Венециандык рисотто Италиянын өзүндө risi e bisi - күрүч жана буурчак деп көбүрөөк белгилүү. Мурда ал майрамдарда гана бышырылса, учурда жаш буурчак болгондо каалаган убагында даярдалат.
Ал зарыл
-
- 50 г pancetta;
- 1 орто пияз;
- 400 г арборио же виалон күрүч;
- 50 мл зайтун майы;
- 75 г май;
- 1
- 5 литр тооктун шорпосу;
- 500 г тазаланган жаңы жашыл буурчак;
- кичинекей петрушка:
- 1/2 чөйчөк майдаланган Parmigiano Reggiano
Нускамалар
1 кадам
Бир кашык зайтун майын терең табада ысытыңыз. Майдын жарымын кошуп, эритип алыңыз. Пияздын башын сыйрып, майда туурайбыз. Ошондой эле панкеттаны кубиктерге бөлүңүз, бирок бир кыйла чоңураак. Эгерде сизде панкетта болбосо - чочконун курсагынан жасалган чөптөр менен мускат жаңгактары кошулган ветчина беконунун түрү - аны көкүрөк, бекон, жада калса ышталган чочконун колбасасынын бөлүктөрү менен алмаштырыңыз. Сорпону ысытып, кайнатыңыз, ысыкты азайтыңыз жана ысык бойдон кайнатыңыз. Пиязды жана ветчинаны зайтун майына кактап, пияз тунук болгонго чейин жасаңыз. Күрүч кошуңуз.
2-кадам
Күрүчтү тунук болуп калганча кууруйбуз. Бул болжол менен 3 - 5 мүнөткө созулат. Күрүчтүн түсү алтынга, андан дагы алтын күрөңгө айлануусуна жол бербеңиз. Күрүчкө ысык кампанын 1 чакасын куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Рисоттону мезгил-мезгили менен аралаштырып, сорпосу толук сиңгенче күтүп, дагы сорпону кошуп алыңыз. Бул процедураны 3-4 жолу кайталаңыз. Рисоттону бышыруу үчүн болжол менен 20 мүнөт кетиши керек, бул убакытта сиңгендиктен, ага суюктук кошуп бериш керек. Жакшы рисотто күркүрөп, кашык анда из калтырат. Тамактын консистенциясы каймактай.
3-кадам
Жаш көк буурчакты бир аз туздалган сууга жарым бышканга чейин кайнатыңыз, дурчуткадан агызыңыз. Буурчакты рисотто бышырып баштагандан 12-14 мүнөттөн кийин даяр болгула деп эсептеңиз. Буурчакты бир ууч майдаланган петрушка менен кошо күрүчкө кошуңуз. Дагы 3-4 мүнөт бышырыңыз. Рисоттону байкап көрүңүз - күрүч al dente болушу керек - сырты жумшак, борбору катуу. Жылуулукту өчүрүп, сары май жана майдаланган Пармезанды кошуңуз. Ризоттону капкак менен жаап, дагы 2-3 мүнөт коёбуз.
4-кадам
Эгерде сиз аныктыгын издебесеңиз, анда тоңдурулган буурчак менен венециялык рисотто жасай аласыз. Ветчина менен пиязды куургандан кийин дароо эритпей, табакка кошулат.
