Осетин пирогу - бул миң жылдык тарыхы бар тамак. Бирок узак убакыт аралыгында ал өзүнүн баасын жана актуалдуулугун жоготкон жок. Жука камыр, мол толтуруу, өзгөчө даам - ушул күнгө чейин Осетин пирогу сапаттын эталону деп эсептелет. Эгер аны бышырууну күтө албай жатсаңыз, анда ага барыңыз! Муну жасоо анчалык деле кыйын эмес.
Бир аз тарых
Тамактын түпкү тамыры тээ илгерки көчмөндөргө чейин жетет. Көчмөндөр бош эмес адамдар. Алар күн сайын пирог бышырганга убактысы жок болчу. Ошондуктан, алар муну өзгөчө учурларда гана жасашкан. Алар бүт жанын оккупацияга жумшашты. Кавказдын катаал климатында алуу кыйын болбогон азыктардан - жапайы чөптөрдөн, дан өсүмдүктөрүнөн, сырдан жана эттен жасалган. Көчмөн элдер ачыткы бар деп шек санашкан эмес, ошондуктан азыркы пирогдун "чоң атасы" кадимки ачыткысыз торт болгон.
Азыр, ошондой эле илгерки заманда, заманбап осетиндер бул тамакты даярдоого өзгөчө маани беришет. Торт символикалык түрдө 2 түрүндө бышырылат - тоголок жана үч бурчтуу. Тегерек алар тарабынан жердин символу деп эсептелет, ал эми үч бурчтук анын ажырагыс компоненти - түшүмдүүлүктү билдирет. Ошентип, кызыл тортторду жеп, жергиликтүү эл мол жана мол түшүм алабыз деп, жерди мактап жатышат. Майрамдык салтанаттарда тамактын эки түрү тең бири-биринин үстүнө салынып, ар дайым берилет.
Сыр кошулган пирог ар дайым бир туугандарынын арасында падыша деп эсептелген жана өзгөчө назик жана боорукер сүйгөн. Жана аны канааттандыруу үчүн, ага бышыруу учурунда картошка кошсоңуз болот. Ошондо чоң үй-бүлөнү аны менен жалгыз багууга болот.
Осетин пирогунун рецепти кадам сайын
Убакыт бир орунда турбагандыгына карабастан, Осетин пирогун бышыруу салты ири метаморфоздорго дуушар болгон жок. Эгерде сиз тарыхка бир аз жакындоону кааласаңыз, тоголоктоп, күкүмдөрдөн баш тартыңыз, пирогду колуңуз менен гана бышырыңыз. Камыр төрөлүшү үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г буудай уну;
- жарым литр сүт;
- 2 чай кашык кургак ачыткы
- бир чай кашык туз;
- бир кашык шекер;
- 50 г өсүмдүк майы.
- Толтуруу:
- 1 кг картошка;
- жарым килограмм сулугуни;
- Бетин майлоо үчүн 60 г май + ошол эле 100 грамм.
Тамак жасоого эки жарым сааттай убакыт талап кылынат. Ингредиенттер үч орто торттун өлчөмүнө ылайыкташтырылган.
1. Алгач, ыңгайлуу казанды алып, ага унду элеп алыңыз. Андан кийин ачыткы, шекер, туз жана сүт кошуңуз. Аралашмадагы камырды жууруп алабыз. Андан соң майды суу ваннасында эритип, негизге кошуңуз. Камыр тыгыз болуп, колуңузга жабышып калат. Анын үстүн капкак менен жаап, бир саатка коёбуз. Ушул убакыттын ичинде ал бир топ өсөт. Андай болбосо, ага калыбына келтирүү үчүн кошумча жарым саат убакыт бериңиз. Камыр эс алып жатканда, камырды даярдай баштаңыз.
2. Картошканы жакшылап чайкап, тазалап, кайнатыңыз. Андан кийин аны адегенде агызып кетүүнү унутпастан, пюре болгуча эзип алыңыз. Ага сары май кошуңуз. Эгерде сиз ачыткысыз сырды колдонсоңуз, анда бул этапта картошканы туздантыш керек. Эми аны муздатып, ал ортодо сырды орто ылдамдыкка сүртүңүз. Андан кийин эки компонентти тең жакшылап аралаштырыңыз жана алынган массанын ичинен 3 тоголокту калыпка салыңыз.
3. Сиз ушул манипуляцияларды жасап жатканыңызда, камыр "келди". Айланма кыймыл менен катуу камыр жууруп, кычкылтек менен каныктырыңыз. Андан кийин бирдей үч бөлүккө бөлүңүз. Эки кесекти бир азга калтырып, бир бөлүгүн ундуу тактайга коюңуз.
4. Камырды катуу болгонго чейин жууруңуз. Жумушчу материал күчтүү экендигин сезгенде, аны колуңуз менен токочко ороп коюңуз. Мунун эң ыңгайлуу жолу тегерек тактада.
5. Андан кийин толтурууну ортосуна коюп, камырга ороп коюңуз. Муну чүчпара жасоо принциби боюнча жасаңыз. Тигиш жакшылап жабышып тургандай кылып, тегерегин акырын чымчыңыз. Андан кийин сыйкырчыга окшоп, топту тортко айландырыңыз. Акырын тегиздеп, борбордон четине чейин созуңуз. Шашпаңыз, камыр сынып калбашы жана толтуруу түшүп калбашы үчүн баарын кылдаттык менен жасаңыз.
6. Эми тортту ундан жасалган бышыруучу табакка өткөрүп, духовкага 200 градуска коюңуз. Торт бышырылып жатканда сынып калбашы үчүн, ортосунан сөзсүз түрдө кичине тешик жасап коюңуз.
7. Кызарганча 40 мүнөт бышырыңыз.
8. Пирог аппетиттүү алтын күрөң болуп калганда, аны алып чыгып, эки жагына май менен майлап салыңыз.
Сиздин урматыңызга кол чабуулар! Биринчиси даяр! Ушул эле принципти колдонуп, калган 2 бышырыңыз жана үй-бүлөңүздү дасторконго чакырыңыз! Аларга сөзсүз таттуу даамдуу пирог жагат.
Жай бышыргычка сыр жана картошка кошулган осетин пирогу
Эгерде ашканада көп бышыруучу жашаса, анда кадимки канондон алыс кетип, ага пирог бышырганга аракет кылсаңыз болот. Бир гана шарт - анын күчү кеминде 860 ватт болушу керек. Жана жок дегенде 5 литр идиштин болушу кажет. Ошентип, эгер сиз тайманбас үй экспериментине даяр болсоңуз - баштаңыз. Алгач, төмөнкү азыктарды алыңыз.
Камыр:
- 2 чай кашык кургак ачыткы
- 100 мл сүт;
- 1 жумуртка;
- 100 мл айран;
- 1 аш кашык каймак;
- 1 аш кашык май
- 2 стакан ун;
- жарым чай кашык шекер;
- татымына жараша туз.
Толтуруу:
- 200 грамм сулугуни;
- жарым кило картошка.
1. Терең табакты алып, ичине ысыган сүттү куюңуз. Контейнерге шекер, туз кошуп аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер эригенден кийин, ошол жерге ачыткы жана бир жарым стакан унду кошуңуз. Сиз шейкер экениңизди элестетип, бардыгын кашык менен кылдаттык менен уруңуз. Пайда болгон масса камырга окшошуп баштаганда, аны жылуу жерге коюңуз.
2. Ошол эле учурда, суу ваннасында майды эритип, муздатып, кичинекей идишке куюңуз. Ал жерге айран, жумуртка жана каймак кошуп, баарын аралаштырыңыз. Бул каймакка окшош. Аны микротолкундуу мешке алдын ала ысытып, калган ун менен кошо даярдалган бөлүкчөгө кошуңуз.
3. Камырды дагы бир аз камыр жууруп, "дем алуу" мүмкүнчүлүгүн берип, кайра "эсиңизге алыңыз" деген жылуулукка кайтарыңыз. Жалпысынан камырды бир жарым саат демдеп туруу керек.
4. Ал эс алып жатканда, толтурууну даярдай баштаңыз. Ал биринчи рецепттегидей эле принципке ылайык даярдалат. Тазаланган кайнатылган картошканы сыр менен аралаштырып, тоголок кылып түзүшөт. Эгер сиз жаңы нота алгыңыз келсе, анда толтурулганга бир аз майдаланган жашылчаларды кошсоңуз болот. Петрушка, укроп, кинза - жаккан нерсеңизди тандаңыз. Жашылчалар кулинардык шедеврге укмуштуудай жыпар жыт кошот.
5. Андан ары - даярдалган сценарий боюнча. Бүктөлгөн камырдын ичине картошка-сыр кесегин "жашыр", аны кулпу менен жапкандай кысып кой. Жана форма пирогтой болуп көрүнүшү үчүн акырын тегиздеңиз. Муну толкундуу кыймылдар менен жасоо керек, аны борбордон четине бирдей бөлүштүрүүгө аракет кылуу керек. Ортодогу кичинекей тешикти тешүүнү унутпаңыз.
6. Пирогту көп бышыруучу идишке салып, "Бышыруу" режимин тандап, жарым саат бышырыңыз.
7. Азыртадан эле, салттуу түрдө, белгиленген убакыттан кийин, тамакты жана майды эки жагыңызга көп май куюп алып чыгыңыз.
Дасторкон жайып, конокторду чакырып, тамактанганыңыз үчүн мактоолорду алууга даярданыңыз!
Эмне менен кызмат кылуу керек?
Осетин пирогдорун суусундуктар менен жеген жакшы. Чындыгында, алар өзүлөрүн аябай канааттандырышат. Алар жогорку энергетикалык баалуулукка ээ. Каймак же соус ашыкча болуп калат. Андыктан, жыпар жыттуу чай, айран, айран, йогурт, компот же помидор ширесин бышырылган азыктар менен берсеңиз болот. Жана гастрономиялык ырахат тартуулаңыз!
