Ачуу, ачуу, коюу харира - салттуу Марокконун шорпосу. Марракештен Танжерге чейин бул жыпар жыттуу тамактын жүздөгөн түрлөрү бар. Вегетериандарга ылайыктуу рецепттер бар, бирок көбүнчө бул эчкинин же козунун кесимчелери менен бышырылган эт шорпосу. Гурмалардын эң сүйүктүү ашканаларынын баардык нюанстарын ачуу үчүн, бир-экинчисин байкап көрүңүз.
Ал зарыл
- Vegetarian harira
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - 1 тууралган пияздын башы;
- - 3 сельдерей сабагы;
- - 2 фарш сарымсактын тиштери;
- - 1 эзилген жашыл серрано калемпири;
- - ¼ стакан майда тууралган петрушка;
- - ¼ стакан майдаланган кинза жашылчалары;
- - кесилген 3 эттүү помидор;
- - 300 грамм консерваланган майдаланган помидор;
- - 2 аш кашык коюу томат пастасы;
- - ½ кесе консерваланган нокот;
- - ½ чөйчөкчө кызгылт сары апельсин;
- ½ стакан орзо (майда паста);
- - 4 стакан жашылча сорпосу;
- - 4 стакан суу;
- - ¼ стакан ун;
- - 2 тооктун жумурткасы (милдеттүү эмес).
- - ар бирине 1 чай кашык кара мурч, майдаланган корица, майдаланган имбирь, зире жана паприка;
- - ½ чай кашык майдаланган калемпир жана кориандр;
- - бир чымчым шафран;
- - туз.
- Харира козу менен
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - 1 тууралган пияздын башы;
- - 2 сельдерей сабагы;
- - 300 грамм козу же козу, анын ичинен кабыргалардагы эттин жарымы жана целлюлозанын жарымы, текчелерге кесилген;
- - кесилген 1 сабиз;
- - 100 грамм консерваланган нокот;
- - 100 грамм саргыч жасмык;
- - 3 чай кашык туз;
- - 1 чай кашык кара мурч;
- - 2 чай кашык майдаланган имбир;
- - куркума ½ чай кашык;
- 1 чай кашык карри порошогу
- - 1 чай кашык майдаланган корица;
- - 4 стакан эт сорпосу;
- - 4 стакан суу;
- - 100 грамм орзо;
- - 7 аш кашык суу;
- - 1 лимон.
Нускамалар
1 кадам
Vegetarian harira
Кичинекей идишке шафрандан башка бардык татымалдарды бириктиребиз. Блендер идишине серрано калемпирин жана сарымсактын жарымын, петрушка жана кинза менен паста кылып майдалап салыңыз.
2-кадам
Зайтун майын чоң казанга ысытып, пиязды тунук болгонго чейин кууруп алыңыз. Сельдерей кошуп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Калемпирди, сарымсакты жана чөп пастасын кошуп, кээде аралаштырып, бир эле массага жеткенге чейин бышырыңыз. Помидордун кубиктерин коюңуз.
3-кадам
Сорпону, сууну, консерваланган помидорду, шафранды жана жасмыкты куюңуз. Кайнатыңыз, капкагын жаап, жай отто 10-15 мүнөт кайнатыңыз, жасмыктар бышканча.
4-кадам
Шорпону томат пастасы, ун, суюлтулган суу менен коюңуз, нокот жана орзону кошуңуз. Бардык ингредиенттерди айкалыштыруу үчүн шорпону жай аралаштырыңыз. Орзо бүткөндөн кийин, сабалган жумуртканы харирага куюңуз. Эгер сиз вегетарианец болсоңуз, анда жумуртканы кошуунун кажети жок. Калган чөптөр жана сарымсак менен татымал болгон харирага кызмат кылыңыз.
5-кадам
Харира козу менен
Майды чоң табаны бар чоң казанга ысытыңыз. Этти жана пиязды кууруп алабыз. Этте кызарганча бышырыңыз. Сабиз, сельдерей, нокот жана корицадан башка бардык татымалдарды кошуңуз. Бир стакан суу куюп, жакшылап аралаштырып, үстүн жаап, жай отто 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Помидор, жасмык жана чөптөрдү кошуңуз. Жасмык жана эт жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Сууга жана сорпого куюп, orzo кошуп, корица менен татымал алыңыз. Унду суу менен эритип, акырындык менен харирага куюңуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Шорподогу идиштерге лимондун жарымы менен кызмат кылыңыз.
