Болгар калемпири кызыл, сары же жашыл болушу мүмкүн, бул эч качан мөмөнүн бышкандыгына байланыштуу эмес. Формасы боюнча айырмаланган сорттору дагы бар. Кээ бир мөмөлөрдүн эттери дубал, ал эми айрымдары ачык-айкын эмес, бирок алардын бардыгы салат жасоого ылайыктуу.
Болгар калемпири жана помидор салаты
Бул салат тез жана оңой даярдалат. Ал үчүн бир нече мүнөт жана төмөнкү өнүмдөр керек:
- таттуу калемпир - 5 даана;
- помидор - 4-5 даана;
- сарымсактар - 1 баш;
- кунжут майы - 50 мл;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Бардык жашылчаларды тазалап, чайкап, андан соң кургатуу керек. Болгар калемпирин, помидорду, шалотту кесүүгө болот. Бардык ингредиенттерди салат идишине салып, ага туз салып, кара мурч менен татымал кошуп, күнжүт майы менен куюп салыңыз.
Болгар калемпиринин куурулган салаты
Бул жылуу салат, аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү ичүү керек:
- таттуу калемпир - 1 кг;
- сарымсак - 7-8 тиш;
- дасторкон сиркеси - 1 аш кашык. кашык;
- өсүмдүк майы - 100 мл;
- шекер - ½ чай кашык.
Таттуу калемпирди жууп, кургатуу керек. Майды казанга ысытып, калемпирди кууруйбуз. Калемпирди кууруп жатканда бирдей кылып кууруп алгыла. Эң жакшысы, капкактын астына кууруу керек, бул иштетүү убактысын кыскартып, ысык май чачырап кетпейт. Кууруу процессинде өрт орточо болушу керек.
Даяр болгон калемпирди желим баштыкка салып же капкагы бар идишке мөөр басып, жумшартуу керек. Бир нече мүнөттөн кийин, жумшак калемпирден катаал терини оңой эле алып салсаңыз болот.
Тазаланган жана майдаланган жемиштерди бир катмардагы салат идишине салып, үстүнө туз салып, майдаланган сарымсактын катмарын бирдей таркатыңыз. Андан кийин дагы бир калемпир жана сарымсак катмарын кайталаңыз. Андан кийин соусту жашылчаларга кошуңуз. Соус үчүн бир аш кашык уксус, шекер жана куурулган калемпирден шире аралаштырып, баарын аралаштырып, аралашманы салаттын үстүнө куюңуз.
Гогошар жана капуста салаты
Бул рецепт боюнча салатты муздаткычта сактоо менен, тез арада колдонууга, ошондой эле банкада дагы узак убакытка даярдоого болот. Жашылчалардын тизмесине калемпирдин өзгөчө түрү - гошошари кирет, алар эт жана курч целлюлоза менен жалпак формада. Калемпир кошулган салат даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- капуста - 700 грамм;
- дасторкон сиркеси - 100 мл;
- болгар калемпири - 1 кг;
- гошошары - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- сабиз - 500 грамм;
- күн карама майы - 200 мл;
- шекер - ½ стакан;
- туз - 2 чай кашык.
Болгар калемпирин жана гошошарларды жууп, өзөктөн урук менен алып, тилке кылып кесүү керек. Сабиздин кабыгын тазалап, чайкаңыз, тилкелерин болушунча жука кылып туураңыз. Капустаны чайкап, кургатып, атайын капуста кыргыч менен майдалап туурайсыз. Пияздын кабыгын тазалап, чайкап, жарым шакекче кылып кесебиз. Бардык жашылчаларды бир идишке салып, ингредиенттерди акырын аралаштырыңыз.
Андан кийин салаттын оромун даярдаңыз. Шекерди жана тузду уксуска эритип (жакшыраак алма сидрин) толугу менен эригенге чейин, май кошуп, аралаштырып, аралашманы салаттын үстүнө куюңуз. Аралаштырып, салатты табакка салыңыз. Жаңы жашылча-жемиштер эт, картошка же өзүнчө закуска сыяктуу ысык тамак үчүн эң сонун гарнир болот.
Эгер сиз мындай салатты узак убакытка чейин сактагыңыз келсе, анда аны күйгөн банкаларга тыгып, тыгыздап, четине чейин таңуу менен толтуруп, андан кийин нейлон капкагы менен бекитүү керек. Муздаткычтагы салаттын жарактуулук мөөнөтү алты айга чейин.
