Кылымдар бою француз ашканасынын аймактык мүнөздөмөлөрү калыптанып келген. Өлкөнүн ар бир бурчунда жашоочулар эң жакшы көргөн жана туристтерге көп берилген тамак бар. Тулузада бул кассоулет, козу жана башка эттер кошулган төө буурчак.
Ал зарыл
-
- 500 г козу;
- 200 чочконун эти;
- 250 колбаса;
- 2 сабиз;
- 600 г кургатылган ак буурчак;
- 2 пияз;
- 1 баш сарымсак;
- 1 аш кашык. l. томат пастасы;
- Провансалдык чөптөр;
- каздын майы;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Кассулетке туура келген этти тандаңыз. Эң жакшысы муздатылган козуну сатып алыңыз, ошондой эле козу ылайыктуу. Майдын түсүнө көңүл буруңуз. Эгерде ал саргайып кетсе, анда бул эт эски, сорпого ылайыктуу, бирок ашканада жакшы болбойт. Эгерде сизде эт тандоо тажрыйбасы аз болсо, анда аны базардан сатып алыңыз - сатуучу сиздин муктаждыктарыңызга жараша белгилүү бир бөлүк боюнча сизге кеңеш бере алат. Мисалы, бышыруу үчүн орто семиздиктеги козу алуу максатка ылайыктуу.
2-кадам
Кургатылган төө буурчакты түнү менен муздак сууга салып коюңуз. Чочконун курсагын майдалап туурап, пиязды төрт бөлүккө бөлүңүз. Бардыгын казанга салып, үстүнө муздак суу жаап, Провансаль чөптөрүнүн аралашмасын кошуңуз. Кактап жаап, орточо отто бир саатка бышырыңыз. Туз менен татымал. Бышкандан кийин, пиязды алып, суюктукту төгүп, соус үчүн бир стакан калтырып коюңуз.
3-кадам
Койдун этин даны боюнча 5 см ашпаган каптал менен бөлүктөргө бөлүңүз. Каздын майын табага ысытып, андагы этти кууруп алыңыз. Козуну бир аз кызартып коюу керек. Этти жана ошол эле майдын ичинде алып, майдаланган пиязды жана сарымсакты, андан кийин майдаланган колбасаларды тез кууруйбуз. Кааласаңыз, рецептке тууралган сабизди кошсоңуз болот.
4-кадам
Буурчакты, куурулган пиязды жана сарымсакты, этти бышыруучу табакка салыңыз. Бир стакан буурчактын кайнатылган суусун томат пастасы менен айкалыштырып, аралашманын үстүнө куюңуз. Кассулени духовкага 150 градуста эки саат кайнатыңыз. Даярдан отуз мүнөт мурун идишти алып чыгып, туз салып, аралаштырып, дагы бышырыңыз.
5-кадам
Кассулени жаңы багет же жарма нан менен жайнатыңыз. Ага кичинекей бальзам уксусу кошулган жашыл салат жакшы коштомо болот. Суусундук катары, бай даамы бар кызыл кургак шарап, мисалы, Рона өрөөнүнөн, Коте-ду-Рона деп аталган, тамак үчүн ылайыктуу.
