Кавказ тамактары даамдуу гана эмес, жашылчалардын көп түрүн колдонгондуктан пайдалуу. Жакындарыңызды сонун тамак - Осетин пирогунан, чөптөрдөн жана сырдан жасалган тамак менен сыйлаңыз. Аны даярдоо үчүн эң жөнөкөй ингредиенттер жана бир аз бош убакыт керек.
50 г сары майды ысытыңыз. Жарым стакан жылытылган (бирок ысык эмес) кефирде 2/3 аш кашык кургак ачыткыны суюлтуп алыңыз. Жарым стакан айранды дагы бир стаканга куюп, анда 1/2 чай кашык тузду эриңиз. Эки стакан электен өткөн унду ылайыктуу идишке куюп, ичине депрессия түзүп, ага бардык кефирди куюп, ысытылган майды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырды жылуу жерде 2 саатка коё туруңуз. Эгерде ал эртерээк чыкса, анда бир аз бырыштырып, андан ары туруңуз, бул ага көрк берет.
Осетин пирогунун негизги ингредиенттеринин бири - жашылчалар. Көк пияз, укроп, петрушка, сельдерей, тимьян, розмарин ж.б. - сизге болжол менен 300 г ар кандай чөптөр керек болот. Камыр бышаардан бир аз мурун чөптөрдү жууп, майдалап туурап алыңыз. Ага 150 г адыгей сырын жана 100 г каймакты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Пирог толтуруу даяр.
Дал келген камырды ундалган дасторконго куюп, бир аз ун салып жууруйбуз. Күн караманын майын бир аз өлчөмдө колуңуз менен майласаңыз жакшы болот. Жуурулган камырды 2: 1 катышында эки бөлүккө бөлүңүз. Камырдын биринчи (чоң) бөлүгүнөн коюу куймакты жайып, аны менен тарт табаны жаап коюңуз. Куймактын көлөмү көктүн түбүн жана анын капталдарын жаап тургандай болушу керек.
Толтурманы биринчи куймакка салыңыз (формада), аны тегиз таркатыңыз. Калган камырдан экинчи куймакты жайып, торттун үстүнө коюп, эки куймактын четин тегерек кылып бириктиребиз. Буунун чыгышы үчүн борбордон кичинекей тешик жаса. Тортту жука камырлар менен кооздоп, үстүнө тор түрүндө кайчылаштырып коюуга болот.
Осетин пирогун 20-25 мүнөт мурунтан ысытылган духовкада 200 ° С температурада бышыруу керек. Даярдыкты үстүңкү кабыктын түсү боюнча текшерип көрүңүз, ал аппетиттүү кызыл түстө болушу керек, бирок өчпөй же күйбөйт. Духовкадан тортту алып чыккандан кийин, сыртын май менен сүртүп, жаркыратыңыз. Андан кийин 15 мүнөт муздатып, сүлгү менен жаап, дасторконго коюңуз. Торттун борборундагы тешикти бир нече жашыл бутактар менен кооздоп койсоңуз болот.
