Гравлакс - шведдик версиясында жеңил туздалган балык. Көбүнчө бул мамлекетте гравлакс семгадан жасалат, бирок бул таптакыр шарт эмес. Лосось үй-бүлөсүнүн кызыл эти бар балыктар же ал тургай майлуу балыктар: форель, кохо лосося, сокки лосось, чар, чум лосось, кызгылт лосось.
Ал зарыл
- - 2 лосось филеси, ар бири 400 граммдан
- - 4 аш кашык туз
- - 2 аш кашык шекер
- - 1 чай кашык арчанын мөмөсү
- - 1 чай кашык кычы уруктары
- - калемпир
- - 3 боо укроп
- - 1 жалбыз жалбыз
- - жарым лимон
- - зайтун майы
- Соус:
- - Дижон кычы 2 аш кашык. кашык
- - ак шарап уксусу 2 аш кашык. кашык
- - 1 аш кашык. кашык каймак
- - 3 чай кашык зайтун майы
- - 2 чай кашык укроп
- - 2 аш кашык бал
- - лимондун кабыгы
- - туз калемпир
Нускамалар
1 кадам
Балыктар кабырчыктардан тазаланат, жакшы жуулат. аарчыйт, сүлгү менен кургатат. Филе 2 бөлүккө кесилет. Тери кесилген эмес.
2-кадам
Укропту жана жалбызды жууп, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз, андан кийин анчалык деле майдалап кеспеңиз.
3-кадам
Калемпирди, арчаны, горчицаны аралашмага аралаштырып, баарын эзип алыңыз. Жыпар жыттуу заттарга туз жана шекер кошуңуз.
4-кадам
Аш пленканы жайып, ага туз жана калемпир аралашмасынын бир бөлүгүн куюңуз. Лосось филесинин бир бөлүгү пленканын терисине ылдый жагына жаткырылган.
5-кадам
Буга чейин сүлгү менен жакшы кургатылган филенин экиге тең туздуу-ачуу аралашма чачырап турат.
6-кадам
Ашпозчу пленкада жаткан филеге майдаланган укроп жана жалбыз зелень куюңуз. Лимондон ширени түздөн-түз чөптөргө сыгып, зайтун майын чачыңыз. Филенин экинчи жарымын жашылчалардын үстүнө коюңуз. Үстүнө туз, калемпир себелеп коюңуз.
7-кадам
Эки филенин тең жарымы тамак пленкасы менен оролуп, идишке коюлат. Ал бөлмө температурасында бир-эки саатка калтырылып, эзүү менен басылып, муздаткычка эки күн (48 саат) коюлат.
8-кадам
Даяр балыктарды тамак пленкасынан бошотуп, бычак менен жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү сыйрып, жука тилимдерге бөлүңүз.
9-кадам
Соус үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, балык менен бирге кызмат кылыңыз.
