Баклажан ашпозчулар арасында кеңири жайылган жашылча. Ал ар кайсы өлкөлөрдө даярдалат. Көптөгөн улуттардын мөмө-жемиштерди даярдоодогу өзгөчөлүктөрү бар.
Ал зарыл
- - баклажан (орточо) - 3 даана:
- - таттуу калемпир - 2 даана;
- - пияз (чоң) - 1 даана;
- - сабиз (чоң) - 1 даана;
- - сарымсак - 2-3 тиш;
- - дасторкон сиркеси - 1 аш кашык;
- - өсүмдүк майы, туз, калемпир, чөптөр - татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Орточо көлөмдөгү жаңы баклажандарды жылуу суу астында жакшы жууп салыңыз. Курч бычак менен жылкыларды алып салыңыз. Андан кийин мөмөсүн терисин сыйрып албастан, тилкелерге бөлүңүз.
2-кадам
Даяр болгон баклажандын сабаларын сыйымдуу идишке салыңыз, тузу менен туз салыңыз. Натыйжада, идиштин ашыкча салмагын кетирбөө үчүн 1-2 аш кашык тузду колдонуңуз. Өнүмдөрдү жакшылап аралаштырып, идишти желим оромол же капкак менен жаап, 7-8 саатка коюңуз.
3-кадам
Андан кийин, баклажандын кесимдерин жакшылап сыгып алуу керек. Табага өсүмдүк майын куюп, ысытып алыңыз. Баклажандын кесиндилерин жайып, кууруйбуз. Жашылча-жемиштерди эгүү мезгилинде мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
4-кадам
Калган жашылчаларды даярдап алыңыз. Калемпирди жана сабизди жука тилке кылып кесебиз. Пияздын үстүңкү кабыгынан тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Көк чөптү жууп, кургатып, майдалап туурайбыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп же майда туурайбыз. Петрушка жана укроп корей баклажандарына жакшы жардам берет.
5-кадам
Бышкан жашылчаларды куурулган баклажан салынган идишке салыңыз, аралаштырыңыз. Даяр болгон аралашманын үстүнө уксус куюп, татымына жараша туз салып, кара мурч кошобуз. Композицияны жакшылап аралаштырып, муздак жерде 10-12 саатка коёсуз. Мүмкүн болсо, салатты узагыраак демдөө үчүн калтырсаңыз, ал даамдуу болуп калат.
