Борщ - украин тамактарынын эң атактуусу. Анын көптөгөн вариациялары бар - аны чочконун эти, уйдун эти, ал тургай балык менен даярдашат. Жүгөрү менен болгар калемпири - адаттан тыш жана даамдуу нускасын жашылчалар менен көрүңүз.
Ал зарыл
-
- Сөөктөгү 500 г эт;
- 2 пияз;
- 1 орто сабиз;
- 1 кичинекей кызылча;
- 1 болгар калемпири;
- 200 г капуста;
- 2 помидор;
- 1 картошка;
- 50 г жүгөрү;
- петрушканын тамыры;
- томат пастасы;
- өсүмдүк майы;
- лавр жалбырагы;
- туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Сорпону бышырыңыз. Ал үчүн муздак сууга идишке уйдун бир бөлүгүн сөөктүн үстүнө коюңуз. Ошондой эле пияз менен петрушканын тамырын кошуп, кабыгынан тазалап, экиге бөлүп, туз салып, лавр жалбырагын төшөңүз. Сорпону мезгил-мезгили менен көбүктөн арылтып, 2 саат кайнатыңыз. Бышыргандан кийин, сорпону тунук кылуу үчүн суюктукту чыпкалап алыңыз.
2-кадам
Этти сөөктөн кесип, майдалап туурап алыңыз. Пиязды майдалап, өсүмдүк майына 3-4 мүнөт кууруйбуз. Майдын ордуна бекондун кесиндилерин колдонсоңуз болот, бул болсо борщго кошумча украин даамын кошот. Сабизди тилке кылып кесип, пияздын үстүнө кошобуз. Бир-эки мүнөттөн кийин тууралган кызылчаны, андан кийин болгар калемпирин жука тилке түрүндө кошуңуз. Жашылчалар күйүп кетпесин текшерип алыңыз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, андан терини сыйрып алыңыз. Жарып, жашылчалар менен кошо коюңуз. Туз менен татымдап, 3 мүнөттөн ашык эмес бышырып, оттон алабыз.
3-кадам
Жаңы капустаны майдалап туурайбыз. Шорпону кайнатып, ага капустаны, мурда куурулган жашылчаларды жана жүгөрүнү салыңыз. Кааласаңыз, кесилген чийки картошканы кошсоңуз болот. Шорпону капкак менен жаап, кеминде 10-15 мүнөт картошка бышканча бышырыңыз. Бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда, шорпону бышыруудан калган майдаланган уй этин кошуп бышырыңыз. Шорпону байкап көрүңүз, кычкылдуулугу жана байлыгы үчүн керек болсо, томат пастасын же бир аз лимон ширесин кошуп алыңыз.
4-кадам
Даяр болгон шорпону идиштерге токтоосуз куюңуз, ал жылуу мештин капкагынын астында 15-20 мүнөт турсун. Борштту жаңы сметана жана майдаланган чөптөр менен кошо берсеңиз болот. Мындай шорпо үчүн эң жакшы нан Бородино же туз жана сарымсак менен майдаланган атайын бышырылган пончиктер болот. Андан тышкары, чөптөрдү же кычы кошулган беконду нанга жайып, борщ менен чагып жесеңиз болот.
