чантереллер табитке ачуу даам кошот. Чыныгы билүүчүлөр үчүн укмуштай тамак.
Курамы:
- Маринаддалган чантереллалар - 200 гр
- Сабиз - 2 даана. (кичинекей)
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Май - 50 гр
- Козу карындардын ар кандай татымалдары
Даярдоо:
- Сабизди кайнатып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
- Шантереллени маринаддан жакшылап жуу керек.
- Пиязды майдалап туурап, козу карындар менен кошо 5 мүнөт кууруйбуз.
- Козу карын жана сабиз кошулган пиязды аралаштыргычка салып, май жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, пейтеге салып сабаңыз.
- Багет кесиндилерине, крутондорго же тартлеттерге муздак тамактаныңыз. Ар бир чаккан жерди петрушканын жалбырагы менен кооздоп койсо болот.
