Диетологдор жана туура тамактануунун жактоочулары жашылчаларды чийки түрүндө жеген пайдалуураак дешет. Бирок, алардын бардыгын мындай жол менен ичүүгө болбойт, мындан тышкары, ичеги-карын ооруларынын кээ бир ооруларында чийки жашылчалар да каршы. Мындай учурда тамакты колдонуудан мурун бышырса болот. Бирок, муну туура жасоо керек, антпесе алар дээрлик бардык витаминдерди жоготуп алышы мүмкүн, анткени жогорку температура пайдалуу заттарды жок кылат.
Бышырууда витаминдерди сактоо сырлары
Жашылчаларды бышырууда керамикалык же эмальдан жасалган идиштерди гана колдонуңуз. Темирден жасалган идиш витаминдерди жок кылууга көмөктөшөт, анткени металлдар ысыганда айрым биологиялык активдүү заттардын ажыроосун шартташы мүмкүн.
Бышыруу процесси сөзсүз түрдө тыгыз жабык тунук капкактын астында өтүшү керек. Ал жашылчаларды кычкылтектин жана жарыктын сиңишинен коргойт, бул тамак бышыруу учурунда минералдардын жана витаминдердин бузулушуна алып келет. Аскорбин кислотасы же С витамини аларга өзгөчө сезгич.
Мүмкүн болушунча көбүрөөк азык-түлүктү сактоо үчүн жашылчаларды бүтүндөй, терисинде бышыруу керек. Айрыкча картошка, сабиз, цуккини сыяктуу. Баса, экинчисинин кабыгында витаминдер көп болгондуктан, аны кесүү эч кандай учурда сунушталбайт.
Ансыз деле кайнап жаткан сууга жашылчаларды кошуу маанилүү. Бул учурда, мисалы, аскорбин кислотасынын көлөмү 35% эмес, 7% га гана азаят. Ошол эле учурда, суюктук көп болбошу керек - продуктулардын деңгээлинен 1 см ашып кетсе жетиштүү болот, эгерде узак убакыт бою бышырууну талап кылган жашылчаларды, мисалы, кызылчаны бышырууга туура келсе, анда дароо бир аз көбүрөөк суюктук куюп алсаңыз болот.
Жашылчалар идиште болгондон кийин, суу кайнабашы керек болгондуктан, жылуулукту минимумга чейин азайтыш керек. Суюктуктун жогорку температурасы биологиялык активдүү заттардын тез ажыроосун шарттайт.
Бышырганда, жашылчалардын даярдыгын анда-санда текшерип туруунун кажети жок. Биринчиден, бул капкакты көтөрүүнү талап кылат. Экинчиден, тешүү жана кесүү дагы баалуу витаминдердин, минералдардын жана башка пайдалуу заттардын жоголушуна шарт түзөт.
Жашылчаларды бир аз жумшарганга чейин бышыруу керек. Мисалы, бышырылган картошканы коопсуз жерге ыргытып салса болот же калориялуу салаттар үчүн колдонсо болот, анткени мындай продукт эч кандай аш болумдуу эмес. Жөн гана курсакты тойгузуңуз.
Кээ бир жашылчалар кайнатылып, калгандары кайнатылбай калбашы үчүн, аларды бирдей өлчөмдө тандап алуу керек. Ошондой эле, тамак бышыруу учурунда ар кандай түрлөрдү аралаштырбаңыз, анткени ар бир продукт белгилүү бир убакытта бышырылат.
Жашылчаларды суудан тазалагандан кийин туздап койгон жакшы. Азык сууй элек болсо, туз оңой эрийт жана аларга сиңип кетет.
Кээ бир жашылчаларды бышыруу убактысы
Бышыруу учурунда жашылчалардын даярдыгын бир-эки текшерип турбоо үчүн, аларды жумшартуу үчүн канча убакыт кетерин билип алыңыз. Албетте, бышыруу убактысы белгилүү бир жашылчанын көлөмүнө жана түрүнө жараша болот. Бирок, орто эсеп менен, мисалы, брокколи 7 мүнөт бышырылат, жаңы Брюсселдеги өсүмдүктөр - 5-8 мүнөт, ал эми түстүү капуста гүлчарбалары - 10 мүнөттөн көп эмес.
Орточо көлөмдөгү жаш картошканы бышыруу үчүн 15 мүнөт, ал эми эскилери үчүн - 20. Сабизди болжол менен бирдей бышырыңыз - 25 мүнөттөн ашпашы керек. Шпинат менен спаржа 5 мүнөттө бышса, орточо кызылчаны бышыруу бир сааттай убакытты алат.
