Жыпар жыттуу козу карындын сорпосу суюк жана пюре сорполорунун түрлөрүн даярдоодо эң сонун негиз болуп саналат. Көбүнчө, сорпону алуу үчүн жаңы же кургатылган козу карындар колдонулат.
Ал зарыл
-
- кургатылган же жаңы козу карындар;
- суу;
- туз;
- көмөч.
Нускамалар
1 кадам
Ак козу карындар же козу карындар жаңы козу карындардан шорпо жасоого ылайыктуу. Козу карындарды тазалап, муздак сууга жакшылап чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Андан кийин аларды казанга салып, 1 литр сууга 200 грамм козу карындын өлчөмү менен суюктукту толтуруңуз. Казанды отко коюп, кайнатыңыз. Козу карындарды 30 мүнөт бышырыңыз. Козу карындын сорпосу даяр. Ага жашылчаларды (картошка, сабиз, пияз), дан өсүмдүктөрүн (бермет арпа, күрүч) кошсоңуз болот же картошка пюреси үчүн негиз катары колдонсоңуз болот.
2-кадам
Козу карындын кургатылган шорпосу үчүн 70-100 грамм козу карынды алып, 1 литр муздак тазаланган суу менен толтуруңуз. Козу карындарды суюктукта болжол менен 3-3,5 саатка калтырыңыз.
3-кадам
Андан кийин шишип кеткен козу карындарды тыгыз жабык капкактын астында жай отто кайнатыңыз. Аларды бышырганга чейин бышырыңыз (25-30 мүнөт). Жылытууда жана кайнатууда катуу кайнатуудан алыс болуңуз, бул козу карындын өзгөчө даамын жана жытын жоготууга алып келет.
4-кадам
Даяр болгон сорпону чыпкалап, козу карынды муздак кайнатылган суу менен чайкаңыз. Эгерде козу карындардын көлөмү жетиштүү болсо, аларды жука тилимдерге бөлүп, пияз менен алдын ала ысытылган табада бир нече мүнөт кууруңуз. Козу карындын сорпосун жай отко коюп, ал кайнап чыкканча күтө туруңуз. Кайнап жаткан суюктукка картошканын майда бөлүктөрүн кошуңуз. Картошка жумшак болгондон кийин козу карындарды жана пиязды шорпого, тузга малып, кайнатыңыз.
5-кадам
Кургак козу карындарды сүткө же сүт менен суунун аралашмасына батырсаңыз болот. Шишүү үчүн берилген убакыттан кийин, калган суюктукту өзүнчө идишке куюп, козу карындарды таза муздак суу менен толтуруңуз. Аларды жай отто 20-25 мүнөт бышырыңыз, бышыруу бүткөнгө чейин болжол менен беш мүнөт мурун кургатылган сүттү куюп алыңыз.
