Чымчыктын сүтүнөн жасалган торт - бул кичинекей кезинен бери белгилүү даам. Назик шоколаддан жасалган суфле жана кабык кондитерлерди жөн гана унутулгус кылат. Интернеттен бул деликатестин көптөгөн рецепттерин таба аласыз, бирок алардын ичинен эң даамдуусу ГОСТ боюнча даярдалат. ГОСТ боюнча "Чымчык сүтү" тортунун рецеби бул өнүмдүн башка рецепттерине караганда бир кыйла татаал эмес, бирок натыйжасы кызыктуу болот.
Bird's Milk торту - бул даамыбызды бала кезибизден бери эсибизде сактаган, назик аба десерт. Анын рецебин советтик мезгилдеги Москвадагы "Прага" ресторанынын кондитер ашпозчусу ойлоп тапкан, андан кийин конок бул продукт үчүн жактырылган. Торттун негизин камчы жумуртканын агы менен жасалган назик суфле түзөт, ал эми каймак майы кошулган шекер сиропу ага таттуу каймак даамын берет. Торттун үстү шоколад глазуринин катмары менен капталган, анын даамы аба суфлеси менен айкалышкан.
Курамы
Бул куштун сүт торту эки катмардан, эки катмардан суфле жана шоколад глазурунан турат. Торт бышыруу жана тортту чогултуу үчүн диаметри 25-35 см болгон сплит түрүн колдонуу эң ыңгайлуу. Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:
торт үчүн:
Ун - 150 г;
Шекер же кум шекер - 100 г;
Май - 100 г;
Жумуртка - 2 даана;
· Ваниль канты - татымына жараша.
суфле үчүн:
Шекер - 450 г;
Жумуртканын агы - 2 даана;
Суу - 150 г;
Лимон кислотасы - 0,5 чай кашык;
Агар - 2 чай кашык (же желатин - 20 г)
Май - 200 г;
Коюлтулган сүт - 100 г;
· Ванилин - даамына жараша.
жалтыратуу үчүн:
Шоколад - 75 г;
Май - 50 гр.
Бардык тамактар бөлмө температурасында болушу керек. Жумшак болуш үчүн алдын-ала муздаткычтан кабыкка жана каймакка май салып коюңуз. Агарды сууга (¾ стаканга жакын) бир нече саатка салып коюңуз. Эгер сизде агар болбосо, анда технологияны бир аз өзгөртүп, желатин менен алмаштырсаңыз болот.
Рецепт боюнча кадам
1. Торт
Май, шекер, ванилин жана жумуртканы айкалыштырыңыз. Ачык түскө чейин миксер менен согуп алыңыз. Андан кийин унду кошуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Камырды бирдей экиге бөлүңүз. Бир бөлүгүн пергамент менен капталган формага салып, 200 градуска чейин ысытылган духовкада 15 мүнөттөй бышырыңыз - бышканга чейин. Андан кийин камырдын экинчи жарымы менен ушундай кылыңыз. Пайда болгон эки токочту темир торго коюп, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
2. Soufflé
Сары майды коюлтулган сүт жана ванилин кумшекери менен кремге чейин сабап салыңыз.
Агарды жана ал салынган сууну жабышпас казанга салып, тынымсыз аралаштырып, орто температурада кайнатыңыз. Кайнаткандан кийин кумшекерди кошуп, аралаштырууну токтотпостон, аралашманы дагы бир жолу кайнатыңыз. Көбүк пайда болгондон кийин, оттон алып, бөлмө температурасында 80 градуска чейин муздатыңыз.
Жумуртканын агын терең идишке салып, лимон кислотасын кошуп, катуу болгонго чейин сабаңыз. Агар-шекер сиропун куюп, бекем чокуларына жеткенче согуңуз. Андан кийин коюлтулган сүт менен алдын ала камчы майын кошуп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
Эгерде сиз желатин колдонгон болсоңуз, анда суфле жасап баштаардан мурун аны бир аз сууга (4-5 аш кашык) салып коюңуз. Кумшекерди жана суу сиропун жогорудагыдай бышырып, муздатыңыз. Жумуртканын агын сабагандан кийин алгач аларга сиропту, андан кийин желатин эритмесин, андан кийин коюлтулган сүт кошулган майды кошуп алыңыз.
3. Тортту чогултуу
Торттун бирин калыпка салып, үстүнө суфленин жарымын куюңуз. Экинчи тортту үстүнө, андан соң суфленин экинчи жарымын коюңуз. 3-4 саатка муздаткычка коюңуз. Суфле толугу менен катып калгандан кийин, музду даярдап алыңыз. Ал үчүн шоколад менен майды суу мончосунда эриңиз. Аралашманы торттун үстүнө куюп, үшүк толугу менен бүткөнчө муздаткычка коюңуз. Андан кийин форманы ачыңыз - торт даяр.
