Куурулган пирогдорду даярдоо үчүн кастрюльди гана эмес, кенен бышырылган шишкебекти колдонуу ыңгайлуу. Даяр идишти ашыкча майдан арылтуу үчүн аны дароо кагаз сүлгүгө же салфеткага жайып коюу керек.
Картошка жана бекон менен куурулган пирогдор
Курамы:
- жылуу суу - 670-700 мл;
- кант, тез ачыткы - 2 аш кашык. l.;
- канчык - болжол менен 1, 3 килограмм (так көлөмү көз менен аныкталат);
- чочконун чочконун чочконун майы - 60-70 г;
- картошка - 6-7 даана;
- күн карама майы - ½ аш кашык. (пирожкаларды кууруу үчүн кошумча);
- май жана туз татымына жараша.
Даярдоо:
Камыр үчүн сууну толугу менен ысытып алыңыз. Бул жагымдуу жылуу чыгыш керек. Эгер манжаңыз суюктукка суунун туура температурасында батырылса, эч нерсе сезилбейт. Бул суюктук дене температурасында экендигин билдирет. Камыр жасоо үчүн идеалдуу. Болбосо, ыкчам ачыткы жөн эле "күйүп кетиши" мүмкүн.
Бардык кургак ингредиенттерди сууга кошуп, ундан бир-эки чоң кашык алыңыз. Бул көп туз алууга туура келет - болжол менен 2 ст. l. слайд менен. Болбосо, камыр өтө жумшак болушу мүмкүн. Композицияны жылуу жерде болжол менен 12 мүнөт калтырыңыз. Берилген мештин жанына аны менен чөйчөктү коюу ыңгайлуу.
Көрсөтүлгөн убакыт өтүп, идиштин курамы көбүктөнгөндө, жарым стакан май куюп, бардык унду кошуп алыңыз. Акыркы кургак ингредиентти электен өткөрүп коюу максатка ылайыктуу.
Композицияны түз таза кол менен жууруңуз. Узакка чейин “укалоонун” кажети жок. Массанын манжаларынан жакшы жылып башташын күтүү жетиштүү болот. Аралашууну токтотуу үчүн керектүү учурду "кармоо" маанилүү. Мындай учурда камыр өтө жумшак болбошу керек (антпесе пирогдор майга куурулган соң майлуу болуп калат) же өтө тыгыз (болбосо жакшы көтөрүлбөйт).
Массаны айнек же желим идишке өткөрүп, баштык менен жаап, суукта 60-70 мүнөт бөлүп коюңуз. Муздаткычтын төмөнкү текчеси эң сонун.
Негиз куюлган учурда, картошканы туздуу сууга жумшакча кайнатуу керек. Беконду майдалап туурап, майдаланган табага кактап чыкканга чейин кууруйбуз. Картошканы айдап, кууруп алабыз. Жашылчаларды майдын майы менен кошо эзип алыңыз. Керек болсо, майдын кошумча бөлүгүн пюреге кошсоңуз болот.
Пайда болгон камырдан пирогдорду калыпка келтирип, жалпы массанын кичинекей бөлүктөрүн кысып алыңыз. Ар биринин четтерин кылдаттык менен сокур кылып, аларды кайнап жаткан май менен кууруп алыңыз. Идиш өтө майлуу болуп калбашы үчүн, дароо кагазга түшүрүңүз.
Гречка жана козу карындар менен куурулган "Бомбалар"
Курамы:
- ун - болжол менен 3 аш кашык;
- орто майлуу айран - толук стакан;
- тазаланган май - 5 аш кашык. l. кууруу үчүн;
- туз жана кум шекер - ар бири 1 чай кашык. (кошумча түрдө туздун бир бөлүгүн толтуруу үчүн даярдайбыз);
- кургак гречка - 1 аш кашык;
- пияз жана сабиз - 1 даана;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- жумуртка - 1 даана;
- тазаланган шампиньондор - 200-250 г;
Даярдоо:
Гречканы туздуу сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз. Бул ингредиенттерди өтө майда кылып туурап алыңыз. Алынган кесектерди кызарганча кууруп алыңыз. Табада жашылча-жемиштер толугу менен бышкан соң, үстүнө сабиздин сыныгын куюп, экинчиси жумшак болгонго чейин кууруй бересиз.
Жашылчаларга тазаланган козу карындардын бөлүктөрүн кошуу кала берет. Жана козу карындар жай отто бышканга чейин массаны кууруйбуз.
Табанын бир аз муздаган мазмунун кайнатылган гречка менен айкалыштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз.
5 аш кашыкты өзүнчө казанга куюңуз. l. тазаланган май. Аларга кумшекер жана туз кошуңуз. Аралашманы жай отто жөнөтүңүз. Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен, биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин ысытыңыз. Ансыз деле ысык массага бардык унду куюңуз. Чаңдын үстүнө бир аз калтырып коюңуз. Ингредиенттерди абдан тез аралаштырыңыз. Натыйжада, манжаларыңызга же казанга жабышпаган жагымдуу ийилгич камырыңыз болушу керек.
Массаны эки бөлүккө бөлүңүз. Экөөнү тең унга куюп, жука, бирдей катмарларга айландырыңыз. Алардан айнек менен тегерекчелерди кесип алыңыз. Ар бири үчүн, буга чейин муздаган салмактын бир-эки чакан кашыгын салыңыз. Экинчи тегерек менен жабыңыз. Учтарын бекем байлап, көбүктөнгөнчө жумуртка менен сүртүп алыңыз. Пирогдор тоголок болушу керек.
Дароо эки катмарды өзүнчө жайып, биринчисине толтуруп, экинчисин жаап койсоңуз болот. Андан кийин гана, стакан менен келечектеги пирогдорду кесип таштаңыз. Айыр тиштерин колдонуп, четинен бекитүү ыңгайлуу. Андан кийин натыйжасы да кооз кабырга.
Казанды же табада көп өлчөмдө май куюп бышырыңыз. Пирогдор майга киргенден кийин чоңойо баштайт деп коркпогула.
Ашыкча майдан жасалган кагазды салфетка менен арылтыш керек. Пирогдорду жылуу бойдон чай же шорпо менен тамактаныңыз.
Балыгы бар сарысы бар пирогдор
Курамы:
- сыворотка - 270-300 мл;
- деңиз тузу - 1,5 чай кашык;
- үзгүлтүксүз толтуруучу туз - татымына жараша;
- кургак каймак, кум шекер жана май - ар бири 2 чоң кашыктан;
- ун - 370-400 г;
- жүгөрү крахмалы - 60 г;
- тез ачыткы - 1, 5 кичинекей. кашыктар;
- ысык ышталган балык (аз май сорту) - 380-400 г;
- пияз жана сабиз - 1 даана;
- майонез - 1 чоң кашык;
- хоп-сунели - 2 чоң чымчым.
Даярдоо:
Камыр жууруунун эң ыңгайлуу жолу - нан жасоочу машинаны колдонуу. Бул үчүн "ашкана жардамчысына" келечектеги пирогдордун базасынын бардык курамдык бөлүктөрүн - деңиз тузу, каймак, кант, жүгөрү крахмалы, тез даярдалган ачыткы, унду жөнөтүү керек. Үстүнө сарысууну куюп, жумшак май кошуп коюңуз. Ачыткы камыр режимин иштетүү. Көпчүлүк үй кожойкелери жүгөрү крахмалын ушул сыяктуу унга алмаштырууну чечишет, бирок талкууланып жаткан рецептте буга таптакыр тыюу салынат, антпесе натыйжа таптакыр башкача болот (анча-мынча ийгиликтүү).
Камыр даярдалып жатканда, балык филесин колуңуз менен түздөн-түз орто көлөмдөгү жипчелерге бөлүңүз. Бирок, алар аралашкандан кийин бир тектүү массага айланбашы керек. Толтура балыктын бөлүктөрү кезигип калса, абдан даамдуу болот.
Сабизди кесек сүрткүч менен туурайбыз, пиязды майдалап туурайбыз. Даамына жараша сунели хоп жана туз кошуңуз. Тендерге чейин баарын кууруп алыңыз. Толугу менен муздаган жашылчалар майонез менен кошо балыкка жөнөтүлөт. Акыркы, каалаган болсо, каймак менен алмаштырылышы мүмкүн.
Май колдору менен дал келген базаны 15-17 бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бирин жайып, балыкка толтуруңуз, четтерин чымчыңыз. Алынган тыкан пирогдорду майланган силикон төшөнчүсүнө коюңуз. Ушул формада саатына төрттөн бир бөлүгүнө калтырыңыз. Ушул убакыттын ичинде алар бир аз көтөрүлүшү керек.
Андан кийин, даярдалган бөлүктөрдү кайнап жаткан май менен куурулган табага жөнөтүңүз. Аларды тигилген жер менен ылдый коюу керек. Кызарганча кууруу. Бир аз муздатып, чын жүрөктөн жеңил тамак катары кызмат кылыңыз.
Капуста менен айранга
Курамы:
- орто майлуу айран (өтө коюу эмес) - толук стакан;
- акиташ содасы жана туз - ар бири 1ден кичинекей. кашык (+ толтуруу);
- кум шекер - 2 кичинекей. кашыктар;
- жумуртка - 2 даана;
- тазаланган май - 3 аш кашык. l. кууруу үчүн;
- ун - 3 аш кашык. слайд менен;
- ак капуста - ½ баш капуста.
Даярдоо:
Муздак кефирге токтоосуз май, чийки жумуртка, туз, кум шекер, тез сода жөнөтүңүз. Компоненттерди жакшылап аралаштыргандан кийин, аларга ун кошуп баштаңыз. Муну кичинекей бөлүктөргө бөлүп, эң жакшы электен өткөрүү керек. Камыр жумшак жана бекем болушу керек. Ага көтөрүлүүгө убакыт берүүнүн кажети жок. Толтуруу даярдалып жатканда массаны "эс алуу" үчүн калтыруу жетиштүү.
Жаңы капустаны үстүнкү булганган жалбырагы жок майдалап туурайсыз. Жашылча сыныктарын табакка куюңуз. Бир аз суу куюп, жумшарганча кайнатыңыз, тез-тез аралаштырып туруңуз. Андан кийин май, туз кошуп, капустаны өңү жана кызгылт түсү өзгөргөнчө кууруйбуз. Эң аягында ага бир чымчым кумшекер кошушуңуз керек. Бул даяр толтуруунун даамын бир топ жакшыртат.
Жумшак, бирок жабышкак камырдан капуста толтурулган пирогдорду түзүңүз. Аларды көп өлчөмдө ысык майга кууруп алыңыз. Ушул эле рецептти колдонуп таттуу тамакты жасоого болот. Ал үчүн капустанын ордуна кулпунай же алма кыямын колдонуу керек.
Asian Fried Chicken Patties
Толтуруу үчүн ингредиенттер:
- тууралган тоок эти - 380-400 г;
- пияз - 1 баш;
- чили калемпири - 1 пуд;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- жаңы имбирь - 3 кесим;
- майдаланган зире, зире жана карри - - ар бири кичинекей. кашыктар;
- картошка - 200-250 г;
- жашыл пияз - кичинекей тутам;
- лайм же лимон ширеси - 2 чоң кашык;
- күн карама майы - 4 чоң кашык;
- соя соусу - 1 чоң кашык.
Май камыры үчүн:
- ун - 150-170 г;
- май майы - 80-90 гр.
Ачыткысыз камыр үчүн:
- ун - 300-320 г;
- туз - ½ кичинекей. кашыктар;
- өсүмдүк майы - 1 чоң кашык;
- жумуртка - 1 даана;
- жылуу суу - 130 мл.
Даярдоо:
Ак пияздын майда текчелерин майдаланган имбирдин тамыры жана сарымсактын эзилген пиязы менен кууруйбуз. Бул ингредиенттерди ысык майга мүнөздүү жыпар жыт чыкканга чейин бышырыңыз.
Табага жарыяланган бардык жыпар жыттуу заттарды жана этти кошуңуз. Фарш толугу менен куурулганга чейин массаны тез-тез аралаштырып бышырууну уланта бериңиз.
Табага өтө кичинекей картошка кубиктерин куюңуз. Картошканын кесиндилери жумшарганча аралашманы мешке кайнатыңыз. Толтурууга акыркылардан болуп майдаланган көк пияз, акиташ же лимон ширеси, соя соусу жөнөтүлөт (эгер анын туздуулугу жетишсиз болсо, анда туз да кошсоңуз болот).
Май камыры үчүн эки идишти жалпы идишке салыңыз. Майды бычак менен майдалап туурайбыз. Андан кийин - ингредиенттерди жылмакай масса пайда болгонго чейин колуңуз менен аралаштырыңыз. Бул болжол менен сааттын төрттөн бир бөлүгүн алат. Массаны экиге бөлүңүз.
Ачыткысыз камыр үчүн, рецепттеги бардык ингредиенттерди кичинекей идишке аралаштырыңыз. Натыйжада, аларды кылдаттык менен бириктиргенден кийин, эластикалык масса алынышы керек. Аны экиге бөлүңүз.
Ачыткысыз камырдын биринчи бөлүгүн тегерек кылып жайыңыз. Май массасынын жарымын ортосуна коюңуз. Аны дагы жайып салыңыз. Жаңы массанын учтарын майдын айланасына бекем кыпчып коюңуз. Эки катмарды бири-бирине өтө жука түрүп салыңыз. Узун жагына тыгыз оролууну ороп коюңуз.
Кайталап тоголотуу. Катмарды дагы бир түрмөк түрүндө түрүп, бирок кууш тараптан. Даярдалган бөлүктү тасманын астында чейрек саатка тыныктырыңыз. Калган жарымы менен процедураны кайталаңыз. "Эс алган" түрмөктү туурасынан кесиндилерге бөлүңүз. Ар биринин оптималдуу калыңдыгы болжол менен 1,5 см. Толтурулган бланктарды толтуруңуз. Четтерин бекем кысыңыз. Ар бир пирогду ысык майы көп табага кууруп алыңыз.
Даяр болгон сыйды кагаз сүлгүлөргө жаткырыңыз. Болбосо, ал өтө эле тайманбас болуп чыгат.
