Өтө узак мезгилдерден бери өсүмдүктөр деп эсептелген козу карындар илимпоздор тарабынан организмдердин өзгөчө бөлүмү катары көптөн бери аныкталган. Бүгүнкү күндө бул экөө тең мүнөздүү айрым сапаттарды бириктиргени менен, өсүмдүктөр же жаныбарлар эместиги белгилүү. "Үчүнчү дүйнөнүн" бул өкүлдөрү бардык жерде жана ар кандай маалыматтар боюнча 250 миңден бир жарым миллионго чейинки түргө ээ. Кээ бир формалар катуу рентгенге кабылып, космосто да жашап кетүү жөндөмүн далилдешкен.
Ашпозчулукка байланыштуу, жегенге жарактуу нерселер жөнүндө гана айтуу туура болот. Жегич козу карындар - бул таптакыр сонун продукт, анын артыкчылыктары баа жеткис. Алардын курамындагы белоктун курамы айрым буурчак өсүмдүктөрүнө же эттерге караганда жогору, ал эми калория жана углеводдор өтө төмөн. Ошол эле учурда, өзгөчө жагымдуу даам жана жыпар жыттуу заттар, ар кандай азыктар менен айкалышкандыктан, козу карындардан жасалган тамактар популярдуу жана суроо-талапка ээ болду.
Адамдар козу карындарды кеңири таралышы жана келечекте пайдалануу үчүн түшүм алуу мүмкүнчүлүгү үчүн аларга ашык болуп, илгертен бери колдоно башташкан. Христиан дининин пайда болушу менен, алардын мааниси жогорулады, анткени эң катуу орозо убагында да даамдуу жана пайдалуу тамактарды ашыкча калориясыз бышырууга болот.
Кооптуулук жегенге мүмкүн болгон козу карындарды желе албай турган мөмөлөрдөн айырмалоо зарылчылыгында гана турат, бул тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр үчүн дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Мындан тышкары, козу карындар табигый абсорбент болгондуктан айлана-чөйрөдөн зыяндуу заттарды сиңире алышат. Толугу менен жегенге мүмкүн болгон козу карындар менен ууланган учурлар белгилүү. Андыктан адам көзөмөлдөгөн шартта өстүрүлгөн козу карындарды сатып алган оң.
Козу-карын тамактары көп, бирок алардын бардыгын даярдоо ыкмасына ылайык бир нече негизги бөлүмгө бириктирүүгө болот. Бирок ар кандай тамак үчүн алар алдын-ала даярдалышы керек. Келгиле, козу карындардан жеңил, кызыктуу тамактарды жасоонун бир нече жөнөкөй, түшүнүктүү рецепттерин карап чыгалы.
Козу карындарды иштетүү
Үйгө токойдон же дүкөндөн алынып келинген козу карындар кайра иштетүүгө муктаж. Аларды жакшылап чайкап, кесип, буттарындагы мицелийдин калдыктарын алып, караңгылатып, курт тешиктерин кетирүү керек. Алардын айрымдарын (шампиньондор, болетус) капкактардан сыйрып алуу керек. Туздалган сууга 10-15 мүнөт салып, андан кийин 15-20 мүнөт кайнак сууга агып, электен алып таштаңыз.
Маринаддалган козу карындар
Козу карындардын дээрлик бардыгы түшүмдүн ушул түрүнө ылайыктуу. Маринад бадыраң, ашкабак, помидор сыяктуу пропорцияда алдын ала даярдалат:
- суу - 1 л;
- шекер - 1 аш кашык;
- туз - 2 аш кашык;
- уксус 9% - 2 аш кашык.
Кайнап жаткан сууга тунаргандан кийин, козу карындарды консервалоого даярдалган стерилдүү идиштерге салып, жыпар жыттуу заттарды кошуп, маринад куюп, герметикалык жол менен жабышат.
Жыпар жыттуу заттарды кошууда гвоздика, корица, кориандр, зире, лавр жалбырагы, мурч, ак тамыр жана башка татымалдарды татып көрүүгө болот.
Куурулган козу карындар
Бул жөнөкөй этап-этабы менен классикалык рецепт - аны N1 дейли - үйдө дагы татаал тамак жасоодо колдонулат. Мындай кичинекей кулинардык трюк күнүмдүк тамактанууну кыйла ар тараптуу кылат.
Кууруу үчүн козу карындардын тыгыз түзүлүштөгү суюктуктун аз түрүн тандап алганыңыз оң. 1 кг козу карын үчүн:
- өсүмдүк майы - 50г;
- пияз - 2 даана;
- сабиз - 1 даана.
Унду, ак тамырларды - петрушка, петрипс, туз, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү бир аз өлчөмдө кармаңыз.
0,5 ÷ 1 см кесинди же кубиктерге тууралган козу карындарды ысытылган майга куюп, аралаштырып, кызарганча кууруйбуз. Бардык нымдуулук бууланганда туз, пияз, сабиз, жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз.
Бул формада козу карындар буга чейин жегенге даяр, аларды гарнир менен берсе болот жана бышырбайт. Бирок бышыруу процессин уланта берсеңиз болот, андан кийин куурулган козу карындардын рецеби биринчи кадам болуп калат.
Бышырылган козу карындар
N1 рецептиндеги козу карындарга 50 ÷ 100 г өсүмдүк майын, эки аш кашык унду кошуп, май толугу менен эригенде, акырындык менен бир стакан суюктукка куюңуз.
Бул кайнатылган суу, эт сорпосу, суюк консистенцияга чейин суюлтулган каймак же помидор соусу болушу мүмкүн - чыгууда кабыл алууга даяр болгон өнүмдүн калориясына жана даамына жараша. Суюктуктун ордуна 500 грамм майдаланган помидорду салсаңыз болот. Варианттардын ар бири ар кандай даам жаратып, тамактын аш болумдуулугун жогорулатат. Үйдө ресторан тейлөө деңгээлин түзүп, ла-карталык тамактардын жардамы менен үй-бүлө мүчөлөрү үчүн жеке бөлүктөрдү да даярдай аласыз!
Андан кийин, жай отто тынымсыз аралаштырып, козу карындар суюктуктун жарымына чейин бууланып, чыгы бир аз коюуланганга чейин бышырылат. Даяр козу карындарды майдаланган сыр жана чөптөр менен себелеп, духовкада же микротолкундуу меште 5-10 мүнөт бышырса болот.
Биринчи курстардагы козу карындар
Recipe N1ден козу карындар биринчи курстарга эң сонун кийимдер. Аларды борщ, жашылча шорпосуна жана пюре шорпосуна кошсо болот. Эт жана жашылча сорполорунун дээрлик баардык түрлөрү козу карындар менен кооздолгон.
Толтуруу катары козу карындар
Көпчүлүк жашылча-жемиштер менен козу карындардын ийгиликтүү айкалышы аларды пирогдордо, пирогдордо, пирогдордо, варениктерде жана пирогдордо колдонууга мүмкүндүк берет. Ал үчүн No1 рецепт боюнча козу карындарды колдонуп, аларды толтуруунун башка түрлөрү менен аралаштырыңыз.
Кургатылган козу карындар
Козу карындарды кургатуу анчалык деле кыйын эмес, аларды жипке же жука жыгач токулган ийнеге байлап, кургак, желдетилген, жылуу бөлмөгө илип коюңуз. Бул формада аларды узак убакытка чейин сактоого болот. Жакшы кургап, козу карындар катуу жана морт болуп калат. Ушунун негизинде кургатуу бүткөндүгүн аныктоого болот. Кургатылган козу карындарды капкагы жабылган таза, кургак банкаларга салсаңыз болот. Алар гигроскопиялык экендигин унутпаңыз: алардын ар кандай нымдуулугу көгөрүп, өнүмдүн начарлашына алып келет.
Андан ары колдонуу үчүн, кургатылган козу карындарды бышырардын алдында 20-30 мүнөт сууга салып коюу керек. Сууга чылап алгандан кийин, алар жаңы жыйналып алгандардай эле бышырууга даяр болушат.
