Ачуу жана таттуу калемпир кышка даярдык көрүү үчүн жакшы ылайыктуу. Алар өзүнчө же башка жашылчалар менен аралаштырылып консерваланса болот. Лечо жана салаттар болгар калемпиринен абдан даамдуу. Мындай бланктарды гарнир катары дагы, закуска катары дагы колдонсо болот.
Калемпирдин түрлөрү жана алардын ден-соолукка пайдасы
Калемпирдин ар кандай түрлөрү бар. Көбүнчө болгар жана ачуу калемпир консерваланат.
Болгар калемпири өзүнүн жаркыраган көрүнүшү менен жагымдуу жана таттуу даамга ээ. Бул жашылча витаминдердин курамында жөн гана чемпион. Анын курамында В тобундагы дээрлик бардык витаминдер бар, бирок баарынан да С витамининин болгар (таттуу) калемпири бар - 100 г жашылчага 150-250 мл күнүмдүк ченем менен. Таттуу калемпирде лимонго караганда дээрлик 3 эсе көп витаминдер бар, айрыкча кызыл жана жашыл жемиштердеги С витамини көп.
Ошондой эле, болгар калемпири А витаминине бай, ал көздүн көрүүсүн гана эмес, С витамини менен бирге кандагы холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт.
Мындан тышкары, болгар калемпиринде төмөнкүлөр бар:
- пайдалуу микроэлементтер;
- эфир майлары;
- азоттуу заттар жана канттар.
Бул жашылчаны жесеңиз, организмди витаминдер менен каныктырууга, иммунитетти чыңдап, ичегилердеги спазмды жана коликти кетирүүгө жардам берет.
Кызыл жемиштер ликопенди камтыйт, бул рак клеткаларынын пайда болушун алдын алат жана ракка каршы жакшы табигый профилактика кызматын аткарат.
Кышка даярдануу үчүн ачуу калемпир дагы колдонулат. Ачуу калемпирдин көптөгөн түрлөрү бар. Алар курамында түсү, формасы, өткүрлүк даражасы жана пайдалуу микроэлементтердин курамы менен айырмаланат.
Чилинин өткүрлүк даражасы андагы капсаициндин пайызына жараша болот.
Капсаицин жакшы жана залалдуу шишик клеткаларына таасир этип, аларды активдүү түрдө жок кылат. Дал ушул касиеттин аркасында дарыгерлер кызыл калемпирди онкологияга колдонууну сунушташат.
Ошондой эле, ачуу калемпир суук тийүү менен натыйжалуу күрөшүп, атеросклероздун өнүгүшүнө жол бербейт.
Ачуу кызыл калемпирди үзгүлтүксүз колдонуу денеге айыктыруучу таасир берет:
- иммундук системаны чыңдайт;
- ашказан-ичеги трактынын ишин стимулдайт;
- аппетитти жакшыртат;
- кандагы кантты төмөндөтөт;
- кан тамырларды тазалайт.
Бирок, болгар калемпирин жана ачуу калемпирди колдонууга бир катар чектөөлөр жана каршы көрсөтмөлөр бар экендигин эстен чыгарбоо керек. Аларга төмөнкүлөр кирет:
- ашказандын курч оорулары;
- боор жана бөйрөк оорулары;
- аллергия жана жеке чыдамсыздык.
Калемпирди тандоо жана сактоо
Болгар калемпирин тандоо өтө жөнөкөй. Мөмөлөр ачык түстө болушу керек, тактар жана зыяндар жок. Жаңы жашылчанын куйругу бекем жана жашыл.
Болгар калемпирин салкын жерде сактаңыз. Кадимки муздаткычта жаңы жашылчалар 5 күндөн 10 күнгө чейин жатып, тоңдургучта төрт айга чейин даамын жана пайдалуу сапаттарын жоготпостон сактоого болот.
Туура даярдалган консервалоо подвалда 1 жылдан 3 жылга чейин турушу мүмкүн. Даярдалган бөлүктөрдү узагыраак сактоо сунушталбайт.
Ачуу калемпирди сактоо маселесине келсек, айрым нюанстарды эске алуу керек. Жаңы жана кургак жемиштер ар башкача сакталат.
Жаңы бакалдарды салкын жана кургак жерде сактоого болот, бирок эки жумадан ашык эмес, андан кийин начарлай башташат.
Муздаткычта калемпирдин жарактуулук мөөнөтү көбөйөт, ал эми тоңдургучта сапатына жана даамына доо кетирбей алты айга чейин жата алышат.
Кургак түрүндө ачуу калемпирди узак убакытка чейин сактоого болот. Эң башкысы, аны герметикалык кылып таңып, бөлмө температурасында караңгы жерде сактоо керек.
Калемпирди кышка сактоо
Кыш үчүн калемпир ар кандайча жыйналат. Андан лехо, салаттар жана соустар даярдалат, мөмөлөрү толугу менен маринаддалат, кургатылат жана татымал үчүн эзилет. Бышыруунун ар бир ыкмасынын өзүнүн оң жана терс жактары бар, көпчүлүк үй кожойкелеринин кыш мезгилине карата калемпир жасоонун үй-бүлөлүк рецеби бар.
Болгар калемпири консерваланган
Курамы:
- болгар калемпири (ар кандай түстөр) - 1 кг;
- уксус 9% - 200 г;
- өсүмдүк майы - 7 аш кашык;
- туз - слайд менен 2 аш кашык;
- шекер - 1 стакан;
- кара калемпир, тиш, тимьян, лавр жалбырагы - татымына жараша.
Мөмөлөрдү жууп, өзөгүн жана куйругун алып, ортосуна бөлүп, чоң калемпирди төрт бөлүккө бөлүңүз.
Шор суусун даярда. Кайнак сууга кумшекер, туз, өсүмдүк майын жана татымалдарды кошуп, 3 - 5 мүнөт кайнатыңыз.
Жашылчаларды туздуу куюп, кайнатып, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
Калемпирди стерилденген банкаларга өткөрүп бериңиз. Шорлорго уксус кошуп, кайнатып, дароо оттон алабыз.
Калемпирди туздуу куюп, консервациялоо үчүн темир капкак менен жаап коюңуз. Капкактын үстүнө кайнак суу куюңуз.
Помидордогу болгар калемпири (лечо)
Курамы:
- болгар калемпири - 2 кг;
- шекер - 165 г;
- помидор - 2 л;
- ашкана уксусу 9% - 70 г;
- күн карама майы - 165 г;
- туз - 40 г;
- калемпир, лавр жалбырагы - татымына жараша.
Жашылчаларды жууп, тазалап, сабагын жана өзөгүн алып салыңыз. Калемпирди мөмөсүнүн көлөмүнө жараша эки-төрт бөлүккө бөлүп кесип алыңыз.
Соусту жаса. Помидорду казанга куюп, ага калган ингредиенттерди кошуп, кайнатыңыз.
Болгар калемпиринин жарымын соуска салып, 20 - 25 мүнөт кайнатыңыз.
Калемпир менен соусту таза айнек идиштерге өткөрүп, капкактарды түрүп салыңыз. Подвалда сактаңыз.
Sukhindolski туздалган
Курамы:
- таттуу кызыл калемпир - 6 кг;
- түстүү капуста - 3 баш капуста;
- кичинекей жашыл помидорлор - 1 кг;
- сабиз - 0,5 кг;
- ачуу калемпир - 0,5 кг.
Маринад куюу үчүн:
- суу - 7 стакан;
- шарап сиркеси - 7 стакан;
- шекер - 1 стакан;
- туз - 1 стакан;
- лавр жалбырактары - 5 даана;
- кара мурч - 1 чай кашык;
- калемпир буурчак - 1 чай кашык.
Жашылчаларды жууп, гүлдесте гүлдөрүнө бөлүп, калемпирдин куйругун кесип, өзөгүн алып, сабизди кесинди.
Маринаддын суусун жана татымалдан бышырыңыз. Кайнаткандан кийин, аралашманы 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр маринадды муздатыңыз.
Болгар калемпирин кайнак суу менен кууруйбуз, калган жашылчаларды кайнак суу менен өзүнчө куюп (башка табакка).
Жашылчалар муздак болгондо, ар бир калемпирдин ортосуна 1-2 помидор, 1 ачуу калемпир, 2-3 сабиз салыңыз. Үстүн бир нече капуста гүлчарбалары менен жабыңыз.
Толтурулган калемпирди банкаларга тизип, муздаган маринаддын үстүнө куюп, темир капкактар менен жабыңыз. Салкында сактаңыз, кызмат кылардан мурун өсүмдүк майын чачыңыз.
Донской салаты
Курамы:
- помидор - 3,5 кг;
- таттуу болгар калемпири (кызыл же жашыл) - 1,5 кг;
- пияз - 1 кг;
- күн карама майы - 300 г;
- туз - 100 г;
- шекер - 100 г;
- кара мурч - татымына жараша;
- ашкана сиркеси 9% - 150г.
Помидорду жакшылап жууп, куйругун алып, помидорду 4-5 мм калыңдыкта кесимчелерге же кесиндилерге кесебиз.
Калемпирди жууп, үстүнкү урук менен алып, шакектерге же тилимдерге бөлүп алыңыз.
Пиязды сыйрып, туурасы 2-3 мм болгон шакектерге кесебиз.
Күн карама майын кайнатып, андан кийин табигый жол менен муздатыңыз.
Майдаланган жашылчаларды эмаль идишке салып, аларга 1 кг аралашмага 20 г өлчөмүндө туз чачып, 20 г шекер кошуп, жакшылап аралаштырып, пайда болгон суюктукту төгүп алыңыз.
Эки аш кашык күн карама майын стерилденген банкаларга куюп, ага калемпир сабын кошуп, андан кийин майдаланган жашылчаларды тыгыз салып коюңуз.
Чокусуна жеткенче банкаларды 2 см толтурушуңуз керек. Жашылчалардын үстүнө эки аш кашык уксус куюңуз.
Банкаларды темир капкактар менен жаап, ысык суу куюлган идишке салып, стерилдөө үчүн. Табанын түбүнө жыгач таяныч же эки түрмөк сүлгү салыш керек.
Табада суу идиштердеги жашылчалар менен бирдей деңгээлде болушу керек, бирок эч качан ичине кирбейт.
Кастрюлдун үстүн жаап, жашылчаларды жай отто 20 мүнөт арылтуу керек. Даяр салатты консервалоо үчүн темир капкагы менен түрмөк.
Финка салаты
Курамы:
- кызгылт помидор - 1 кг;
- болгар калемпири - 1 кг;
- ак капуста - 1 кг;
- жаңы бадыраң - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- туз - 100 г;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- калемпир, гвоздика, лавр жалбырагы - даамына жараша;
- тазаланган дезодорацияланган күн карама майы - 0,5 литр банкага 2 аш кашык;
- ашкана сиркеси 6% - 300 гр.
Жашылчаларды жууп, тилкелерге кесип, туз, кара мурч жана уксус кошуп аралаштырыңыз.
Стерилденген банкалардын түбүнө жыпар жыттуу заттарды жана 2 аш кашык күн карама майын салып, андан кийин жашылчаларды коюңуз.
Ар бирине алынган шире менен толуктап, 20-25 мүнөт арылтуу керек.
Болгар калемпири жана кызгылт помидор салаты
Курамы:
- болгар калемпири - 2 кг;
- сарымсак - 2 чоң тиш;
- кызгылт помидор - 1 кг;
- пияз - 300 г;
- туз - 50 г;
- тазаланган күн карама майы - 150 г;
- ачуу калемпир - татымына жараша (аны кошуунун кажети жок);
- ашкана сиркеси 9% - 2 аш кашык.
Бул салатка чоң бышкан помидор туура келет. Кызгылт помидорду жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп, эт майдалагычка же шире сыккычка бураңыз.
Болгар калемпирин жууп, үстүн жана ичин тазалап, тилке кылып кесип алыңыз.
Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз.
Жашылчаларды эмаль идишке салып, кумшекер, помидор ширесин, тузду кошуп, акырын аралаштырыңыз. 20 мүнөт орто температурада бышырыңыз. Жашылчаларга майдаланган сарымсак, ачуу калемпир, май, уксус кошуп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Салатты айнек идиштерге тизип, ороп, ороп коюңуз.
Жайкы белектер салаты
Кышка назик жана оригиналдуу салат даярдоо, бир караганда, анчалык деле кыйын эмес. Мындай сактоо үчүн таттуу жана кычкыл алма жана бышкан болгар калемпири гана керек.
Курамы:
- таттуу болгар калемпири - 2 кг;
- таттуу жана кычкыл алма –1 кг;
- көк пияз (Ялта) - 1 кг;
- гүл же шалбаалуу бал - 3 аш кашык;
- туз - 30 г;
- калемпир, гвоздика, лавр жалбырактары - татымына жараша;
- өсүмдүк майы - 150 мл;
- уксус 9% - 70 мл.
Бул салатты даярдоо үчүн каалаган алманы колдонсоңуз болот, бирок таттуу жана кычкыл сорттору менен даамдуу болот.
Алгач, болгар калемпирин жууп, уруктарын алып, үстүнкү бөлүгүн тилке кылып кесип алыңыз.
Пиязды шакектерге бөлүңүз. Алманы жууп, кабыгын аарчып, ортосун алып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Бардык жашылчаларды казанга салып, ага бал, туз, жыпар жыттуу заттарды, өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. 40 мүнөт демдеп коюу үчүн калтырыңыз.
Андан кийин жашылчаларды жай отко коюп, кайнатып, 15 - 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруунун аягына бир мүнөт калганда үстөл уксусун кошуп аралаштырыңыз.
Даяр болгон салатты жылуу стерилденген банкаларга салып, темир капкактарды түрүп, сүлгү менен жаап, бир күнгө жаап коюңуз.
Бул салат жеңил тамак катары берилиши керек жана эт жана картошка пюреси менен жакшы айкалышат.
Маринаддалган ачуу калемпир
Курамы:
- ачуу калемпир - 1,5 кг;
- ири туз - 3 аш кашык;
- тазаланган күн карама майы - 3 аш кашык;
- шекер - 230 г;
- дасторкон сиркеси 9% - 1 стакан.
Май жана татымалдан маринад даярдап алыңыз. Тендерге чейин бир мүнөт уксус кошуп ал.
Калемпирди жууп, кайнап жаткан сууга салып, 4-5 мүнөт бланш.
Андан кийин аны стерилденген банкаларга өткөрүп, кайнап жаткан маринаддын үстүнө куюңуз. Темир капкактарды түрүп, кездеме менен ороп коюңуз.
Бал кошулган ысык консерваланган калемпир
Бул табиттин ачуу таттуу даамы жана гүл жыпар жыты бар. Эт тамактары менен жакшы айкалышат.
Курамы:
- ачуу капсикум - 2,5 кг;
- гүл бал - 0,5 стакан;
- ашкана уксусу 9% - 300 г;
- өсүмдүктөрдүн тазаланган майы - 200 г;
- ири туз - 1 толук эмес аш кашык;
- сарымсак - 5 тиш;
- гвоздика, калемпир, лавр жалбырагы, бурчтуу бурч - татымына жараша.
Калемпирди жууп, сарымсак менен кошо стерилденген 300 же 500 мл банкаларга салыңыз.
Ашкана уксусунан, тазаланган майдан, балдан, туздан жана татымалдан туздалган маринадды даярдаңыз. Үстүнө жашылчаларды куюп, желим капкактар менен жаап, жер төлөдө (подвалда) сактаңыз.
Пайдалуу кеңештер
Таттуу болгар калемпиринен кышка карата ар кандай даярдыктарды жасоого болот. Бул помидор, сабиз, пияз, капуста жана алма менен сонун айкалышат.
Сулуулук жана даярдыктын жеңилдиги үчүн, мындай салаттардагы жашылчаларды тыкан тилкелерге бөлүп салган жакшы.
Сактоо үчүн бышкан, эттүү жана ширелүү гана жашылчаларды тандасаңыз жакшы болот. Эгерде сиз быша элек жемиштерди алсаңыз, анда препараттын даамы ачуу сезимди пайда кылат жана бул тамакты бузат. Териси жука болгон майда калемпирлер оруп-жыюу үчүн ылайыктуу эмес.
Кышка карата ачуу калемпирди жыйнап алуунун жакшы жолу - аны кургатуу. Кургатылган жемиштерди майдалап, туз же башка татымал кошуп аралаштырса болот.
