Таң калыштуусу, көпчүлүк ойлогондой, борщ эч качан Украинанын улуттук тамагы эмес. Поляктар, орустар, беларустар, румындар жана ал тургай литвалыктар борщту өзүнүн салттуу тамагы деп эсептешет. Борщтун көптөгөн рецепттери дагы бар. Эң популярдуу болгондордун бири - төө буурчак кошулган борщ - украин ашканасынын жыпар жыттуу жана бай тамагы.
Ал зарыл
-
- сөөктөгү майлуу уй эти - 0,5 кг;
- туздуу чочко майы - болжол менен 50 грамм;
- эски туздуу чочко майы
- “Ароматтык” - 20 грамм;
- жаңы капуста - жарым орточо айры;
- картошка - 5-6 орто түтүк;
- 1 тамыр өсүмдүгү (ири) винегрет же борщ кызылчасы;
- болгар калемпири - 2 даана;
- пияз - 1 чоң пияз;
- 1 чоң сабиз;
- 1 петрип тамыры;
- томат пастасы - 2 аш кашык. 3-5 помидор менен алмаштырса болот;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- буурчак - 100 грамм;
- лавр жалбырагы;
- укроп
- петрушка;
- туз
- шекер
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Кызыл буурчакты бир нече саатка алдын ала чылаңыз. Борщту бышыруудан мурун аны 60-90 мүнөт кайнатыңыз. Башаламандыкты каалабасаңыз, өзүңүздүн ширеңизге даяр төө буурчак сатып алыңыз.
2-кадам
Кастрюлга салып, үстүнө уйдун этин (5 литрдей) жаап коюңуз. Өтө жай отто бышырыңыз (сорпосу булуттуу болбошу үчүн), мезгил-мезгили менен пенопластты бир жарым сааттай сыйрып алыңыз. Бышыруунун аягында сорпону туздап, андан этти алып салыңыз (ал учурда ал сөөктөн оңой бөлүнүп чыгышы керек) жана майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
3-кадам
Картошканы кабыгынан тазалап, туурап алыңыз. Аны даяр шорпого салып, жай отто жарым бышканга чейин бышырыңыз (10 мүнөттөй). Картошка бышып жатканда капустаны майдалап алыңыз. Андан кийин аны картошканын артынан жөнөңүз.
4-кадам
Капуста абдан тез бышырылат - 5 мүнөт жетиштүү. Капуста да, картошка да бир учурда даяр болуп тургандай кылып, жашылчаларыңызды убакытты бөлүп көрүңүз. Бышыруу аяктаардан бир-эки мүнөт мурун төө буурчакты сорпого салып, сорпону кайнатыңыз. Андан кийин отту өчүрүп, лавр жалбырагын сорпого ыргытып, идишти капкак менен жаап, бир жакка койсоңуз болот.
5-кадам
Борщту кууруп көрүңүз. Табаны орточо жылуулукка коюңуз. Ал ысып жатканда, туздалган жаңы беконду кичинекей кубиктерге бөлүп (болжол менен 1 х 1 см), аларды табага куюңуз. Чочконун майы толугу менен эрип бүткөнчө күтүп, чочконун майын кетирип алыңыз (алар, адатта, борщ менен өзүнчө берилет).
6-кадам
Чочко майын даярдап жатканда, сабизди жана кызылчаны орой кыргычтын үстүнөн тазалап, сүртүп алыңыз (жөн гана жука кубиктерге бөлсөңүз болот). Пиязды, болгар калемпирин жана пасниптин тамырын майда туурап алыңыз. Бардык жашылчаларды эритилген чочко майына 10-15 мүнөт кууруйбуз.
7-кадам
Жашылчалар даяр болгондо, аларга 100 миллилитр жылуу сууга суюлтулган 2 аш кашык томат пастасын куюңуз. Эгерде сиз макарондун ордуна помидорду колдонуп жатсаңыз, алгач кайнак сууга чачып, кабыгын тазалап, андан соң майда туурап алыңыз. Куурулган идишти жай отто болжол менен 10-15 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып туруңуз.
8-кадам
Кууруу бүткөндөн кийин, аны шорпосу жана жашылчалары менен идишке куюп, андан кийин сорпону кайрадан отко коюңуз. Бышырылган уй этин кайрадан идишке салыңыз. Боршту кайнатып, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Табактын даамын татып, керек болсо туз, шекер, калемпир кошуп алыңыз.
9-кадам
Украиналык борщту башкалардан айырмалап турган акыркы тийүү: 20 грамм эски чочконун чочконун майын, бир-эки тиш сарымсакты эзип, даяр болгон борщту ушул аралашма менен майдалап салыңыз. Акыр-аягы, идишке жашылчаларды салсаңыз болот, бирок аны түз эле табакка кошуу жакшы.
10-кадам
Идишке каймак, кекиртек, бекон, сарымсак, пончик, маринаддалган ачуу калемпир жана (албетте!) Украинанын арактан бууланган чакан деканы менен кызмат кылыңыз.
