Пельмендерди таптакыр каалаган толтуруу менен жасасаңыз болот. Аларды чалкан жана козу карындар менен бышырып, бир аз тажрыйба жасоону сунуштайм.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - ун - 280 г;
- - жарма - 50 г;
- - ири жумуртка - 3 даана;
- - зайтун майы - 1 аш кашык;
- - майда деңиз тузу - 1 чай кашык;
- - муздак суу - 1 аш кашык.
- Толтуруу үчүн:
- - шалбар - 2 даана;
- - май - 60 г;
- - жаш чалкандын жалбырактары - 200 г;
- - туз;
- - шантереллалар - 200 г;
- - картошка - 3 даана;
- - жумуртка - 1 даана.
Нускамалар
1 кадам
Унду туз менен айкалыштырыңыз, электен кеминде 2 жолу электен өткөрүңүз. Бул кургак аралашмага манка жармасын, ошондой эле чийки тооктун жумурткасын, зайтун майын жана муздак сууну кошуңуз. Баарын бир калыпка чейин жакшылап аралаштырып, андан соң камыр жууруңуз - ал тикесинен чыгып кетиши керек. Аны желим баштыкка же тамак пленкасына ороп, муздаткычка 30 мүнөт салып коюңуз.
2-кадам
Сөөктөрдү тазалап, майдалап кескенден кийин, аларды табага салып, бир аш кашык сары майга кууруп алыңыз. Андан кийин ага жаш чалкан жалбырактарын кошуңуз. Калемпир жана туздалган масса. Аны оттон алып, өзүнчө идишке өткөрүп бергенден кийин, муздатып, андан кийин бир аз муздаткычка салып коюңуз.
3-кадам
Козу карындарды агын суунун астында чайкап, андан соң кургатыңыз. Эгерде козу карындардан жасалган манты жасоо үчүн тоңдурулган чантереллени колдонсоңуз, анда аларды жөн эле эритиңиз. Бышканга чейин бышырып, андан кийин муздап, майдалап туурайбыз.
4-кадам
Картошканы жакшылап жуугандан кийин, туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Бүткөндөн кийин, кабыгын сыйрып, электен өткөрүп алыңыз. Пайда болгон картошканын массасына чалкан менен пияздын аралашмасын, ошондой эле бир чийки тоок жумурткасын жана майдаланган чантереллелерди кошуп алыңыз. Бардыгын туура аралаштырыңыз. Козу карындардан жасалган мантыга толтурма даяр болду.
5-кадам
Камырды жалпак катмарга айландырып, тегерек мойнундагы идишти колдонуп, андан кичинекей тегерекчелерди кесип алыңыз. Пайда болгон пломбанын ар биринин четине бир чай кашыктан салыңыз. Массаны эркин каптал менен жаап, келечектеги варениктерди бекитиңиз. Аларды сокурдан кийин бөлмө температурасында 30 мүнөт туруңуз.
6-кадам
Чалкан менен козу карындын варениктери даяр! Аларды кайнатуу гана калат.
