Европалыктар кумшекерди чайга сала башташты, Чыгышта, ушул суусундук чыккан жерден, куюп, туз кошулган. Натрий хлоридинин данынан тышкары, Чыгыш элдери чайдын бардык артыкчылыктарын жана даамын ачуунун бирдей адаттан тыш жолдору болгон.
Tea Legends
Туздуу чай - көптөгөн Азия өлкөлөрүндө салттуу суусундук. Уламышка караганда, Экинчи Император жана Кудайлык Дыйкан болгон кытайлык Шен Нун бардык тааныш эмес өсүмдүктөрдүн өзүнө болгон таасирин сынаган. Бир жолу Шен Нонг тоодон түшүп, суусаганда, жанындагы бадалдан жамгырдан кийин нымдалган жалбырак үстүнө түшкөн. Кудайлык Дыйкан аны да сынап көрүүнү чечти.
Чай жөнүндө уламыштын дагы бир версиясы бар. Шен Нонг дыйкандардын иштерин көрүп, сууну кайнаткан. Жакынкы чай бадалынын жалбырактары шамалдан кайнап жаткан сууга түшүп кетти. Император ысык суунун бай түсүнө көңүл буруп, натыйжада сорпону ичүүнү чечти. Ичимдиктин даамы улуу жана тайманбас башкаруучуну капа кылган жок.
Туздуу чайды бышыруунун ар кандай рецептери
Байыркы туздалган чай мындайча даярдалган: жалбырактары жалпак токочторго бекем тоголонуп, бир аз куурулган. Алынган "блинчиктер" керамикалык идишке салынып, кайнак суу менен кайнатылып, туз, имбирь, пияз жана жыпар жыттуу заттар кошулган.
Дагы бир заманбап рецепт бар: чайды бир стакан кайнак суу менен куюп, көлөмү үчтөн бири азайганга чейин куюп, тундурманы сүзүп, ысык сүт менен суюлтуп, туздалган. Андан кийин бул аралашма дагы 15 мүнөт жай отко коюлду. Табактарга ысык чайды куюшкан, кээде аларга жаңгак же майдын бир бөлүгүн даамы үчүн салып коюшкан.
Тибетте чай бир аз кечирээк пайда болуп, таптакыр башкача жол менен даярдалган. Бирок Тибеттин рецебинде туз да болгон. Тибет чайы аш болумдуу болгондуктан, чарчоону тез басуу жана көчмөндөрдү жашартуу максатында жасалган. Чай төмөнкүдөй даярдалган: 50-75 г кысылган пу-эр чайы бир литр суу менен бекем демделип, 100-125 г топоз майы жана туз кошулган. Чай бир тектүү коюу суюктук алынганга чейин камчыланды.
Мал чарбачылыгы менен алектенген көптөгөн талаа элдери дагы эле чай ичишет: калмактар, кыргыздар, моңголдор жана түркмөндөр. Алардын рецеби тибеттиктерге окшош, ал көк чайдын "кирпичтерине" негизделген (пресстелген). Туздан тышкары, төө, уйдун же койдун майы, сүт же каймак кошумча азык катары иштешет. Айрым учурларда, бул ингредиенттердин ордуна майга куурулган майда дан же ун кошулуп чайга кошулат. Эреже боюнча, суу аз кошулат, кээде таптакыр куюлбайт, туздуу чай толугу менен сүткө даярдалат.
Кытайда деңиз тузу кошулган көк чайды антидот жана дары катары колдонушкан. Бул суусундук рактан сактайт жана нерв ооруларын дарылайт деп ишенишкен. Ал эми тибеттик көчмөндөр үчүн туздалган май чайынын азыктык касиети маанилүү болгон. Бул суусундук тоодогу узак сейилдөө учурунда күчтү жана суу-туз тең салмактуулугун сактоого жардам берди.
