Невский - Совет доорундагы эң популярдуу пирогдордун бири. Бул чындыгында сиропко чыланган чоң, аба майынын булочкасы. Тартыш мезгилде мындай торт майрамга торттун ордуна бири-бирине алып келинчү.
Бир аз тарых
"Невский" пирогу Совет мезгилинде абдан популярдуу болгон. Ал нан бышыруучу дүкөндөрдө, легендарлуу "Гастрономия" жана ресторандардын соода орундарында сатылган. Бул көпкө чейин текчелерде отурган жок. "Невскийдин" популярдуулугуна татыктуу. Сырткы көрүнүшү гана рустикалык окшойт. Бирок, эми анын даамы мындай эмес. Жыпар, назик, каймактай жана таттуусу менен этият - "Невский" чай ичүү үчүн идеалдуу болгон.
Баса, ушул аталышта бул торт негизинен борборлордо - Москвада, андан кийин Ленинградда сатылган. Ушундай эле өнүмдөр аймактарда сунушталды, бирок ар кандай аталыштарда - "Дружба", "Лакомка". Алардын ортосундагы айырмачылыктар катмарда гана болгон. Ошентип, "Лакомка" пирогу конфет же варенье менен катмарланган.
Белгилей кетүүчү нерсе, француздардын советтик хитке - Трописиенна тортуна, ал сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча Невскийге окшош.
Невский пирогун ГОСТ боюнча кантип бышыруу керек: маанилүү нюанстар
Бул пирогтун рецебин коомдук тамактануу ишканалары үчүн бир нече советтик коллекциялардан таба аласыз. Ошентип, ал Нина Бутейкистин абдан белгилүү китебинде көрсөтүлгөн. Бул торттун үйдө жасалган варианты Роберт Кенгистин коллекциясында.
Албетте, советтик ингредиенттер заманбап компоненттерден айырмаланат, бирок “бирдей даамга” ээ болуу мүмкүн. Бул үчүн, сиз рецепти кармануу керек, бирок кээ бир түзөтүүлөр менен гана. Ошондой эле тамак бышыруу технологиясын сактоо зарыл.
"Невскийдин" оригиналдуу рецеби каймак жана импрегнацияга багытталган. Советтик нан бышыруучу-технологдор ойлоп тапкандай, пирогду алар дал ушул "ырахатка" бөлөшөт. Чындыгында, импрегнация аны өтө кылдат кылат. Бирок, балким, ушул тортту өзгөчө кылат.
Камырдын да мааниси чоң. ГОСТ боюнча "Невский" губкага даярдалат. Камырдын бул түрү, эгерде рецептте жетиштүү деңгээлде бышыруу болсо, идеалдуу.
Советтик рецептте жаңы ачыткы колдонулат. Бирок, сиз кургак (тез арада) кабыл алсаңыз болот. Мындай алмаштыруудан торт даамын жоготпойт. Жөн гана дозасын сактаңыз. Тажрыйбалуу ашпозчулар жаңы ачыткыга карата кургак ачыткыны санашпайт. Алар муну оңой кылышат: таңгакта өндүрүүчүнүн сунуштарын аткарышат. Ар дайым бир кап кургак ачыткы канча унга эсептелгенин көрсөтүп турат.
Эскерте кетүүчү нерсе, рецептке караганда бир аз көбүрөөк же азыраак суу жоготуп алышыңыз мүмкүн. Бул нормалдуу. Ун ар кимде ар башка болгондуктан, канча суу талап кылынаарын камыр жууруп жатканда гана түшүнсө болот. Жөн гана суунун көлөмүн эмес, камырдын консистенциясын жетекчиликке алыңыз.
Маргариндин ордуна май колдонууга уруксат берилет. Бир гана аны суюк абалга чейин эритпей эле койгон оң. Аны бөлмө температурасында гана жакшы жумшартуу максатка ылайыктуу.
Gost рецептинде меланж сыяктуу ингредиент бар. Бул жумуртканын агы менен сарысы пастерленген аралашма. Өнөр жай бышырууда меланж колдонулат, анткени сактоо жагынан ыңгайлуу. Үй шартында ал кадимки жумуртка менен алмаштырылат.
Советтик "Невский" кичинекей булочка болчу. Сиз бул торттун көлөмүн так кайталай аласыз, же диаметри 22-24 см болгон формада бышырсаңыз болот. Советтик рецепт ушул көлөмдөгү формага ылайыкталган. Эсиңизде болсун, көктүн диаметри канчалык чоң болсо, торт ошончолук төмөн болот.
Гостовскийдин жыйнагында "Невский" үчүн тесттин рецепттери гана жазылган. Каймак жана импрегнация жөнүндө эч нерсе айтылбайт. Тажрыйбалуу ашпозчулар коюлтулган сүттүн жана кант сиропунун негизинде жасалган каймак майы бул торт үчүн эң ылайыктуу деп эсептешет. Алардын ГОСТ боюнча рецебин советтик кулинардык коллекциялардан табууга болот.
Пирог "Невский" ГОСТ боюнча: ингредиенттер
- 370 г ун;
- 90 г шекер;
- 80 г маргарин;
- 170 мл суу;
- 17 г ачыткы;
- 1 г туз;
- 60 г меланж (1 чоң жумуртка);
- 2 г ванилин;
- чачуу үчүн шекер порошогу.
- 50 г май;
- 2 аш кашык. l. коюлтулган сүт.
- 50 г шекер;
- 50 г суу.
Пирог "Невский" ГОСТ боюнча: этап-этабы менен даярдануу
… Жарым стакан сууну 35-40 ° C чейин ысытып, ага 1 чай кашык кошуңуз. слайдсыз кант, ачыткыны эритип, 100 г унду кошобуз. Эгерде сиз кургак ачыткыны колдонуп жатсаңыз, анда аны ун менен аралаштырып, андан кийин камырга кошуңуз.
Ингредиенттерди бир калыпка чейин аралаштырыңыз. Миксер колдонсо болот. Камырдын үстүн ун менен аз-аздан чаңдатып, идишти полиэтилен менен ороп, жылуу бөлмөгө эки саатка коюңуз. Ушул убакыттын ичинде ачытуу иши башталууга тийиш. Процессти тездетүү үчүн, камырды жылуулук булагынын жанына, мисалы, күйүп турган плитага коюңуз.
Камыр көлөмү эки эсе көбөйүп, түнө баштаганга чейин күтө туруңуз. Калган сууга тузду жана кумшекерди эритип, жумуртканы кошуп аралаштырыңыз. Ун, ваниллинди кошуп, текши болгонго чейин дагы бир жолу аралаштырыңыз. Камырдын ичине куюп, камыр жууруйбуз. Аягына май кошуп коюңуз. Камыр жабышчаак жана жумшак болушу керек. Керектүү ырааттуулукка жетиш үчүн суу же унду зарылдыгына жараша кошуңуз.
Камыр жууруп бүткөндөн кийин ачытуу үчүн 2-3 саатка жай кой. Ал көтөрүлөрү менен, аны тегеректеп алыңыз. Ачытуу учурунда муну кеминде эки жолу жасаңыз.
Калыпты даярдаңыз: сары май менен сүртүп, ун менен аз чаңдатыңыз же бышыруучу кагаз менен жабыңыз. Контейнерди камыр менен толтуруңуз, бирок жарымына чейин. Камырды калыпка 45 мүнөткө калтырып коюңуз. Көпчүлүк адамдар убакытты үнөмдөө максатында бул кадамга көңүл бурбай жатышат. Жана бекер. Далилдөөнүн жоктугу акыркы натыйжага таасир этет. Ансыз торт назик жана аба болуп чыкпайт. Өтө көп далилдөө да жаман экендигин унутпаңыз. Ошондо мештеги камыр начар көтөрүлөт же чыккынчылык менен түшөт.
Тортту 160 ° C температурада 40-50 мүнөт бышырыңыз. Температура жогорулаган сайын бышыруу убактысын кыскартыңыз. Даярдыгын тиш чукугуч менен текшерип алыңыз.
Ал үчүн кант менен сууну аралаштырып коюңуз. Кайнатыңыз. Аралаштырууну унутпаңыз, антпесе шекер күйүп баштайт. Аралашманы отто 2 мүнөттөн ашык эмес кармаңыз. Бул убакыттын ичинде кант толугу менен эриши керек. Сиропту муздатыңыз. Жылуу болушу керек, бирок ысык эмес. Сиропту сүзүп алыңыз, кааласаңыз, даам үчүн ваниллин же ромду кошуңуз.
Тортту муздатып, туурасынан туурасынан кесип алыңыз. Ал үчүн узун, курч бычакты же атайын кесүүчү жипти колдонуңуз. Тортту сироп менен каныктырыңыз. Үстүңкү торт бир аз кичине, ал эми асты чоңураак. Эгер сиз аябай куурулган кабыкты алсаңыз, анда тиш чукугуч менен бир нече жерге тикенек жасап, сиропко чылап коюңуз.
Майды бөлмө температурасында коюу каймактын консистенциясына чейин алдын ала жумшартыңыз. Аны камчы же шпатель менен үлпүлдөгөнчө саба. Уроону улантып, коюлтулган сүттү бөлүктөргө бөлүп кошуңуз. Аралашманы тегиз, үлпүлдөп абалга келтирүү. Аралашманы татып көрүңүз. Эгер сиз каймактуу бүтүндүктү сезсеңиз, камчы салууну токтотуңуз.
Төмөнкү тортко каймак сүйкөп, тегиздейбиз. Үстүнкү кабык менен жаап, бир аз басыңыз. Пирогту муздаткычка эки саатка салып, кремди коюңуз.
Тартуудан мурун торттун үстүнө кум шекер себип коюңуз. Бул ансыз өтө эле клоинг экенин унутпаңыз.
Невский пирогунун даяр түрүн эки күндөн ашык сактоо сунушталбайт. Аны ошол эле күнү жесеңиз болот, анткени экинчи күнү даамын жоготуп коёт.
