Тажин - жыпар жыттуу, ачуу, кооз Марокконун ашканасынын жаркыраган таажысындагы баалуу алмаз. Куполдуу капкактуу атайын чопо идиш жана анда бышырылган идиш ушундайча аталат. Тагиндердеги тамак-аш даамга жана жыпар жыттарга бай, узак убакытка чейин соолуйт. Тамак эт менен балыктан, жашылчалардан жана чөптөрдөн, жаңгактардан жана кургатылган жемиштерден даярдалат, жыпар жыттуу заттар менен татымал.
Ал зарыл
- Тагин тоок, зайтун жана лимон менен
- - 3 аш кашык зайтун майы;
- - 2 баш кызыл пияз;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 2 аш кашык майдаланган имбирь;
- - жылуу сууга суюлтулган шафран чай кашык;
- - 1 чай кашык майдаланган корица;
- - ½ лимон;
- - 2 туздалган лимон;
- - тооктун 6 санынан алынган эт;
- - 3 чоң кашык чоң күлгүн зайтун;
- - 2 аш кашык майдаланган петрушка;
- - бир кесим кинза.
- Туздалган лимон
- - 5 жаңы лимон;
- - 2 лимондун ширеси;
- - ½ стакан туз.
Нускамалар
1 кадам
Тагинанын түбүн же жөн эле табаны калың түбү жана бийик капталдары менен жай отто ысытыңыз. Зайтун майын куюңуз. Кызыл пиязды кабыгынан тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Ысык май салып. Сарымсак тиштерин туз менен майдалайбыз. Аны жаага коюңуз.
2-кадам
Пияздын аралашмасын сарымсак, имбирь, корица менен себелеп, сууну шафран менен куюп, жарым мөмө-жемиштен сыгып алган лимондун ширесине куюңуз. Бир туздалган лимондун целлюлозасын одоно майдалап, кабыгын сүртүп, экөөнү тең тегинге салыңыз. Ага петрушка жана кориандр кошуп коюңуз. Карандаш.
3-кадам
Үстүнө тоок этин жана зайтунду салып, 150-200 мл кайнатылган жылуу суу куюп, үстүн жаап коёбуз. Жай отто 45-60 мүнөт кайнатыңыз. Тагинге кускус же кесимчелер менен берилсе болот.
4-кадам
Марокколук ар бир үй кожойкесинде туздалган лимон бар. Алар үстүнө жаңы лимондордун төрттөн үч бөлүгүн кесип, ири туз менен сүртүү менен жасалат. Андан соң лимон шире куюп тургандай кылып банкага тыкан салынат. Андан тышкары, бир-эки жаңы жемиштен шире куюп, калган тузду марттык менен жаап коюңуз. Лимонду караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Алар 4-5 жуманын ичинде даяр болушат. Бул убакыт аралыгында, биринчи жума ичинде идишти бир нече жолу ачып, лимонду көбүрөөк шире кылып турушуңуз керек.
