Маринаддалган порчини козу карыны эң сонун даамдуу жана муздак табит. Бул дарылоонун жардамы менен boletus даамын жана жытын мыкты сактайт. Адистер август жана сентябрь айларында жыйналган козу карындарды туздалганга ылайыктуу деп эсептешет, алар тыгызыраак, күчтүү жана кичинекей. Үйдө порчини козу карынын ар кандай татымалдарды кошуп бир нече жол менен туздап алса болот.
Порчини козу карындарын банкага салуунун жөнөкөй рецеби
Бардык компоненттер 1 литр сууга маринад даярдоо үчүн көрсөтүлгөн.
Сага керек болот:
- 3 чай кашык 80% уксус эссенциясы;
- 2 аш кашык шекер;
- 1 аш кашык туз
- 10-12 кара калемпир;
- 4-5 лавр жалбырагы;
- 3 гвоздика бүчүрү;
- Калемпирдин 6 буурчак;
- 2-3 г кургак укроп.
Порчини козу карындарын маринаддоо үчүн казанга суу куюп, туз кошуп (1 литр сууга 40-50 г), андан кийин козу карындарды салып, бышырууну баштаңыз. Суу кайнай баштаганда, пайда болгон көбүктү сыйрып алыңыз.
Акырын аралаштырып козу карындарды 20-25 мүнөт бышырыңыз. Козу карындар түбүнө отурганда, алар даяр болушат, аларды оттон алып, электен өткөрүп, муздатып, айнек идиштерге же керамикалык идиштерге өткөрүп беришет.
Баарын кайнатып, козу карындардын идиштерине куюп салыңыз, ошондо алардын үстүндө суюктук катмары болот. Маринад муздагандан кийин идиштерди желим капкактар менен жабыңыз. Кааласаңыз, порцини туздалган козу карындардын рецеби сиздин каалоңуз жана табитиңиз боюнча башка ингредиенттер менен толукталышы мүмкүн.
Прокурорлор маринаддарды көбүнчө уксустун көлөмүн тууралап, жумшак же курч жасашат, ал тургай, шекер менен сарымсакты кошуп таттуу кылышат. Жыпар жыттуу заттардын топтому да өзгөрөт: айрымдары аларды таптакыр колдонушпайт, калгандары көрсөтүлгөндөн ашыкча салат.
Порчини козу карындарын үй шартында кантип туздайт
Сага керек болот:
- 1 кг порчини козу карыны;
- 1½ - 2 стакан суу;
- 50-70 мл 30% уксус кислотасы;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1-2 пияз;
- 2-3 чай кашык туз;
- 10 калемпир буурчак;
- 15 ачуу калемпир;
- 1 сабиз.
Маринаддоо үчүн кичинекей козу карындарды тандап, чоңураак бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Порчини козу карындарын маринаддоо алдында, кабыгын тазалап, муздак суу менен чайкаңыз, сууну электен өткөрүп алыңыз. Андан кийин козу карындарды бир аз сууга 8-10 мүнөт кайнатыңыз.
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн идиштерге суу куюп, дароо эле бурчтук калемпирди жана майдаланган пияз менен сабизди кошуңуз. Сууну бир нече мүнөт кайнатыңыз, бышыруунун аягына чейин уксус кислотасын кошуңуз.
Маринадга аздап кургатылган козу карынды малып, 4-5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин мезгилди аралаштырыңыз. Козу-карындарды банкаларга же бөтөлкөлөргө өткөрүп, үстүнө маринад толтуруңуз, ошондо тамак үстү жабык болот.
Идиш-аякты токтоосуз жаап, муздатып, сактаңыз. Маринадды жеңилдетүү үчүн козу карындарды шорподон алып, уксуска толтуруп, суу менен суюлтуп, кумшекер менен татытасыз. Бул маринаддагы козу карындарды дагы бир жолу кайнатып, аны банкага өткөрүп, тоголоктойсуз.
Порчини козу карындарын укроп менен кантип туздайбыз: классикалык рецепт
Сизге 1,5 кг порчини козу карынына маринад талап кылынат:
- 1 литр суу;
- 100 мл алма уксусу;
- 50 г туз;
- Кара буурчактын 5-6 буурчагы;
- 75 г шекер;
- укроп кол чатыр.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Порчини козу карындарын тазалап, жакшылап чайкоо керек. Чоң козу карындар үчүн капкактарды бутунан бөлүп, бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатып, 1 литр сууга 30 г туздан туз кошуп, козу карындын буттарын жайыңыз. 10 мүнөт бышырып, андан кийин козу карындардын капкактарын кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Козу карындарды colanderге ыргытып, ысык суу менен чайкаңыз.
Туура маринадды даярдаңыз. Ал үчүн сууну кайнатып, ага туз, укроп, кумшекер, калемпир кошуп, уксус куюңуз. Козу карындарды кайнап жаткан маринадга салып, акырындап кайнатыңыз, алар түбүнө чөгүп кеткенге чейин.
Андан кийин козу карындарды стерилденген кургак идиштерге салып, үстүнө ысык маринад жаап коюңуз. Козу карындар муздаган соң, пергамент кагазды банкалардын мойнуна ороп, салкын жерде сактаңыз.
Порчини козу карындары гвоздика менен туздалган
Сага керек болот:
- порчини козу карындары - 50 даана;
- суу - 3 стакан;
- уксус - 6 стакан;
- гвоздика - 8 даана;
- лавр жалбырактары - 16 даана;
- кара мурч - 16 буурчак;
- майда туз - 2 чай кашык. чокусу менен;
- бал же шекер - 2 аш кашык. l.
Порчини козу карындарынын тазаланган капкактарын үч сууга жууп, чоң козу карындарды 2 же 4 бөлүккө бөлүп, кичинелерин бүт бойдон калтырыңыз. Бардыгын казанга салыңыз, ага 8 тиш, 16 кара калемпир, 16 лавр жалбырагы, 2 чай кашык майда туз жана 2 аш кашык бал же шекер салыңыз. Мунун бардыгын 6 стакан уксус жана 3 стакан суу менен куюп, пайда болгон тактайчаны мезгил-мезгили менен кетирип, 1 саат бышырыңыз.
Бир саат бою козу карындарды жылчык кашык менен кайнаткандан кийин, аларды идиштен алып, терең идишке салып, бышырылган ысык шорпого толтуруп, муздак жерде 6 саатка койгула.
Бекер тургандан кийин козу карындарды банкаларга салып, ошол эле сорпону толтуруңуз, бирок чөкмөдөн чыпкаланып, татымалсыз. Үстүндөгү банкаларга зайтун майын же жылуу уй майын куюп, тыгын менен жыгачтан тегерек тегерекче коюңуз. Галстук байлап, муздак жерге коюңуз.
Мускат жаңгагы кошулган порчини козу карындары: кадам-кадам рецепт
Сага керек болот:
- 1 кг жаңы порчини козу карындары;
- 1-2 стакан суу;
- 60-70 г 9% уксус;
- бир аз мускат жаңгагы;
- 12 кара калемпир;
- Калемпирдин 5 буурчак;
- 1/2 чай кашык шекер
- 3 чай кашык туз;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1 пияз.
Кадамдап тамак жасоо
Даярдалган кичинекей козу карындарды бүтүн бойдон калтырып, чоңдорун кичинекей бөлүктөргө бөлүп, түбү нымдалган казанга салып, үстүнө туз себелеп, ысытыңыз.
Козу карындардан чыккан ширеде аларды аралаштырып, 8-10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин пиязды, жыпар жыттуу заттарды кошуп, дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз, бышыруунун аягында уксуска куюңуз. Бардык кошулмалары бар козу карындын ширесин маринад катары колдонсо болот. Бирок, ал караңгы болуп чыгат.
Ошондуктан, көбүнчө аны башкача жасашат. Козу-карындар ширесинен алынып, татымалдарды бир эле мезгилде кайнап жаткан сууга жайып, ага уксус жана шекер кошулган. Козу карындарды 5-6 мүнөт кайнатып, банкаларга салып, маринад толтуруп, жабыңыз. Калган козу карын ширеси менен соус же шорпо жасай аласыз.
Порчини козу карындары таттуу жана кычкыл маринадда
Сага керек болот:
- порчини козу карындары - 1 кг;
- пияз - 200 г;
- сабиз - 100 г;
- уксус 6% - 100 мл;
- лимон кислотасы - 10 г;
- кургатылган кычы жана калемпир татымына жараша;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- кант - 30 г;
- туз - 20 гр.
Козу карындарды орой жууп, майдалап туурап, аларды 100 мл сууга 4-5 мүнөт блендирип, буга 10 грамм лимон кислотасын жана туз кошуп коюңуз. Лавр жалбырактарын банкаларга салып, үстүнө козу карындарды салып, калемпир жана кычы кошобуз.
Пияздын кабыгын тазалап, жууп, шакектерге бөлүңүз. Сабизди кабыгынан тазалап, жууп, тегерек кылып кесебиз. Жашылчаларды козу карындардын үстүнө коюңуз. 150 мл сууну кайнатып, туз, кумшекер, уксус кошуп, маринадды банкаларга куюңуз. Банкаларды стерилизациялап, мөөр басып коюңуз.
Порчини козу карындарын сарымсак менен кантип маринаддоо керек
Сага керек болот:
- козу карындар - 1 кг;
- сарымсак - 200 г;
- уксус 6% - 100 мл;
- калемпир буурчак - 10 даана;
- кант - 30 г;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- туз - 20 гр.
Порчини козу карындарын чайкап, тазалап, одоно туурап, 100 г сууга 10 г туз кошуп, 5 мүнөт бланшит. Сарымсактын тиштерин тазалап жууп салыңыз.
Маринадды даярдоо үчүн, 200 мл сууну кайнатыңыз, ага туз жана шекер кошуп, эритмени 5 мүнөт кайнатып, андан соң уксус куюңуз. Жыпар жыттуу заттарды, сарымсакты жана козу карынды стерилденген банкаларга салып, кайнап жаткан маринадга толтуруңуз. Стерилизациялап, тыгыз ороп чыгыңыз.
Порчини козу карындарын лимон кислотасы менен кантип маринаддоо керек
Сага керек болот:
- 10 кг жаңы порчини козу карындары;
- 400 г туз;
- 1,5 литр суу;
- 3 г лимон кислотасы;
- 1/2 стакан уксус эссенциясы
- гвоздика;
- лавр жалбырагы;
- корица татымына жараша.
Порчини козу карындарын жууп, сууну бир нече жолу алмаштырып, кабыгын сыйрып алыңыз. Даяр болгон азыкты казанга салып, суу куюп, ал жерге туз, лимон кислотасы, корица, лавр жалбырагы, гвоздика коюңуз. Көбүктү мезгил-мезгили менен тазалап, отко коюп, козу карынды кайнатыңыз.
Бышыруунун аягында, даяр козу карындардын түбүнө отуруп калганда, уксус маңызын кошуп алыңыз. Андан кийин табаны оттон алып, дагы деле ысык козу карындарды стерилденген банкаларга салып, алар бышырылган шорпону куюңуз.
Банкаларды капкак менен жаап, жарым литрлик идиштерди кайнак сууга арылтуу - 25 мүнөт, 1 литр - 30 мүнөт. Стерилизациядан кийин, банкаларды ороп, тескери коюп, муздаткычка коюңуз.
Порчини козу карындарын уксуссуз маринаддоо
Сага керек болот:
- 3 кг порчини козу карыны;
- укроптун кол чатырлары жана даамдуу калемпир;
- 0,5 литр суу;
- 3 аш кашык. l. туз;
- 0,5 л өсүмдүк майы.
Козу карындарды чайкап, экиге бөлүп, туздуу сууга бышканга чейин бышырыңыз. Туздап алуу үчүн, козу карындарды банкаларга тизип, үстүнө укроп чатырларын жана калемпирди салыңыз. Идишке май куюп, үчтөн бир бөлүгүн толтуруңуз, калган көлөмүн туздуу туздуу суу менен толтуруңуз. Толгон идиштерди 40 мүнөт арылтып, капкактарын түрүп, муздаганга чейин калтырыңыз.
Порчини козу карындарын лимон кислотасында уксуссуз маринаддоо
Сага керек болот:
3 кг жаш порчини козу карындары
1 литр сууга козу карындарды кайнатуу үчүн:
- 1 чай кашык туз;
- 2 г лимон кислотасы.
1 литр сууну толтуруу үчүн:
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- 3 аш кашык. l. туз;
- 1 аш кашык. l. жаңы сарысуу.
Козу карындарды тазалап, капкактарын жана буттарын бөлүп алыңыз. Аларды туздалган жана кислоталанган сууга лимон кислотасы менен кайнатып, көбүктү жыртык кашык менен алып салыңыз. Козу карындар түбүнө чөгүп кеткенде, табаны оттон алып салыңыз.
Бышырылган козу карындарды идиштен алып чыгып, суу агып кетишин каалаган кашык менен колдонуңуз. Козу карындарды стерилденген банкаларга салып, козу карындарды бышыруу учурунда алынган ысык чыпкаланган суюктукту куюңуз.
Аны төмөнкүдөй даярдалган ысык эритиндиге толтурсаңыз болот: 1 литр сууга 1 чай кашык туз жана 1/2 чай кашык лимон кислотасын кошуңуз.
Банкаларды даярдалган капкактар менен жаап, казанга 50 ° С чейин ысытылган суу менен салып, жай кайнатканда стерилизация кылыңыз: жарым литрлик банкалар - 70 мүнөт, литрлик банкалар - 90 мүнөт. Туура стерилдөө аяктагандан кийин, банкаларды алып, токтоосуз ороп алыңыз.
