Julienne ("Julienne" деп да аталат) илгертен бери ысык табит катары белгилүү жана Франция менен Россиянын ашканасында кеңири колдонулат. Ал ар дайым дасторкондо өзүнүн татыктуу ордун ээлейт. Julienne калориялуу, аш болумдуу жана даамдуу. Жаңы козу карындардан тышкары, сыр жана каймак негизги азык болуп саналат.
Ал зарыл
-
- козу карындар - 500 г;
- туз - 5г;
- кара калемпир - 4 даана;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- май - 10г;
- каймак 20% - 100 мл;
- катуу сыр - 150 г;
- лимон ширеси - 50 мл;
- дасторкондун ак шарабы - 50мл;
- кокоттор
- меш.
Нускамалар
1 кадам
Жюльенди даярдоо үчүн жаңы козу карындарды агын суунун астында чайкоо керек. Кандай козу карындарды колдонгонуңуздун мааниси жок - эң башкысы, алардын көлөмү кичине, эч кандай зыянга учурабай, курт-кумурскалар чыкпайт. Көбүнчө, julienne шампиньондордон, шантереллалардан, порчини козу карындарынан жана көк жыгач козу карындарынан даярдалат. Ушул максаттарда тоңдурулган козу карындарды колдонсоңуз болот, бирок ашыкча суюктукту буулантуу үчүн аларды бышыруу убактысы эки эсеге көбөйөт.
2-кадам
Кичине казанга 2 литр таза суу куюп, 3-4 кара калемпир, 2 лавр жалбырагы жана жаңы укроптун бутагын салып, капкагын жаап, суу кайнаганга чейин күтө туруңуз.
3-кадам
Кайнаткандан кийин козу карындарды сууга салып, жай отто бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, 20-30 мүнөт сыргып алыңыз. Андан кийин, козу карындарды colanderге салып, суунун астында жууп салыңыз. Козу карындарды бөлмө температурасына чейин муздатып алыңыз.
4-кадам
Андан кийин майды алып, табада эриңиз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, орто температурада кызарганча кууруйбуз. Муздаңыз.
5-кадам
Козу карындарды өтө жука тилке кылып кесип, табага кошуңуз. Аларды пияз менен кошо жарым кайнатылганга чейин кууруп, 2-3 мүнөт, андан кийин каймакты куюп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Каймак бир аз коюуланганда туз, ун кошуп, жакшылап аралаштырабыз. Пияз тунук болушу керек жана даяр продуктта байкалбашы керек.
6-кадам
Кокотторду (диаметри 5 смден ашпаган атайын формалар) жууп, салфетка менен сүртүү керек. Аларды майлоонун кажети жок. Козу карын аралашмасын формаларга бөлүңүз. Ар бир кокотек чыгаруучуга кошуу керекпи? бир чай кашык лимон ширеси жана? бир чай кашык ак шарап.
7-кадам
Сырды орой теркадан өткөрүп, козу карындар менен себелеп, духовкага салып, 5-7 мүнөт 180 градуска чейин ысытыңыз. Сыр кызарганда, коктейлерди мештен алып чыгып, ысык тамак берүү керек.
