Италиялыктардын макарон азыктарына болгон сүйүүсү бүткүл дүйнөгө кеңири белгилүү. Бирок бул элдин күрүч тамактарына болгон көзкарандылыгы анчалык жарнамаланган эмес. Ал ортодо, атактуу рисоттодон тышкары, Италияда да ага негизделген көптөгөн популярдуу жана сүйүктүү тамактар бар. Алардын бири - аранцини. Булар нандын күкүмдөрү жана ар кандай пломбалары бар куурулган күрүч тоголоктору.
Ал зарыл
-
- 1 1/2 стакан орточо күрүч
- бир нече пистолет шафран
- 1 стакан пармезан майдаланган
- 4 жумуртка
- 300 г уй эти
- 2 аш кашык томат пастасы
- 1 тиш сарымсак
- 1/2 кичинекей пияз
- 1/4 чыны кургатылган порчини козу карындары
- 1/3 стакан зайтун майы
- 1/2 стакан кургак кызыл шарап
- 150 г моцарелла
- 1 стакан жаш жаңы буурчак
- ун
- нан күкүмдөрү
- туз жана калемпир
- куурулган май
Нускамалар
1 кадам
Аранчининин, рисотто сыяктуу, ондогон вариациялары бар. Бул тамактын жүз жылдан ашуун тарыхы бар жана белгилүү жарым аралдын маданияты менен ашканасына салым кошкон дээрлик бардык элдер анда кандайдыр бир тамак-аштарды таштап кетишкен. Жумшак сыр гректерден, күрүч менен шафран арабдардан, филмдер француздардан, ал эми помидор соусу испан мурастарынан. Аранцини жасоо убакытты талап кылат, бирок тамактын даамын татып көргөндөн кийин, ага өкүнбөйсүз.
2-кадам
Толтурууну жасоодон баштаңыз. Пиязды жана сарымсакты майдалап майдалап кесип алыңыз же аларды эзип алыңыз. Зайтун майына аралашманы чоң, терең табага кууруп алыңыз. Уй этин кошуп, бышырганга чейин, кээде аралаштырып, бышканга чейин, андан кийин шарапты кошуңуз. Спирт бууланып жатканда, томат пастасын бир нече стакан жылуу суу менен суюлтуп, аралаштырып, табага куюңуз.
3-кадам
Оттун температурасын төмөндөтүп, жай отто бир нече саат кайнатыңыз. Уй эти күйүп кетпеши үчүн, зарылчылыкка жараша ысык суу же сорпону кошуп коюңуз. Кургатылган козу карындарды кайнак сууга малып, капкактын астында шишигенге чейин калтырыңыз. Актарын кичинекей кубиктерге бөлүп, ичине салып, козу карындын тундурмасын куюңуз. Аралаштырыңыз, дагы бир аз кууруп, муздатыңыз.
4-кадам
Эт бышып жатканда, жаш буурчакты кайнатып, муздата аласыз. Моцарелланы кубиктерге бөлүп, кайнатылган буурчак менен аралаштырыңыз.
Күрүчтү бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Эки жумуртканы вилка менен бир аз саба. Күрүчтү төгүп, муздатып, сабалган жумурткаларды, майдаланган пармезанды жана шафранды кошуп салыңыз.
5-кадам
Калган жумурткалар бүткөндөн кийин калган жумурткаларды сабап, туз, калемпир менен татыңыз. Андан кийин мешти 180oC чейин алдын ала ысытыңыз. Майды терең табага куюп салыңыз. Аранцини айкелдей баштаңыз. Эки кичинекей ууч күрүчтү алып, эт жана буурчакка толтурулган эки жарым шарды түзүңүз. Эки жарымды бириктирип, кичинекей мандариндин чоңдугуна (диаметри 4-5 см) тегиз, бир тараптуу күрүч тоголокторун жасаңыз. Топту унга ороп, сабалган жумурткага малып, нандын күкүмүнө ороп, терең кууруйбуз. Бүткөн aranichni, алтын күрөң, ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүлөргө бүктөңүз. Баарын бышырып бүткөндөн кийин, аранчинини бышыруучу табакка коюп, духовкага 5 мүнөт ысытыңыз.
