Котлет же фрикаделька - италиялык ашканада популярдуу тамак. Стереотиптин басымдуулук кылгандыгына карабастан, фрикаделькалар кошулган спагетти эң көп колдонулуучу тамак эмес. Көбүнчө, Италияда, фрикаделькаларды экинчи жолу салат же жашылча гарнир менен беришет. Ар бир аймактын рецепттеринде өзүнүн нюанстары бар, кең пейил дыйкан ашканасы эрежелерди так сактоону талап кылбайт, бир гана нерсени эске албаганда - бардык азыктар жаңы болушу керек.
Ал зарыл
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (мейиз жана жаңгак кошулган неаполитандык фрикаделькалар)
- 600 г уй эти;
- 225 г эскирген ак нан;
- бир топ петрушка;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 110 г пармигиано сыры
- жаңы сүрүлгөн;
- туз жана калемпир;
- май;
- бир тиш сарымсак;
- 55 г мейиз;
- 55 г карагай жаңгагы;
- 500 г майдаланган помидор;
- 1/4 стакан томат пастасы
- 1/4 стакан зайтун майы
- 1 орто пияздын башы.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (италиялык торпок эттери)
- 500 г бузулган эттин калдыктары;
- 2 1/2 аш кашык жаңы (туздалбаган же ышталган эмес) бекон
- 1 1/2 аш кашык кургак нан күкүмү
- 1 1/2 аш кашык жаңы сүрүлгөн Пармезан сыры
- 3 тооктун жумурткасы;
- жарым лимондун ширеси;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- нан күкүмдөрү;
- 250 мл помидор соусу.
Нускамалар
1 кадам
Polpettine Con Passi e Pinoli (мейиз жана жаңгак кошулган неаполитандык фрикаделькалар)
Эски нанды бир аз сууга салып коюңуз (ушул эле максатта бир аз сүт же каймак колдонсоңуз болот). Катуу кабыкты нандан алдын ала кескенди унутпаңыз. Петрушканы майда туурап, тазаланган сарымсакты сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Фаршты петрушка менен аралаштырып, нанды сыгып, этке кошобуз. Фаршты эт майдалагычтан же импульстун жардамы менен тамак-аш иштетүүчү машина аркылуу өткөрүңүз. Сарымсак, карагай жаңгагы, мейиз, жумуртканы кошуп, туз, калемпир кошуп, кол менен аралаштырыңыз. Диаметри 5 сантиметрдей болгон чоң тоголок эттерди түзүп, зайтун майы менен майдын аралашмасында кызарганча кууруйбуз.
2-кадам
Пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Түбү оор казанга бир аз зайтун майын куюп, майдаланган помидор, томат пастасы, пиязды кошуп, туз жана калемпирди татып, тез коюу коюу соусту бышырыңыз. Фрикадельдерди соуска өткөрүп, жай отто 5-10 мүнөт ысытыңыз.
3-кадам
Эгерде сизде карагай жаңгактары жок болсо, анда Пармигиано сырын пекориного, ал эми уй этин чочконун эти менен алмаштырып, ошол эле рецепт менен дагы бир италиялык тамак жасай аласыз - Purpette Ra Passula - Калабрия стилиндеги фрикаделькалар менен мейиз.
4-кадам
Crocchette Di Vitello All'Italiana (италиялык торпок эттери)
Нандын күкүмдөрүн зайтун майына кызарганча кууруп алабыз. Калган этти эт майдалагычтан өткөрүңүз же ашказан майы менен кошо ашказан майдалаңыз. Чочконун майынын ордуна чийки беконду колдонсоңуз болот. Эки жумуртканы сарыга жана акка бөлүңүз. Актарды өзүнчө бөлүп сабаңыз. Фаршка лимондун ширесин, сарысын, куурулган күкүмдөрдү жана майдаланган сырды кошуп аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Камчы жумуртканын агын кошуп, акырын аралаштырыңыз.
5-кадам
Калган жумуртканы идишке салып сабаңыз. Фаршты диаметри 5 сантиметр болгон тоголокторго бөлүп алыңыз. Ар бир фрикадельканы жумурткага малып, андан соң нандын күкүмүнө түрүп салыңыз. Зайтун майына кызарганча кууруп, ага томат соусун кошуп, 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Жаңы салат жана кызыл шарап менен тамактаныңыз.
6-кадам
Бул эски рецепт, ар кандай "үнөмдүү" тамактарда тамак-аштын калган калдыктарын жана калдыктарын колдонуу салтка айланган, ошондуктан ал негизги ингредиент катары куурулган торпокту гана эмес, кайнатылган торпокту да колдонууга мүмкүнчүлүк берет., ошондой эле чочконун эти, канаттуулар, уй эти же ушул эле түрдөгү эттин каалаган пропорциядагы аралашмасы. Классикалык рецептте жыпар жыттуу чөптөр көрсөтүлгөн эмес, бирок көптөгөн вариациялар розмариндин же шалфейдин жаңы же кургатылган кургатылышына жол берет.
