Бел - чочконун, уйдун же козунун өлүктөрүнүн бир бөлүгү. Көкүрөк сыяктуу бел, жаныбардын кабыргасынын бөлүгү, бирок белге жакыныраак. Сөөктөгү эң назик котлеттер чочконун эти жана козунун белинен алынат. Белгилүү "таажы" белинен жаш козу - козу текчеден жасалат. Даяр белдин эки же андан көп бөлүгүн табакка, алардын сөөктөрү бири-бири менен кесилишет деп жаткырганда, тейлөө жолу "ардактуу кароол" же французча, garde d'honneur деп аталат.
Ал зарыл
-
- Чочконун бели
- Тускан стилинде куурулган
- 1 кг сөөктөр менен чочконун бели;
- 1 тиш сарымсак;
- 10 шалфей жалбырагы;
- Розмариндин 1 бутагы;
- 1/2 стакан зайтун майы
- 1/2 стакан ак шарап
- туз жана калемпир
- Малина уксусу жана пекансы кошулган козу текчеси
- 2 козу бел
- ар бири 8ден урук;
- 1 стакан пекан
- 1/4 стакан малина бальзам сиркеси
- 1 аш кашык зайтун майы
- Розмариндин 5 бутагы;
- 1 чай кашык кара мурч
- 1/2 чай кашык туз
Нускамалар
1 кадам
Тоскана стилиндеги чочконун эти
Духовканы 200 ° Cге чейин ысытыңыз. Сөөктөрдөн этти бир кесим кылып кесип алыңыз, бирок аларды ыргытып жибербеңиз. Розмарин бутагынан жалбырактарды алып, сабагын ыргытып салыңыз. Сарымсактын бир тишин сыйрып, розмарин жана шалфей жалбырактары менен майдалап туурап, туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен чочконун этин ар тараптан сүртүп, этти кулинардык жип менен кабыргаларга кайра байлап коюңуз.
2-кадам
Чочконун белин бышыруучу табакка салып, зайтун майы менен тамызыңыз. Духовкага салыңыз. Этти 40-60 мүнөт бышырыңыз, аны буруп коюуну унутпаңыз, ал ар тараптан кооз күрөң кабыкка айланат. Бышыруудан 10-15 мүнөт мурун калыпка жарым стакан ак шарап куюп, спирт бууланып кетет. Алынган эт соусу менен чочконун этин кызмат кылыңыз. Сиз белди кабыргалардан алып, бөлүп-бөлүп кесип салсаңыз болот, бирок ал сөөктөргө караганда кыйла таасирдүү көрүнөт, андан тышкары алар абдан даамдуу, эгер сиз конокто болбосоңуз, аларды түз эле манжаларыңыз менен алып, соруп алсаңыз болот.
3-кадам
Малинанын уксусу жана пекансы бар козу текчеси
Белинен ашыкча майларды кесип таштаңыз. Розмарин сабагынан жалбырактарын алып, таштаңыз. Жалбырактарын малина уксусу жана зайтун майы менен аралаштырыңыз. Белди zip zip баштыкка салып, маринадга толтуруп, эттин үстүнө жакшылап таратып, баштыкты түнү менен муздаткычка салыңыз.
4-кадам
Пекандарды башка zip пакетке салып, тоголок менен эзип алыңыз. Духовканы 230 ° Cге чейин ысытыңыз. Белди алып, туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен сүртүп, майдаланган жаңгактарды түрүп салыңыз. Эгер майдаланган жаңгак этке жабышкысы келбесе, козуну бир аз маринаддап сүртүп, дагы бир жолу аракет кылып көрүңүз.
5-кадам
Козунун торун бышыруучу табакка салыңыз, сөөктөрдү өйдө көтөрүп, кабыргалардын учтарын күйүп кетпеши үчүн фольгага ороп коюңуз. Этти 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин духовканы ачпастан, температураны 200 ° C чейин төмөндөтүп, торду дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
